醉心客巛
红油是一种四川传统调味料，是由花椒、干辣椒、芝麻、姜、蒜、盐、酱油等多种调料混合而成，口感香辣鲜美，适合用来拌凉菜、热菜等。以下是制作红油的配料和做法：
配料：
干辣椒 100 克
花椒 20 克
生姜 30 克
蒜 30 克
盐 10 克
酱油 50 毫升
芝麻 20 克
食用油 100 毫升
步骤：
将干辣椒和花椒放入烤盘中，用中火烤约 10 分钟，烤至微黄色，然后取出晾凉备用。
去掉干辣椒的梗，把辣椒和花椒放入研磨机中，磨成粗粒。
生姜和蒜去皮后切成小块，然后用搅拌器或绞肉机将其捣成泥状。
把芝麻炒香，然后用研磨机磨成细末。
取一小碗，加入盐、酱油、芝麻末、姜蒜泥、辣椒粉、花椒粉，拌匀后加入食用油，搅拌均匀即可。
小贴士：
制作红油的关键在于火候，烤干辣椒和花椒的时候要掌握好时间，不能烤过头，否则会影响口感。
姜和蒜捣成泥状可以更好地让其和其他调料混合，提升口感。
制作红油时，最好使用熟食用油，这样可以避免产生不良反应。如果有条件的话，可以用植物油代替动物油，更加健康。
