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醪糟红烧肉是一道以醪糟为主要调味料，加入五花肉和一些蔬菜等材料烧制而成的传统名菜，是中国很多地方的特色美食之一。下面介绍一下醪糟红烧肉的正宗做法大全。
所需材料：
五花肉500克
醪糟100克
姜适量
葱适量
八角适量
香叶适量
料酒适量
生抽适量
老抽适量
冰糖适量
盐适量
水适量
食用油适量
制作步骤：
将五花肉洗净，切成大块，用开水烫一下，去除血水和异味。
热锅凉油，加入葱、姜、八角和香叶炒香，放入五花肉块煸炒至表面微黄。
加入适量的料酒、生抽和老抽，煮至汤汁收干。
加入适量的冰糖，煸炒至糖溶化，糖色均匀涂在五花肉块上。
加入适量的醪糟和水，淹没五花肉块，烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1个小时至1个半小时，直至五花肉肥瘦分明，肉质酥软。
出锅前加入适量的盐调味即可。
窍门：
醪糟中已经含有一定量的盐分，因此在烹饪过程中不需要加入过多的盐。
在烹饪前可以用开水烫一下五花肉，这样可以去除一部分油腥味，使口感更加清爽。
在煮至汤汁收干时要不停地翻炒，以免糊底。
加入冰糖时要小心，避免烫伤，同时也要快速煸炒，使糖色均匀涂在肉块上。
炖肉时要慢火慢炖，以免煮烂五花肉，影响口感。
