老zzzzzzz公
飘香仔兔是一道传统的川菜，口味鲜美，做法比较复杂，需要一定的烹饪技巧。以下是飘香仔兔的做法及窍门：
飘香仔兔的做法：
所需材料：
兔肉500克
青椒、红椒、姜片、蒜末、豆瓣酱、干辣椒、香葱适量
料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、鸡精、盐、糖适量
食用油适量
步骤：
兔肉洗净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟；
青椒、红椒洗净，切成小块，姜片切成细丝，蒜末备用；
干辣椒用刀背拍碎备用，香葱切段备用；
热锅冷油，将腌制好的兔肉块放入锅中，煎至两面金黄；
加入豆瓣酱、姜片、蒜末、干辣椒翻炒，加入生抽、老抽、白胡椒粉、糖、鸡精调味，继续翻炒；
加入清水，烧开后改小火，煮至兔肉变软烂；
加入青椒、红椒块，继续翻炒；
最后加入香葱段，翻炒均匀即可。
飘香仔兔的窍门：
兔肉选用嫩肉质的后腿部位，肉质鲜嫩，口感好。
在腌制兔肉的时候加入少量白胡椒粉，能够去腥提味。
炒豆瓣酱的时候要用中小火，以免炒糊。
在加入清水的时候不要一次加太多，以免影响口感。
在加入青红椒块之前，可以将豆瓣酱等调料炒匀，提升口感和香味。
