首席鉴黄师--唐马儒
天津喜面
主料
猪肉400g 虾仁200g
香干2块 鸡蛋1枚
干香菇10朵 黄花菜50g
木耳8朵 红粉皮1个
黄瓜1条 胡萝卜1根
紫甘蓝1/4颗 菠菜5颗
豆芽150g 青豆100g
黄豆100g
辅料
葱姜少许 酱油3勺
盐1勺 水淀粉适量
天津喜面的做法步骤
1. 将木耳，干香菇，黄花菜加水泡发
2. 猪肉，虾仁，香干，面筋切小块备用
3. 大同外锅内倒入油，放葱姜炒香后依次加入猪肉，虾仁等所有食材煸炒，加盐和酱油调味
4. 加入适量水煮10分钟后把鸡蛋打散撒入卤中
5. 加适量水淀粉收浓稠，面卤部分即完成
6. 菜码材料: 红粉皮1个, 黄瓜1条, 胡萝卜1根, 紫甘蓝1/4颗, 菠菜5颗, 豆芽 150g, 青豆100g, 黄豆100g
7. 将除红粉皮和黄瓜之外的所有食材分别烫熟，即可佐面享用
8. 喜面面席中还有四道炒菜，分别是炒鸡蛋，黄瓜虾仁，合菜，糖醋面筋。这样一桌丰富的面席是不是让人食欲大开呢
天津肉馅嘎嘎面的做法大全
天津嘎嘎面某天去朋友家玩，看到朋友的lpp在吃一种超大号的面疙瘩。
好奇问了下，老太太说是她老家天津的面食，叫嘎嘎面。
头一回见识，于是请教了做法，回家自己也尝试下。
原料：玉米面100克，面粉200克，开水115克，清水45 25克，骨汤适量，白菜小半棵，猪肉末100克，葱姜少许，甜面酱一小勺，盐，食用油，生抽（三人份）做法：1， 猪肉末加入清水25克，搅拌后加入葱姜末和甜面酱，加少许食用油，生抽和盐，搅拌上劲；2， 玉米面和面粉各100克，混合后，慢慢加入开水，边加边搅拌；3， 和成面团后，充分揉搓后，和成面团；4， 分成小团，用手捏成圆片后，包入肉馅；5， 捏紧收口后，团成椭圆型，嘎嘎就做好了；6， 面粉100克加一点盐，慢慢加入清水45克，和成面团；7， 充分揉搓后，用擀面杖擀成薄片，抹上面粉后，折叠；8， 把叠好的面片，用刀切成小细条，面条就做好了；9， 锅中烧开水，水开后下入嘎嘎，大火煮沸后，倒一小碗冷水，盖盖煮沸捞出；10， 再下入面条，大火煮沸后，捞出；11， 另取一锅，倒入骨汤，煮沸后下入洗净的白菜叶，嘎嘎和白面条；12， 大火煮沸后，加盐调味，再煮约三分钟即可
天津捞面怎么做好吃,天津捞面的家常做法
打卤面的做法：肉切成小丁，油烧七分热，将肉丁翻炒一下，将酱（黄酱，甜面酱都行）倒入，酱不要太多，马上添水，咕嘟两下，放些糖，如果有好酱油就放一点，起锅的时候放鸡精。
以上是炸酱。
卤的做法是，把一小块肉放到锅里煮到七成熟，晾凉切丁。
肉汤留着打卤用。
打卤的菜可以是，茄子，土豆，刚白菜，菜花，胡萝卜，西红柿，这样耐煮的菜，有三种就行，都切丁，再发木耳，最好有黄花菜。
做的时候，锅里放一点油，炝锅，把菜统统倒入，翻炒，看土豆透明了，就加肉汤，不够加水，同时肉丁也放进去，煮到菜熟，撒木耳，黄花菜，甩鸡蛋，放盐，酱油，鸡精起锅。
煮面，如果马上吃就不用过水，如果想吃爽口的，就过水。
吃的时候，用炸酱拌，再浇卤。
讲究点的还要切点黄瓜丝，或者是绿豆芽用开水抄一下。
注意，卤不要太咸了，做到白嘴喝都可以。
第一碗吃面，第二碗光喝卤，这样可以多吃菜，还不撑的荒。
打卤讲究的，都是把鸡蛋在锅里蒸成块（就像蒸鸡蛋羹似的，但是这个不加水），再切丁，这样的卤看上去漂亮，都是丁。
鸡丝打卤面1）将香菇，黄花，木耳，榛蘑，用开水发好后，空干水，切成大小适合的长短。
但是不要忘记留好发它们用的汤哦。
2）两只鸡腿煮熟，用手撕成丝备用。
不要用刀切哦~~3）油热后，放葱，放鸡丝煸炒一分钟后，放入香菇，黄花，木耳，榛蘑，再煸炒2分钟，把泡发这些东西的汤先加到锅里，不够的话，再加水，没过这些东西。
4）依次放老抽，盐，少许糖（一定不能多），盐。
5）估计这些东西都熟了的时候，就沿着一个方向倒入水淀粉（大概需要一碗）。
成卤后，将打好的2个鸡蛋甩进去。
半分钟后关火。
端离灶台。
6）用一个小的容器（炒勺就可以了），倒入一些食用油，将花椒放入，放到火上加热，待油热，花椒味出来后，就关火，立即均匀的泼到已经打好的卤上就可以了，但吃之前，要记得将花椒捡出来哦。
原料：鸡蛋2个、西红柿2个、绿叶子的菜适量、面条（手擀面最好，没有的话，可以买干面）、葱2根、食盐、酱油、味精、醋适量。
操作过程：1。
把鸡蛋打碎，加入少许酱油搅拌均匀。
2。
用锅把油烧滚，放入葱花、打碎的鸡蛋，不停翻炒。
3。
放入切好的西红柿，然后盖上盖子等西红柿熟一点再放入切好的青菜。
（这个时候可以煮面条了，方法下次公布）4。
加适量食盐、味精。
5。
盖好盖子，然后回到电脑边上在rolia上看1-2篇帖子。
6。
关火。
7。
面条过水，浇上刚作好的卤汁。
京味打卤面主料：五花肉、香菇、黄花、木耳、口蘑辅料：鸡蛋、手擀面调料：葱、姜、蒜、花椒、水淀粉、鸡精、盐、老抽、香油做法：1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用；2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了；3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。
4、煮面浇卤即可。
特点：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备西红柿打卤面做法：！）鸡蛋3个，放在容器内搅匀。
西红柿切块。
2）锅内放入少许油。
油热后，放入鸡蛋煸炒。
（鲜黄色即可）3）放入西红柿，翻炒数下后，兑水（两碗）4）十分钟后加入盐和味精。
5）勾欠后出锅。
（淀粉及水）6）挂面（手干面最佳）1斤，煮熟后用凉水冲凉。
7）面盛于碗中，上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。
评语：简便，爽口。
原料：鸡蛋两个，鸡精1g，盐3g，香油5g，挂面300g步骤：1、在把鸡精和盐放进碗里，加入少量的水，拌匀？？ 2、把鸡蛋打入碗中，用筷子打到起泡？？ 3、用清水煮面，煮好后装到盘子里，留少许水在里面？？ 4、把放鸡蛋的碗放到锅里，少沸水蒸3-5分钟？？ 5、蒸好后取出，加入香油，用筷子把鸡蛋拌开？？ 6、把鸡蛋到入面的上面即可食用特点：需要原料少，需要器具少，清淡可口，清香扑鼻还有一种很好吃的，西红柿鸡蛋面，有两种，一种是煮鸡蛋，另一种是煎鸡蛋。
煮鸡蛋简单，没什么好说的；不会的看上面，记得加西红柿！煎鸡蛋面， 煎鸡蛋都会吧（不会的回家问你阿妈）， 鸡蛋煎好斩碎后，放入切成小块的西红柿，放点儿水，大火至沸腾，加一些盐，一点点酱油（上色），味精，ok！ 这个时候面也煮好了，煮的时候放不放盐其实无所谓，然后将面捞起，浇上做好的西红柿鸡蛋羹，搅一搅，ok，大功告成！！！特点：西红柿与鸡蛋先煎后煮，使得西红柿和鸡蛋的鲜香味充分融入面汤中，吃起来十分顺口，让人回味。
天津卫炸酱的做法步骤图,天津卫炸酱怎么做
用料 五花肉 250g甜面酱 1袋鸡蛋 1个葱 适量八角 1个干辣椒 3-4个黄瓜 1根天津卫「味」炸酱面的做法 五花肉我买好直接绞成馅，热锅里倒炒菜用的油，可以多放点，放八角炒一下，放入肉馅翻炒接着放入葱花和干辣椒翻炒肉都变色后再炒几分钟放甜面酱，一整袋都放进去翻炒，面酱不要炒太久，不然会苦打入一个鸡蛋，快速炒散成蛋花，放入一勺盐，关火面是从市场买的鲜面，比较劲道，用别的面也可以，清水煮熟，黄瓜切丝 开吃小贴士天津做法和北京几乎一样，也是有好多菜码，一般都有黄豆粒，黄瓜，胡萝卜，四季豆，绿豆芽，青椒等等
天津喜面的正宗做法,天津喜面怎样做才好吃的做法步骤
天津喜面主料猪肉400g 虾仁200g 香干2块 鸡蛋1枚 干香菇10朵 黄花菜50g 木耳8朵 红粉皮1个 黄瓜1条 胡萝卜1根 紫甘蓝1/4颗 菠菜5颗 豆芽150g 青豆100g 黄豆100g 辅料葱姜少许 酱油3勺 盐1勺 水淀粉适量 天津喜面的做法步骤1. 将木耳，干香菇，黄花菜加水泡发2. 猪肉，虾仁，香干，面筋切小块备用3. 大同外锅内倒入油，放葱姜炒香后依次加入猪肉，虾仁等所有食材煸炒，加盐和酱油调味4. 加入适量水煮10分钟后把鸡蛋打散撒入卤中5. 加适量水淀粉收浓稠，面卤部分即完成6. 菜码材料： 红粉皮1个， 黄瓜1条， 胡萝卜1根， 紫甘蓝1/4颗， 菠菜5颗， 豆芽 150g， 青豆100g， 黄豆100g7. 将除红粉皮和黄瓜之外的所有食材分别烫熟，即可佐面享用8. 喜面面席中还有四道炒菜，分别是炒鸡蛋，黄瓜虾仁，合菜，糖醋面筋。
这样一桌丰富的面席是不是让人食欲大开呢...
求 正宗天津煎饼果子 面糊 的配方！
天津煎饼果子的做法：食材：面粉120克， 绿豆60克， 鸡蛋2个，油条1根 葱花， 香菜末， 甜面酱适量 ，辣椒酱适量。
1. 面糊的配方：将绿豆提前泡发。
面粉、绿豆按2:1的比例搭配，加适量清水，放入搅拌机，打成糊状。
2. 平底锅置火上，小火预热，倒入面糊，端起锅，迅速转动锅，使面糊铺开均匀。
3. 待煎饼大致成型后，翻面。
打入一个鸡蛋，在表面搅碎，均匀地待在煎饼上。
4. 待鸡蛋凝固后翻面，表面已煎至金黄色，然后按个人口味在上面涂上甜面酱、辣椒酱，撒上一些葱花和香菜末。
5. 再放上油条，用煎饼将油条裹起来即可。
注意事项1 面粉和绿豆（或其他五谷杂粮）按2:1的比例搭配。
2 用搅拌机搅拌，多搅拌几次，面糊细腻，混合均匀，面糊不能太稠。
3 面糊倒在平底锅里，要迅速转动锅，使面糊均匀铺开在锅里。
天津传统打卤面的做法步骤图,怎么做好吃
健康功效 鸡蛋：润燥、增强免疫力、护眼明目香菇：补虚、健脾、化痰木耳：润肺止咳、补气、止血 食材用料 挂面 50克 鸡蛋 一个相克食物 肉 25克 香菇 5克相克食物 木耳 5克相克食物 黄花菜 5克相克食物 青菜 少许相克食物 胡萝卜 少许相克食物 小葱 一根相克食物 姜丝 少许 淀粉 10克 食用油 15克 料酒 5克 盐 2克 糖 5克相克食物 水 适量 打卤面的做法 1.准备挂面、淀粉与一个鸡蛋。
2.泡发香菇木耳撕块，泡发黄花菜切段，肉切丝、丁都可以，青菜胡萝卜洗净撕成小块，小葱切葱花，姜切末备用。
3.锅里放油先炒肉，后入香菇、葱、姜末炒香。
4.再放木耳、黄花菜煸炒出香味。
5.倒入适量的水煮一会儿。
6.煮开以后放鸡蛋液慢慢用筷子转圈滑散。
7.随后淀粉勾芡，出锅时放入青菜。
卤子做好了。
8.开始煮面，煮面9成熟就可以。
9.装盘即可。
成品图。
用手机看这道菜做法 小贴士 面条起锅必须过水，要是不过水，挑到碗里，黏成一团就拌不开了。
...
天津死面饼的做法视频
死面饼的做法1.面粉放入盆中。
2.打入一枚鸡蛋。
3.加适量的水揉成面团。
4.在面团中间摁个窝，加入少许花生油。
5.反复揉，把油揉到面里面，揉上劲。
6.盖上湿龙布醒10分钟。
7.再取出揉上劲。
8.揉好的面擀成薄饼。
9.在上面刷上一层花生油。
10.再撒上些五粉。
11.从一边卷起来。
12.盘起来。
13.再擀成饼。
14.在电饼铛上刷一层油。
15.放入擀好的饼。
16.两面烙熟即可。
...
求天津炸面筋的制作方法
中式面点：蒸包子的全过程 美味的饺子的制作过程是这样的： 第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面发的时间与季节有关系，一般来说，天气越冷，用的时间越长。
在摄氏20度下，一般需要2个小时。
注：用温水和面，蒸出来的馒头和包子比较软和。
老人孩子都喜欢。
看面发酵最简单方法用手按一下，如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了。
第二、要做好馅儿：对包子来说，做馅是有技术的了，制作过程如下： 1、把馅的主料做好，如肉馅或素馅，肉馅的要把肉切成丁，用麻油、酱油、花椒粉、味精等伴好，养至少一个小时； 2、辅馅要做好，如用韭菜的，就要先洗好凉干，再来切好，放在一边，等待使用； 第三、伴馅：把上述的馅伴起来，用花生油及其他的调味品调好，放入的食盐要适中，这时馅就做好了； 第四、把炉火调整好，蒸锅放入水至沸，等待包子包好后放入； 第五、包包也有技术，要皮薄，一两能包10个，一个包上的皱褶有20个，这样的包子又好看又好吃；把包好的包子放入蒸笼，包子与包子间要有适度的间隙，一般要有1.5公分即可； 第六，要旺火，蒸15分钟后启笼，再稍凉一会儿。
七：开吃，不过不要撑着啊。
2》包子 配料：一斤富强粉，6两温水，2钱酵母，2钱泡打粉，馅料自备 方法：1.将面粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中间扒个窝。
2.将酵母与温水混和后倒进面粉窝中，由里向外慢慢将面粉混和成面团。
软硬相当于比烙饼面硬点，比馒头面软点。
和好面后盖一块湿布醒着。
3.过20分钟再揉一遍，使其表面光滑。
4.当面团发大到原来的一又二分之一倍时，就可以下剂子擀皮了。
注意：包时就把蒸锅点上火，包子包好一个往上放一个。
都码好就ok了。
一般一锅包子蒸30分钟就差不多了。
3》做包子 原料： 500g精粉，400g猪肉，香油酱油各100，葱、姜、精盐、味精少许，老面肥，碱适量。
做法： 水面和肥面要七三开，面不要发的太过，只要发起就行。
兑好碱揉均。
加工成50g面的小剂子，然后用擀面杖擀成外边薄中间厚的圆皮。
猪肉馅用姜末、酱油、葱花及水搅拌均匀，搅好再放香油、精盐、味精，拌匀待用。
包包子时把适量的馅放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手托皮随之转动，一个包子捏十五六个摺为宜，放进蒸锅笼屉上用大火蒸10分钟即可。
4》做包子 第一步：包子发酵面团制作 材料：中筋面粉750g，干酵母粉（用于扩张面筋筋度及增加面团体积）7.5g，泡打粉（由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，能产生膨胀及松软的效果）7.5g，白糖7.5g，水375ml 制作： 1. 将面粉﹑干酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗内混合均匀。
2. 加水 375ml﹐再搅拌成块。
3. 用手揉搓成面团﹐放在台面上反复揉搓。
直至面团光洁润滑。
4. 用湿布把面团盖上﹐待发大后就可做包子了。
第二步：馅制作 首先，肉、菜比例要适当。
一般来说，馅中肉与菜比例为1∶1或1∶0。
5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。
据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。
为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。
若是素馅，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅（盆）里，加入食盐（菜油）轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。
这样，即保留了营养，馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅（已放足盐）倒入，混合均匀即可。
菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。
用这种馅包出来的包子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后是肉馅。
将猪肉按肥瘦3:7匹配。
将肉软骨及渣剔净、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。
在搅肉过程中要加适量的生姜水。
同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。
上酱油的目的是调节咸淡，酱油用量要灵活掌握。
上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍等一会，如能在冰箱内放一会更好，紧接着上水（如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌）即可。
上水也要分次少许添加，否则馅易出汤。
之后放入花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油搅拌均匀。
最后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。
第三步：包 1、将发面团揉光，搓成长条，切成小团，擀成外薄内厚小圆片成为包子皮备用。
2、皮包馅，捏成细花纹的包子。
底垫白纸，放温暖处醒45分钟。
第四步：蒸 包子上蒸笼，移入滚水用旺火蒸约15分钟即可。
5》灌汤包子的做法。
1：灌汤包子不用酵母，也不用泡打粉，也就是一般说的死面包子。
直接放水把面和均匀直到三光（手光，盆光，面光）。
其实就和饺子面差不多只是面用的不一样而已。
2：面要摔。
摔到有劲度（吃过拉面的应该知道，但是不用太大的劲度，要适中） 3：杆皮大家一般都会就不用多说了。
面和好就是陷了。
灌汤包子陷的配料是一定的。
都是用秤来称（秘方不意多说。
大家见量）一般都是按十斤计算。
然后放入高汤打到陷里（一斤陷四两汤的比例）。
4：再说包法。
会发...
