林筅泩
麻花辣子鸡是一道麻辣可口的川菜，下面是简单易学的做法及一些窍门：
材料：
鸡腿肉 500克
面粉 150克
辣椒粉 50克
花椒粉 50克
盐适量
酱油适量
白糖适量
姜适量
蒜适量
食用油适量
做法：
将鸡腿肉洗净，切成小块状，加入适量盐和酱油腌制10分钟左右。
将面粉加入适量盐和水，揉成面团，静置15分钟左右。
将鸡肉块裹上面粉，放入热油中炸至金黄色捞出备用。
将花椒粉、辣椒粉、白糖、适量盐混合均匀备用。
热锅凉油，加入姜蒜爆香，加入之前混合好的辣椒粉、花椒粉、白糖和盐，煸炒均匀。
加入炸好的鸡肉块翻炒均匀即可。
窍门：
鸡肉腌制的时间不能太长，以免炸的时候过于干燥。
炸鸡肉的油温一定要适中，过热会糊掉面粉，过凉会使鸡肉出油过多。
辣椒和花椒要事先炒熟，这样可以提升口感和香味。
加入鸡肉的时候火候要适中，否则会使调料糊底。
炒菜的过程中可以加入适量的香油提升香味。
