成语汲古修绠意思-爱游戏app官网入口

汲古得修绠——(韩愈《秋怀》之五)汲古得修绠。汲，打水；修，长；绠,绳子。

人离不开水，要从井中取水必须先要绳索，《荀子》有“短绠不可以汲深泉”之说，这是一句勉励人用功的箴言 ——必须下功夫才能得到真学问，韩愈将这句话加以点染，得出“汲古得修绠”的名句，意为钻研古人学问,必须有恒心,下功夫找出一根线索,才能学到手,这和汲深井之水必须用长绳才行是一个道理。

谁知道正宗厦门沙茶面的做法？

用料锦和甲沙茶酱（非市售沙茶酱，下厨房市集有售） 100g水 1400ml特级包心鲨鱼丸若干个鱼籽福袋若干个豆芽 20g鱿鱼若干只香菜一颗碱面 250g奶粉（或奶油）一小勺生粉（或淀粉）一小勺特色厦门沙茶面的做法将配料清洗干净（面无需清洗）鱼丸、福袋彻底解冻特色厦门沙茶面的做法步骤1熬煮秘制沙茶酱汤1.汤锅盛入1400ml清水烧开，加入100g沙茶酱，沸腾后转小火熬煮15~20分钟至沙茶汤变得浓稠。

（熬越久汤越浓稠）2.一小勺奶粉一小勺生粉（或淀粉），加少量冷水搅拌溶解，然后倒入沙茶汤里勾芡一下，再煮一分钟即可。

（忌用热水溶解，粉会结块无法溶解）特色厦门沙茶面的做法步骤2熬煮沙茶汤期间，将配料焯熟（碱面烫五秒钟即可捞起，烫久会烂糊）特色厦门沙茶面的做法步骤3焯熟的配料装盛在面碗内特色厦门沙茶面的做法步骤4淋上满满的秘制沙茶酱汤，一碗香醇浓郁的沙茶面即成。

厦门沙茶面的做法步骤图,厦门沙茶面怎么做好吃

沙茶面的主料还是面，不同的是加了“沙茶酱”后，味道就无法复制了，上次去厦门的时候，我是在美食城里吃八元钱一碗加猪腰花、香菇之类的那种，血红色的一大碗。

听朋友说，全厦门最好的沙茶面，每碗二十几元，所谓最好，并非味道最好，而是它的料好，比如一大碗满满有一半都是腰花，结果你会发现吃得不是很爽，因为味道不正宗。

厦门正宗的沙茶面都在小巷里头，百年老店的那种，配制很正宗“沙茶酱”，加上豆干或海蛎之类的佐料，一般是两元钱一碗（朋友说小时候吃的一碗才五分钱），特地道了！“沙茶酱”的制作方法：1、花生仁5千克入色拉油中小火浸炸3分钟，取出磨成花生酱2、取铁锅一只，倒入花生油2千克，烧至七成热时放入蒜头碎1250克、干葱头碎1千克小火爆香，加入切碎的红辣椒干500克小火炒香后放入沙茶粉1.5千克、全脂牛奶粉150克、单晶冰糖1100克小火烧化，最后加入磨好的花生酱调匀即成沙茶酱...

厦门沙茶面怎么做沙茶面的做法沙茶面培训

主料面条500克猪瘦肉80克猪肝100克虾仁适量辅料油豆腐200克小青菜100克配料沙茶酱3调羹花生酱1调羹番茄酱适量盐适量淀粉适量胡椒粉适量料酒适量糖适量葱适量鸡精适量骨头汤适量蒜适量姜适量其他口味煮工艺三刻钟耗时普通难度厦门沙茶面的做法步骤 1 准备面条，猪肉洗净切片，猪肝洗净，用清水漂净，青菜洗净，虾仁去虾线，洗净。

2 猪肝片用料酒，淀粉搅拌好。

3 肉片用料酒，淀粉搅拌好。

4 虾仁用料酒，盐，淀粉搅拌好。

5 锅里放适量水煮开，放些油，姜片，葱结，料酒。

6 放下肉片焯熟，捞出。

7 放下猪肝焯熟，捞出。

8 放下虾仁焯熟，捞出。

9 另取锅，放适量水，煮开，下面条，把面条煮熟，捞出，用植物油拌匀。

10 另取锅，放入高汤（我用的骨头汤），放料酒，姜片，煮开，放油豆腐，煮5分钟。

11 把花生酱用温水调开。

12 放1点番茄酱。

13 放入花生酱。

14 放入3调羹沙茶酱 15 放些蒜末，盐，糖，鲜抽。

16 放入胡椒粉，小火煮10分钟。

17 放下小青菜煮开，加鸡精，即关火。

18 把面条放入大碗，放上肉片，虾仁，猪肝，油豆腐，青菜。

19 舀入汤汁，撒些葱花即可。

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有谁知道厦门沙爹面的做法？

沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。

沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的妙处，是在汤头。

小厨坊采用新鲜的猪大骨、整只鸡及鱼头等熬成鲜美醇厚的高汤；主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

沙茶面的做法看似很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

沙茶面怎么做

沙茶面是厦门的特色小吃，其妙处在于汤头，那个味道，咸鲜香辣，吃过以后让人念念不忘。

沙茶面做法很简单，面条放入开水锅烫熟，捞到碗里，把自备的配料入沙茶汤里面煮熟后，连汤带料一起浇在面里。

配料可以随自己的口味添加，比如鲜虾、鱼丸、鲜鱿鱼、大肠、鸡胗、鸭心、猪肝、炸豆腐等辅料。

沙茶面的做法如下：一、面条选择碱水油面为佳，如果没有也可以选择筋道的面条。

鲜虾留3只整虾，其余的去头剥壳，头和壳不要扔。

二、将面条放入开水中，汆烫5分钟，过冷水沥干放入大碗中备用。

三、用煮过面条的水烫一下，豆芽和青菜。

四、把烫好的豆芽和青菜捞出码放在面条上。

五、锅中加水，放入虾头和虾壳，煮开。

六、把煮过虾的虾汤过筛，留下清澈的红色虾汤。

七、沙茶酱约2勺，量足会比较香。

八、锅底放少许油，放入沙茶酱和花生酱炒香。

九、加入虾汤，放入鲜虾断生后捞出，再放入对切开的豆泡、墨鱼丸约煮5分钟。

十、煮好后连汤带料倒入面碗中，喜欢吃重口的，可以加上适量蒜泥。

沙茶面的配料有什么？

沙茶面厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。

沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。

沙茶面的妙处，是在汤头。

故小厨坊的汤头甜辣可口，风味独特。

原料碱水油面（用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块（重约50克），猪大肠50克，虾仁（虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克. 调料沙茶酱30克，高汤200克，盐7克，料酒15克，鸡粉8克。

制作 1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用；绿豆芽去头去尾；韭菜洗净，切长3厘米的段；锅内放入沸水，大火烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉；韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。

2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。

特点汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。

味型咸鲜香辣。

师傅点拨碱水油面本身含有一种碱味，汆水是为了去其碱味。

沙茶酱的制作 1、将花生仁5千克放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸25分钟至出香、炸熟后取出，磨成酱。

2、取铁锅一口，加入花生油2千克，烧至四成热时加入干红辣椒0.5千克、蒜头1.25千克、干葱1千克小火炸10分钟至出香，留油去渣待用。

3、洗净锅后，放入炸好的油，烧至五成热加入花生仁酱和沙茶辣1.5千克小火熬10分钟至酱汁起小泡，加奶粉150克、冰糖1.25千克小火熬5分钟至稠后出锅即成。

请问谁知道哪里有专门培训厦门沙茶面等做法？急！前些日子和bf一...

厦门的风味小吃久负盛名，发展至今已有200余种。

其中尤以咸食的烧肉粽、鱼丸汤、虾面、薄饼、芋包、韭菜盒、土笋冻、沙茶面、油葱稞、炒稞条，甜食的花生汤、圆仔汤、贡糖夹饼、炸枣等最为长盛不衰。

土笋冻―― 土笋冻一种由特有产品加工而成的冻品。

它含有胶质，属环节动物，学名虫，身长二、三寸，经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。

配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

沙茶面―― 沙茶面的制作过程，是将鸭心、鸭肠、鸭腱、丸子、瘦肉、虾仁、猪腰等配料与沙茶汤氽熟后，扣在熟水面上，再淋上沙茶汤即成。

沙茶汤是用沙茶酱调配而成的，先把沙茶酱放入大骨汤中搅匀，置旺火上烧沸后，改用中火保持小沸，加入精盐、味精而得。

随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、米血、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料即可。

虾面―― 虾面的主要原料是虾和面，它最好吃的地方在于它的汤，鲜美无比。

先把虾去壳水煮，捞起虾仁，再用这汤熬虾壳，熬了第一遍后，把虾壳过滤出来，捣碎，掺上冰糖再熬。

然后和上熬过的猪骨头汤，撒上葱花、蒜末，方才成为虾面汤头。

要吃时，将面用清水煮熟捞置碗中，放上几个虾仁和几片猪肉，加上一小匙葱头油及些许蒜泥，再舀进熬好的虾汤，撒上胡椒，一碗可口的虾面就做成了。

春卷―― 烹制过程及原料：春卷又名春饼，厦人叫薄饼。

用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆芽、豆干、蛋丝、鱼、虾仁、肉丁、海蛎及红萝卜等。

其中豆干丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类津液，使饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

厦门烧肉粽―― 味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，多以香菇、虾米、栗子、猪肉、糯米为原料，包好后的粽子要等开水煮沸时鲜粽才下锅烧，吃时配上沙酱、蒜蓉、红辣酱、调味酱油、芫荽，真是味道可口。

需提醒一点，肉粽要趁热吃，否则味道大减，因此烧肉粽，名副其实。

花生汤―― 用料简单，煮法却考究。

花生米先剔去疵粒，用开水浸泡后去膜，加水置砂锅内以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，续水熬至花生烂透为止。

然后食用时配佐甜咸点心，如油条、炸枣、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。

韭菜盒―― 用面粉拌猪油做皮，选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷，包成一个个圆饼形，边用手做成波浪状，然后放入油锅热炸，出锅后趁热吃，更是芳香扑鼻，酥脆鲜美。

油葱？@―― 中秋节俗称＂七月半＂，有以咸仔果祭祖的旧民俗。

其做法是：将肉丝、荸荠丁、炸过碾碎的扁鱼或虾皮、米酱、白糖、地瓜粉、葱白、五香粉、食盐制成团状，放进碗里的米浆蒸煮而成。

吃时要切开，放些沙茶酱、桔汁、蒜泥、萝卜酸、芫荽，吃起来柔韧芳香，美味可口。

海蛎煎―― 海蛎煎选用海蛎中的上品＂珠蚝＂为主要原料，把鸡蛋、地瓜粉和切碎的大蒜调匀，然后用适量的猪油在锅里煎至两面酥黄。

吃时，以蒜泥、芫荽、沙茶酱等为作料，方能达到香脆细、美昧可口之功效。

炒面线―― 炒面线为厦门独特名菜，系原＂全福楼＂、＂双全酒家＂所创。

烹制的方法是：选用上等面线放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。

吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

面线糊―― 面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。

煮时要掌握好火候，达到糊而不乱，糊得清楚。

加工时，除了海鲜作配料外，还可加鸭血或猪血或以一大串猪大肠放入面线糊中煮炖，使油脂融入其中，大肠也烂熟，再配上油条，炸葱花、胡椒末作为调味，气味更浓烈可口。

炒？@条―― 宽扁的？@条加以丰富的配料如虾、香肠、鱼片、蛋、蚌类和佐料，是一盘色、香、味俱全的美食，嗜辣的客人可要求加入辣椒酱拌炒。

菜头？@（萝卜糕）将处理过的白萝卜以猪油煎炸，配以鱼酱、蛋酱即是美味可口的萝卜糕。

炸五香―― 这是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。

它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。

蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

炸枣―― 厦门炸枣分甜、咸两种。

将糯米淘洗干净，用清水浸涨12小时，捞起盛入箩内带水用石磨磨成米浆，灌入布袋，扎紧袋口，榨干水分取出，加入木薯粉，置案板上用力揉，边揉搓边加入白糖，反复揉，至揉透后，搓成长条。

将花生仁炒熟，去膜，压碎。

冬瓜糖切成丁状，放盆内，加入白糖，拌匀做馅。

拿一份剂子用手压成圆片，放入馅心，包紧搓成圆形坯，如此反复。

将花生油倒入锅中，置火上烧至五成热时，将圆形坯放入油锅，炸一会儿即浮起，用筷子翻面，炸至表面呈金黄色时捞起，入漏勺沥去油即成。

此炸枣圆形，色泽金黄，外脆里软，馅香甜，是泉...

厦门有哪些比较出名的美食？

炒面线大多数人可能听都没听过，但是这确实是最具招牌的厦门菜，绝对厦门制造，很少有外地人吃过，那是因为制作的困难程度非一般炒面可比，关键在炸面线和炒的功夫上，稍不注意就会炒得太硬或太烂。

炒面线在过去（现在仍然）是在婚宴上必定有的。

双全酒家，在文化宫肯德基下面，原来有很大的店面，可惜现在一楼只有一间店面，门口在卖烧烤果汁之类的，其它一楼的店面都租给卖衣服的，真有些英雄气短的感觉，没落的厦门老字号代表之一，主店在2楼，趁这家店还没有倒闭之前赶紧去尝尝看。

炒面线为厦门独特名菜，系原＂全福楼＂、＂双全酒家＂所创。

烹制的方法是：选用上等面线（有些地方也叫线面）放在七成热的油锅里炸至赤黄色，捞上盘后用开水烫去油腻待用，以瘦肉、冬笋、香菇、蒜苗为配料，切成丝炒过，和以扁鱼、虾沥，酌加绍兴酒，然后再把炒过的面线拌配料再炒。

吃时以沙茶酱、红辣酱为佐料。

土笋冻西门土笋冻据说是现在唯一一家厦门正宗的，地点在中山公园西门旁边，要是你不知道，可以从有公共汽车站的南门进去，再往西方向走，不过最好问一下路人，因为中山公园西门确实是有够偏僻，没去过的还不一定能找得到。

“目前是廖姓夫妻在经营。

这家土笋冻是廖家父亲从肩挑担子卖起的，有70多年的历史。

据说，早期廖家父亲经常在西门歇脚，很多吃上瘾的人常常那儿找到他，习惯性地把他的土笋冻叫作西门土笋冻，等他老了开店时，自然就用了这个称谓作店名。

现在是夫妻俩在经营，两人轮班，一个在家里手工生产土笋冻，一个在店里卖。

每天都能卖出100多斤。

这是保留了原汁原味的土笋冻，用了黄瓜、生姜、花生酱、上好的酱油，配呛鼻的土芥茉和本地甜辣酱。

土笋冻不放在冰箱，还是土箱子加冰块，吃起来冰凉酸辣又呛又qq的。

5元钱一盘。

价钱极其公道。

” 另外，原来在鹭江电影院外面的马路旁也有在卖正宗土笋冻的地摊，不过自从整顿市容后就没有了踪影。

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。

它含有胶质，属环节动物，学名沙虫，身长二、三寸，土笋被从沙子里逮出，先放养一天，以吐清杂物，然后下锅熬煮，因为这东西像猪皮一样具有高度的胶原蛋白，所以熬得一锅粘粘乎乎，盛出来待其自然冷却之后，就凝固成一碗土笋冻了经过熬煮，所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成，其肉清，味美甘鲜。

配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蛰及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，则色香味俱佳的风味小吃。

虾面吴再添小吃店的虾面味道很特别，是厦门的招牌小吃，全厦门能做到这种程度的也就只有吴再添这一家，所以知道吃的人就不多。

其特别在于汤头，“唱戏的腔，厨师的汤”，使用的是一种叫做“狗虾”的小虾，去壳取肉煮熟，面用的汤是用虾壳、虾头剁碎后和猪骨熬煮而成，在用纱布过滤掉残渣。

配料倒是挺简单的：小虾仁、瘦肉片。

整碗面一定要加上蒜泥和韭菜段，这是绝对的点睛之笔，起到提香去腥的作用，保证每次吃完后，都会有一种“齿颊流香”的感觉，你一定会觉得，泡面中的极品康师傅/统一的鲜虾面跟吴再添虾面简直是没得比，“牛皮不是吹的，火车不是推的”，吴再添的虾面是1999年中国名点、1998年福建名小吃，但是知道的外地人实在太少了。

不过要提醒一点，内陆的同学可能不太习惯那种过于鲜虾的味道，还有大蒜头熏人的气味也不是每个人都能接受。

鸭肉粥大同小学对面的鸭肉粥有没有去尝过？在大同路靠近轮渡这一头，要是不知道的话，从轮渡车站坐到大同小学站就能到，只有一个站而已。

店面也是不大，不管中午还是晚上去都能看到里面有很多顾客，而且各个年龄段的都有人，鸭肉粥清淡便宜，老太婆小孩子都适合，咸稀饭和配料是分开卖的，咬得动的可以加鸭肉、鸭脖子，咬不动就加海蛎、鱼肉，除此之外还有很多杂七杂八的配料可以搭配。

旁边有一家“公园沙茶面 ”，生意总是没有粥店的好，顾客通常只有粥店的五分之一，面店老板经常羡慕的望着粥店，他可能是在感叹沙茶面店开错了地方。

沙茶烤肉串烤肉串在中山路到处都有，但是最有名的要属雅坡的沙茶烤肉串。

雅坡咖啡厅是厦门最有早喝咖啡的地方，历史据说有几十年了，店面不大，装修也极其普通，看起来还略有些老旧，里面有一个夹层，感觉很低矮。

80年代的老式背靠背桌椅，感觉从我小时候去过就再也没换过新的样式。

你可能不会相信，就是这样一个有点古董的地方，却总是能吸引一些上自六十多岁老家伙，下自十五六岁的高中生。

地点：从思明电影院往湖滨方向走，经过一家无名子快餐店，再经过一家运动鞋店，之后会看到一家门面并不明亮的小店，招牌上写着“雅坡咖啡厅”，ok，这就到了，进去感受一下80年代老厦门的本土咖啡厅。

沙茶面来过厦门的人几乎都有尝过沙茶面，有人说味道很好当然也有人说不怎么样，有的嫌太甜了，有的嫌不够辣。

不过对于厦门人来说，沙茶面是从小吃到大，大肠、瘦肉、豆干这三种几乎可以说是最经常加的配料，当然还有其他一些特别的配料。

记得和别人出去吃沙茶面时，为了要显示自己还算得上是位厦门“老饕”，总是点一...