段子能取二十字这么长的名字啊真的好长
贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等数种风味组成。大约在明朝初期，贵州菜已经趋于成熟，许多菜式都有600多年的历史了。贵州菜肴的一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。酸菜的腌制主要原料为萝卜、白菜、卷心菜等。酸汤的制作又分菜类酸、鱼类酸、肉类酸、米类酸等，完全靠生物自然发酵而成。
酸汤鱼
酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语。其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色。原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子、贵州酸笋的酸汤。在经过改良的技巧以后，鱼片也不是直接放在汤锅里一同加热了端上来，因为泡的时间太长，会影响鱼肉的鲜味，所以现在和涮羊肉一样，变成现涮了，口感自然鲜嫩得多。只靠酸汤短暂的加热入味，鱼肉仍旧没什么味道，还得在特制的蘸水里滚上一圈。这蘸水是用腐乳、香菜、辣椒末再加上一勺酸汤搅拌成的，别具风味。鱼肉嫩而不肥，捞完了再加白菜和豆腐（贵州豆腐也很出名，尤其是青岩的），真是越煮越入味。
酸笋鸡
鸡是普通的鸡，不必非得贵州本地的才行；炒法也是普通的炒法，没有炖煮炸那样复杂，注意别炒得过老就行。所以，风味依靠的是酸笋。从贵州大老远运来的细细长长的酸笋，发挥了土生土长的本色，不仅嫩脆，特殊的酸味也是一绝，和柠檬那种会叫人酸得掉牙的酸涩比起来，其实也算温和，最多也就是微微咂咂嘴，贵州老乡品尝起来一定会觉得很亲切。
黄果树腰片
盆子里是满满一层的辣椒，若是川菜，肯定是道巨辣之作，幸好贵州菜强调吊出辣椒的鲜爽，所以绝对没有想象中的辣。下面的腰片，隐隐泛光，还未入口，一股腌制过的浓香已经扑面而来。初尝微辣，再尝咸鲜，煞是好吃。
折耳根炒腊肉
说折耳根的话，很多人都不熟悉，如果告诉你其实折耳根就是鱼腥草的根，是不是就如雷贯耳了？与别的地方用鱼腥草的叶做菜不同，在贵州多半用的是它的根。很细很长的浅白色茎状物，吃起来粉粉的，炒熟了以后腥味没那么重，不习惯的人还是能嚼得出来。腊肉也是从贵州运来的土法腌制的腊肉，肉色明显比市面上看到的更深，尤其是边缘较硬的一圈。有点发紫的腊肉喷香浓郁。
回锅肉
这款被誉为川菜第一菜的回锅肉，除流行于巴渝外，贵州的回锅肉一点都不逊色———不以豆辣酱作调辅料，有糟辣回锅肉、干椒豆豉回锅肉、泡椒回锅肉、泡菜回锅肉、糍粑辣椒回锅肉和夹沙回锅肉、脆皮回锅肉、金香回锅肉、腌菜回锅肉等。在辅料方面，可加蒜苗、香葱、芹菜、青红椒、折耳根、蕨菜等。
淳香豆腐
豆腐在贵州也是很好的东西，因为有好水顶衬着，自然不愁没有好豆腐。如数家珍般就可列出一二十种豆腐类食品来，什么水豆腐、豆腐干、白豆腐、包干等等。水豆腐又分出菜豆腐来；包干下又能分出个六七种；此外还有个有名的青岩豆腐，干香干香的，带着点奇妙的弹性，颇有些嚼头。据说还有一种口袋豆腐，事先要将嫩豆腐打茸，加上一点面粉，做成糊状，之后加上蛋清、鸡茸、肉末等做成长方形的口袋状，放入油锅里炸少许时间，外面金黄而内里爽嫩才是最恰当的火候。旁边搭配着入味的鲜菇，勾着薄芡，清清爽爽的。
青椒炒青岩豆腐
青岩是一个古镇，当地人把豆腐经过十几道工序加工，是一道典型的贵州特色菜，青岩豆腐吃起来类似卤制品，很有嚼头，而且是越嚼越出味。
米豆腐
这可是贵州菜中最著名的小吃，它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后大火熬制，做成“豆腐”。吃时切片放入盘内，再将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
花江狗肉
在众多的狗肉菜肴中，黄果树附近的布依族花江狗肉不仅有美丽的典故传说，还是贵州的传统菜，百年不衰且近年来越来越受追捧。的确，那菜色鲜肉糯、回味悠长的特色，不常品品还了得。
苗家炸辣蟹
这道菜非常有特色，初看红色的糯米一块一块的，还以为是酒糟，据大厨介绍才知，原来是用糯米粉磨成面，混着遵义的辣椒一起泡在醋坛子里，腌制2个星期左右才制成的辣椒。用这种辣椒和螃蟹一起炒，炒出来的味道更香，而且清淡之中暗香萦绕，丰腴处盈润有韧性，相当有嚼劲。
金勾挂玉牌
一道极为普通的豆芽煮豆腐名为“金勾挂玉牌”，太美炒了，味美之余您可不要怀疑，这美名据说是一秀才中举后，有人问他：令尊令堂何干？答曰：父，肩挑金勾玉牌沿街走；母，在家两袖清风挽转乾坤献琼浆。后来人们不约而同称豆芽煮豆腐为金勾挂玉牌，现已成为贵州名菜。
“丝娃娃”
这道菜是因为一张小薄皮面饼包了很多“丝”而得名，又名素春卷。先用面粉制成直径两寸左右的薄皮面饼，然后由食者亲自动手，依次放上少量的海带丝、萝卜丝、豆芽、酸菜、折耳根、炸黄豆等，再将小面饼卷成筒状，灌进糊辣椒、酱油等制成的调料，一个“丝娃娃”就做成了。放入口中，脆生生、凉悠悠、酸溜溜、辣蓬蓬，味道十分可口。
遵义羊肉粉
这是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。
(网上找的，别人成果)
包菜肉卷的做法,如何用包菜做肉卷
卷心菜肉卷材料材料 （4人分）卷心菜（大） 1颗（约1.2kg）馅「绞肉 300g洋葱 1/2个牛油 1tbsp面包粉 1/2cup牛奶 1/4cup盐 1/2tsp黑胡椒 nutmeg 各少许」白葡萄酒 1/3cup月桂 1枚奶酪粉 （或parmesan cheese）适量盐 黑胡椒 适量做法1. 取一个能容下整个儿卷心菜的锅，盛7分水，强火煮开。
用小刀将卷心菜芯子挖掉，插一把fork进中心处，一起入锅里煮2分钟。
2.一手握fork，一手用筷子细心地将卷心菜最外侧叶退下3~4张，拿走剩余的卷心菜，让菜叶煮3,4分钟，捞起，放大盘中冷却。
再放入卷心菜，重复上面的步骤，直到全部卷心菜叶煮完为止。
3.将2的菜叶用paper towel擦干水分，大叶粗茎部分，用擀面杖敲扁，大叶在下，小叶在上匀分成1/8为一组。
4.洋葱切碎，和牛油一起放入耐热容器，盖上wrap，在微波炉里加热1分半钟，取出调和一下，再将牛奶和面包粉混合好，和肉糜及余下的材料全部倒入容器里，用手使劲儿调和至粘稠为止，然后8等分，取3中的一组，最上面的小菜叶上放1/8的馅儿。
5。
一张一张包，尽量卷紧，最后一张象包春卷一样的包法。
6.24cm左右的锅内，菜卷包完部分往下，依次放妥。
加白葡萄酒，月桂和3~4cup水，中火煮开，加2/3~1tsp盐，适量黑胡椒，盖盖儿转弱火，煮1小时，熄火。
盛两个加少许汁，为一人分，撒上粉cheese。
...
包菜肉卷的做法步骤图,包菜肉卷怎么做好吃
做法1. 肉馅中加入香菇丁、葱姜末、料酒、胡椒粉、生抽、少许老抽、色拉油拌匀。
2. 包心菜叶放入沸水锅中焯烫一下捞出，待凉。
3. 用刀把包心菜帮子厚的地方片下去。
4. 在片好的包心菜叶一边放上肉馅。
5. 从一头卷起，卷成包菜肉卷，所有都卷好，放入蒸锅。
6. 上汽后，大火蒸10分钟即关火 7. 蒸好的菜卷根据自己口味加一些蒸鱼豉油，蒸好的菜卷，鲜美又营养，上菜啦！...
卷心菜拼酿豆腐的做法,卷心菜拼酿豆腐怎么做
主料卷心菜1个豆腐2块肥瘦猪肉200g 辅料油适量盐适量生抽适量生粉适量蒜头适量 步骤卷心菜拼酿豆腐的做法步骤11.卷心菜备用卷心菜拼酿豆腐的做法步骤22.豆腐备用卷心菜拼酿豆腐的做法步骤33.猪肉剁碎后加盐、生抽、生粉拌匀卷心菜拼酿豆腐的做法步骤44.将豆腐切小块后将肉馅酿入豆腐中卷心菜拼酿豆腐的做法步骤55.卷心菜洗净切块卷心菜拼酿豆腐的做法步骤66.热锅下油，爆香蒜头后将卷心菜倒入翻炒卷心菜拼酿豆腐的做法步骤77.加少许水将菜焖煮，待菜煮熟后加盐调味卷心菜拼酿豆腐的做法步骤88.洗净原锅再下油，将酿豆腐肉馅朝下放到锅中，在豆腐面洒上适量盐将豆腐煎到一面金黄，然后再加适量水将酿豆腐焖煮至熟卷心菜拼酿豆腐的做法步骤99.最后将卷心菜铺在盘子底部，上面再摆上酿豆腐即可上桌...
我要学做菜了,希望学会几种菜最简单的做法及切法
我来回答吧 问题1 上海青 做法 材料：上海青一把 姜蒜辣椒盐蚝油料酒鸡精 1.油菜洗净，姜切丝蒜切片待用 2.锅内下油，放姜蒜辣椒煸香 3.下上海青炒香，加少许盐料酒蚝油大火不停炒，再加些鸡精调味就可以了（不要盖上盖，菜炒久了营养流失） 问题2 卷心菜一般都用手撕就好了 要切得话那就切丝 手撕包菜的做法如下 做法： 1、包菜洗净，用手撕成片，不能太小块了 2、蒜拍碎，放入油锅小火爆香，放干辣椒 3、转大火，倒入撕好的包菜，不停翻炒，加两滴料酒（两滴就好），这样可以保持青菜的颜色。
4、放盐和味精，炒至断生即可 问题3木耳的炒法 娃娃菜炒木耳 1 娃娃菜用盐水洗净后片成片。
2 油热后，葱花炝锅。
3 加入木耳翻炒、再加入少许花椒面和料酒 加入蒜片和娃娃菜。
4 大火多炒一会儿 娃娃菜炒软后，淋入少量生抽翻炒 加入适量盐调味即可 木耳炒鸡蛋 1 鸡蛋打散备用 2 锅里油烧热倒入鸡蛋炒熟后盛出来 3 锅里再放少量的油，放入葱姜末 4 倒入木耳煸炒，感觉木耳不那么挺了 5 放入鸡蛋拌均匀，加盐，鸡精调味，淋几滴香油即可出锅 问题4 蒜清炒空心菜 1、将空心菜择洗干净，掐成小节。
大蒜瓣用刀轻拍一下，裂开就可，不需要很大劲儿。
2、炒锅置于火上，倒入适量的油，油热时放入蒜瓣煸炒出香味，倒入空心菜翻炒，添少许水，盖上锅盖焖烧片刻。
出锅前加盐、鸡精提味即可。
问题5 胡萝卜 胡萝卜不是切丝就是切片要么就是切丁 或者切条。
腐竹炒胡萝卜 用料：干腐竹、胡萝卜 做法： 1、腐竹泡水5个小时，沥干后切段 2、胡萝卜切片待用 3、按个人喜好，可加点辣椒 4、锅内下油，先炒腐竹，再倒入胡萝卜爆炒，加入盐和味精即可。
问题6 长干豆 不知道你说的是啥 我估计是豇豆吧 应该就是豇豆 豇豆肉末炒蛋 做法】 1 豇豆洗净切小粒，加少许盐腌制一会 肉末加盐、用水淀粉调匀；鸡蛋磕破 红椒切小块，杭椒切小段 蒜拍破 2 锅烧热，加1茶匙油，将肉末滑散，盛起备用 锅烧热加1茶匙油，鸡蛋滑散，盛起备用 3 锅烧热加油，爆香蒜，倒入豇豆粒翻炒 加入红椒、野山椒，炒匀 4 倒入肉末，翻炒均匀 加入鸡蛋，稍加点盐、胡椒，炒匀即可 问题7 土豆 酸辣土豆丝 1.将土豆去皮，先切成薄厚均匀的片，再切成细丝 切好的土豆丝，放清水里浸泡） 2.锅内倒适量油，油热后放入花椒，接着放干辣椒，爆香后放入土豆丝翻炒，加醋、盐翻炒后，关火即可 腐竹青椒土豆片 做法： 1 将已泡发好的腐竹切成小块，备用 将土豆洗净、去皮、切片，备用。
将青红椒去蒂去籽洗净、切成块，备用。
2 锅置火上，倒油烧热，下入葱爆香。
接着，下入腐竹和土豆片煸炒煸炒。
3 然后，加少许的水煮至土豆片断生。
4 最后，再合青红椒，加点盐、酱油、鸡精调味炒匀炒熟，即可。
问题8 炒肉片 如何切肉片 牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。
必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。
如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。
猪肉的肉质比较嫩，肉中筋少。
横切易碎，顺切又易老。
要斜者纤维纹路切，这样才能达到即不易碎，又不易老的目的。
鸡肉和兔肉最细嫩，肉中几乎没有筋络。
必须顺着纤维纹路切，加热后，才能保持菜肴的形态整齐美观。
符合质量要求。
否则加热后，菜肴会变成粒屑状。
炒肉的时候肉用淀粉腌一下 会很嫩 花菜炒肉片 1 里脊肉切薄片，放盐，糖，料酒，淀粉，生抽抓拌均匀。
花菜切片，青椒切片木耳泡发洗净。
锅中烧开水，放入花菜加一点盐焯烫一下，捞出过凉备用。
2 锅中热油，爆香葱姜倒入肉片滑炒变色盛出。
锅中的底油放入花菜翻炒，加盐，生抽，糖继续2-3分钟。
3 再加入青椒片木耳继续翻炒均匀。
4 最后再把炒好的肉片倒入加一点鸡精，香油翻炒均匀即好。
椒香肉片 1 将牛肉切片；青红椒洗净，去蒂，切片； 2 取一大碗，放入嫩肉粉，料酒、盐、鸡精、酱油、冷水、水淀粉，搅匀成浆汁，放入肉片上浆 3 炒锅油热后，放入肉片炒至变色，放入花椒粒，葱花，翻炒均匀 4 放入青红椒，加入少许酱油、盐、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀即可 问题9 鱼 首先说如何不粘锅 煎鱼不粘锅技巧四则 1、煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。
待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。
如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。
这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。
这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎，这样也不会粘锅。
红烧鱼 1 鱼剖好，取半片备用 处理干净的鱼切成大块 2 姜蒜切片，辣椒切小段 3 热锅下菜籽油 姜蒜爆香，下鱼块煎 4 鱼煎入味，调入料酒 适量生抽、盐，加入辣椒 5 转小火焖五分钟，调入味精即可 清蒸鱼 1 鱼一条， 葱姜火腿丝 葱末 姜蒜片 干红椒段香菜（装饰...
翡翠酿肉的家常做法大全怎么做好吃视频
用料主料肉馅1份卷心菜1棵豆芽50克辅料淀粉1匙盐适量生抽1匙鸡精半匙蒜1瓣小米辣1个香葱1棵翡翠酿肉的做法1.开水里加入适量盐，和几滴食用油，下豆芽焯熟，取出过凉水备用2.卷心菜取正片菜叶，切掉硬把儿，洗净入水焯软后取出过凉水3.在菜叶硬把儿处放一块肉馅，两边叶片向中间翻过来，再卷成卷4.如图5.锅内水开后，菜卷放盘子里入锅蒸10-15分钟至熟6.豆芽打底，取出菜卷放入碗内7.锅内加少量食用油和小份水，加入少量食盐，生抽，鸡精，蒜末，水淀粉调成薄薄的芡汁淋在菜上，撒上小米辣圈和香葱即可...
腌菜多长时间可以吃
制时间2天以内或20天以上。
科学测定，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。
所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
咸菜，一般是为了省事省事再加上个人偏好来做的。
不容地区口味不同，自然咸菜口味也各不相同。
小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。
简单介绍几种适合生活节奏比较快的简单咸菜制法。
在于咸菜的用料选择上，小佐认为当季的最好，一个是新鲜，在一个价格比较合适。
一、八宝蒜原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐头瓶即可）做法：把新鲜大蒜剥皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹没酸，为止，少许白糖。
100ml的醋放半勺糖即可。
放置一个月左右蒜瓣变绿即可食用。
小佐心得：小佐有时候不加糖，腌制出来的蒜也挺好吃的，个人口味，如果喜欢酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、凉拌白菜丝原料：大白菜叶，盐，辣椒油（辣椒面也可以），酱油（味极鲜，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜欢蒜可以不放）做法：白菜叶切得越细越好，放少许盐，辣椒油，酱油，蒜末，即可食用。
小佐心得：凉拌白菜丝喝粥吃早餐时候非常合适。
小佐做菜不喜欢味精，非常排斥味精这种东西，所以从来不用，如果客官喜欢味精可以适量加少许。
但是味精用了之后很多菜本来的味道就被弄没了，对身体也没有太大的好处，所以小佐认为少用为妙。
三、咸鸭蛋、咸鸡蛋原料：咸盐（大粒盐），鸭蛋，鸡蛋做法：新鲜鸡蛋鸭蛋，水没鸡蛋或是鸭蛋，一般十个蛋半斤盐左右，密封腌制，压制一个月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜欢吃咸鸭蛋，刚开始时候没有那么咸，怎么吃都好，后来咸的时候，煮之前先用冷水撤下盐，后好很多。
四、腌小黄光扭原料：小黄瓜扭，盐做法：把小黄瓜扭洗净，用薄薄盐一层黄瓜一层埋起来。
等小黄瓜软了之后，颜色变成深后即可食用。
小佐心得：盐用大粒盐，便宜，还含有各种微量元素。
黄瓜吃前用水洗净，少吃咸菜对身体好。
也可以直接用大酱腌制。
黄瓜洗净后直接放在酱缸里面腌，味道很鲜。
五、酸白菜原料：大头菜（卷心菜），盐，青辣椒做法：卷心菜洗净，分成一片一片，抹盐，放少许水，用东西压住，放置一下午即可。
青辣椒切碎，卷心菜切丝或是片，即可食用。
味道微酸，开胃下饭。
小佐心得： 酸白菜是东北酸菜简化版，炒吃也比较合适。
六、咸萝卜原料：青萝卜，红萝卜，花椒水，生抽，醋，盐，糖做法：青萝卜，红萝卜，切丁，2-3cm，生抽淹没萝卜块，适量花椒水，醋，盐，糖，密封腌制。
小佐心得： 这个有点像韩国泡菜，不过比较简单。
七、酱土豆原料：大酱（黄豆酱，豆瓣酱），小土豆，直径小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放没有可以不放）做法：牛肉切丁，大酱依口味放，新鲜小土豆洗净，不用剥皮，姜片，地瓜梗洗净。
牛肉一，土豆五，酱一二皆可，地瓜梗三四。
适量水。
不用油，冷水炖至牛肉熟烂，小土豆皱起来。
小佐心得：土豆小的才好吃。
牛肉一般般。
没有牛肉猪肉也可以。
八、凉拌茄子皮原料：茄皮，糖，醋，盐，葱花，味极鲜做法：做茄子时候把茄皮剥下来后，洗净放阳光下晒干。
放少许糖，醋，盐，葱花，味极鲜，凉拌即可。
小佐心得：省事，方便，简单。
以上这些都是小佐生活中简单实用的小咸菜，还有些复杂的个人觉得生活中很多小菜简单调剂还是简单经济实用的好。
是不是合适因人而异。
希望能够帮助一些时间紧张，工具简单的朋友们。
小孩子吃的家常菜做法！
金针菇炒蛋补钙铁锌硒 益智补脑 金针菇；鸡蛋；盐；油；金针菇炒鸡蛋简单而又好吃，是一道美味的快手家常菜。
做法和步骤?1准备原料。
2金针菇稍微切去点老根，洗净沥干水，然后对半切一下。
3将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用4锅中底油，油热下葱花，蒜泥爆香，倒入金针菇翻炒几下。
5倒入待用的鸡蛋，炒至金针菇变软后，加点酱油，盐翻炒匀，然后撒些葱花就可以了。
6金针菇炒鸡蛋简单而又好吃，是一道美味的快手家常菜。
清炒南瓜丝清热解毒 润肠通便 嫩南瓜；葱；盐；花椒（可不放）；油；南瓜吃法很多，最常见的是做菜。
刚摘下的嫩南瓜，洗净，切丝。
加葱花，花椒，爱吃辣者可切些青椒，入热油锅急火炝炒即成。
做法和步骤?1南瓜洗净切成细丝。
2炒锅烧热，加入少量油，先下几颗花椒炸出香味，加入葱花炒香。
?3下南瓜丝翻炒，加盐调味，爱吃辣也可切些青椒。
急火炝炒即成。
客家酿豆腐补钙铁锌硒 补气养血 南豆腐；猪绞肉；水发香菇；水发虾米；姜蓉；生抽；盐；砂糖；白胡椒粉；蚝油；清水；水淀粉；葱花；客家酿豆腐是客家名菜，但凡有宴席必有此道菜。
“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。
关于客家酿豆腐，一般有两种做法。
一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。
前者清淡，后者香浓。
做法和步骤?1南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用；?2香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅；把做好的肉馅填入豆腐盒中；?3锅中放油烧热，将豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄，翻面继续煎。
蚝油，生抽，糖和清水调成汁倒入锅中，盖上盖子小火烧2分钟；?4豆腐先捞出来放盘子中，剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠，浇在豆腐上即可；喜欢葱花的表面还可以撒上葱花。
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蘑菇包肉的做法步骤图,蘑菇包肉怎么做好吃
主料牛肉200克、卷心菜半个、胡萝卜1根、鸡蛋2个、香菇200克调料酱油适量、淀粉适量、食盐2茶匙、面包屑适量、姜一块、葱2根香菇包肉团步骤1香菇包肉团的做法大全牛肉剁馅、圆白菜、胡萝卜、姜、葱都切末步骤2香菇包肉团的做法将一个鸡蛋打入肉馅，放入酱油、盐，冲一个方向将肉馅搅至上劲，将葱姜末、胡萝卜、圆白菜末拌入肉馅，放入一些干淀粉，最后搅拌均匀步骤3香菇包肉团的家常做法香菇去蒂，放一点水淀粉在香菇里侧步骤4香菇包肉团的简单做法将一小团肉馅放进香菇内，按实步骤5香菇包肉团怎么吃将香菇托香菇面朝下放入蒸锅屉上，大火蒸20分钟步骤6香菇包肉团怎么做香菇托裹一层鸡蛋液，再裹上一层面包屑，在油锅里用小火略炸一下。
盛盘完成...
谁知道 紫甘蓝怎么做 最好吃
紫甘蓝的做法（多种）：紫甘蓝沙拉：材料： 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹position is counted from the beginning of str.果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺做法：1.紫甘蓝取1/4颗，洗净切成条状.锅里加水/盐，烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。
2.小西红柿洗净对半切开，苹position is counted from the beginning of str.果去皮切成1厘米左右块状，备用。
3.将所有的材料放进沙拉碗，淋上沙拉酱和橄榄油，ok。
糖醋紫甘蓝：【用料】 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。
【调料】植物油、精盐、白糖、白醋各适量。
【制法】（1）紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。
（2）干红辣椒去子，洗净后切成细丝。
姜切丝。
（3）将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。
（4）炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。
（5）随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。
【特点】红白相映，酸辣甜脆。
肉片鸽蛋烧甘蓝：主料：甘蓝辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉烹制方法：1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。
特点：营养互补，鲜咸甜香。
栗米紫甘蓝：原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。
辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。
制法： （1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。
（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。
特点： 甘蓝爽脆，甜酸开胃紫甘蓝草莓沙拉：1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹position is counted from the beginning of str.果1个切小片。
2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。
此款色泽诱人，甜辣鲜爽。
凉拌甘蓝青椒：主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；2. 大葱去根洗净切成丝；3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
芥末菜卷：主料： 孢子甘蓝 400克调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。
香辣甘蓝：原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。
油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。
做法：1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。
2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。
特点：香辣爽脆。
大师叮咛：此菜须旺火速成甘蓝海鲜饼：主料：紫甘蓝辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油烹制方法：1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。
特点：软滑鲜香，嫩爽可口。
网友推荐家常做法：凉菜：一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。
若是用紫甘蓝则更美观。
二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。
热菜：一曰清炒甘蓝丝，除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟，加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜，口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝，这样对火候的要求则不必太严格了。
炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法。
二曰甘蓝炒粉，细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒，油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色，菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚，颜色红亮，适合下饭。
三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜...
