春天里17670653
红烧鲤鱼(北方做法)
成分：
佐料：
1．比较粗葱白比较长的大葱一大根
2．姜一块
3．蒜一头
4．香菜一把
5．胡萝卜一根
6．花椒大料干辣椒各一些，可以放桂皮，丁香就不用了，这东西太香，怕放多了盖过鱼的香味。
7．酱油（建议用普通酱油而不用贼贵的老抽。鄙人就吃不惯那个味道）
8．盐
9．清水
10．白糖两汤匙
11．陈醋一汤匙
12．料酒半汤匙
13．色拉油
14．有干红枣和干枸杞的推荐使用，不过放个不超过十颗就好了。
主料：
1．肥硕鲜活的鲤鱼一条，重2-3斤。
2．五花肉2-3两，带肉皮者佳。五花肉，就是肥瘦兼有的猪肉。
制作过程：
1.杀好的鱼洗干净，两面都斜着片几下（手法同丸子汤中的片白菜，不要切断-_-|||）以便入味，备用。五花肉切片，厚薄无所谓。（别太厚就成切块了……-_-||||）
2．葱姜蒜扒好洗好，香菜洗净，胡萝卜用铁刷子洗净。
3．葱白切大约三公分的一段切成葱花，剩下的拦几刀就行，切成2-3公分长的葱段。姜切三片薄片，其余的切厚片。蒜拍一拍，拿两个剁碎，其余的只拍扁就行。胡萝卜切片。香菜不要切。
4．锅里倒油，油量不必多，爆一下锅而已。
5．油烧半分钟，依次放入以下东西：大料三瓣，花椒七八粒，薄姜片，蒜末，胡萝卜，五花肉，此时翻一翻，酱油至少二两，差不多等量水（比例是这样的，具体量应根据你的锅的形状，使其至少没过鱼的2/3厚度以上），其余的佐料除醋，酒，香菜外都放进去。
6．等水开。
7．放鱼。趁着水滚提着鱼头或鱼尾在汤里过两下，把鱼皮烫熟。如果不敢，或者力量过小捉不住鱼-_-||||，直接放进去好了。
8．放酒和醋。
9．炖就行了。过程中注意小心翻动，既不要糊，也不要把肉翻得太烂，更不要一面熟了一面还是生的-_-||||。不过如果自己吃，也无所谓形状，别糊锅最重要。
10．水开后大约一刻钟，鱼肉已熟只是味道尚未进去，尝尝汤什么味道，适量加盐糖等。
11．水开后大约半小时，放香菜。
12．炖至大约五十分钟，汤已经基本不见，尝一下确定肉已入味，可以出锅了。
注意事项：
1．千万注意：鲤鱼这种低等脊椎动物生命力是非常顽强地！！一定要有充分的思想准备，拿出十分的精神力来应付可能的突发状况。例如：ab剧：你眼睁睁看着卖鱼的师傅很惨烈地跟它搏斗，拍昏了它，开膛破肚，内脏全无了，鳃也摘掉，已经死得很彻底了的样子，于是你把它开心地拎回家（你开心，它开膛-_ -||||），于是你放心地把它扔在菜板旁边。a结局：神经纤细又没有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，于是你尖叫，并且切到手指。b结局：神经粗壮又有做鱼经验的你正在切葱。突然鲤鱼诈尸，抖着它的两片煞白的肚皮跳起来又雷霆万钧地摔下去，你正要不以为意地酷酷地微笑，结果身后神经纤细又没有做鱼经验的室友玩了命地捉住你尖叫，于是你切到手指（几乎发生在我身上……-_- |||）。
2．标准状态：颜色为酱色，没有汤，只有粘稠油亮的汁一点点。肉味为无法形容之香甜，肉丝筋道，肉是甜的，不是因为糖，而是因为是活鱼。试试辅料香菜和胡萝卜，会令你惊喜哦！
3．切记吃鱼要吐刺，即使你家住医院院里也不要冒险！
4．建议配大米饭同服。
5．如果三人以上同时用餐，建议做两条。
6．如果锅比较小，建议把鱼砍成两截。不用解释了吧……-_-||||
7．没空唠叨了，吃饭去~~~~啦啦啦~~~
糖醋鲤鱼做法
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可。
济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”，历来都被尊称为山东名菜之首，其地位之高，由此可知。另外，用鲤鱼烹制的菜肴还有“棒子鱼”、“瓦块鱼”、“红烧鱼”、“干烧鱼”等，不过“糖醋黄河鲤鱼”名气最大。
糖醋鲤鱼做法
用料： 鲤鱼一条，酱油，精盐，味精，料酒，醋，白糖，湿淀粉各适量
烹饪方法：在鱼背上切两条3厘米的口，将精盐料酒撒入其中稍腌。将上述调料对成芡汁。在刀口处撒上湿淀粉后在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸三分钟，再上旺火炸至金黄色捞出摆盘，用手将鱼捏松。将葱姜蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁中，略炒后迅速浇到鱼上即可
红烧淡水鱼的做法步骤图,红烧淡水鱼怎么做
用料 豆豉辣椒酱 白糖 生抽 盐 姜片 料酒 蒜片 红烧淡水鱼的做法 备好3片姜切丝，2个蒜切片，没有辣椒酱就用干辣椒，鱼划几刀用少量盐抹一下放几分钟。
图是自制豆豉辣椒酱。
锅里放油，鱼煎两面变色，加入一碗开水?生抽?姜丝?蒜片?辣椒酱?小勺白糖，沸一小会后盖盖小火焖煮至汤汁剩一点，关火装盘即可。
第二次做的，家人爱吃。
清蒸淡水鲥鱼的做法有哪些呢？
主料：淡水野生鲥鱼 辅料：甜酒酿、葱丝、 红椒丝各少许、 味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制法： 1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。
2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。
鲥鱼的食疗功效： 鲥鱼肉味甘、性平，有补益虚劳、强壮 滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、 清热解毒、疗疮的功效。
干鱼的做法我这里有一些淡水干鱼,不是很小的那种,大概有小的鲫鱼...
步骤红烧大黄瓜鱼的做法步骤11.黄花鱼洗干净，去鳍红烧大黄瓜鱼的做法步骤22.热油，鱼煎至两面金黄红烧大黄瓜鱼的做法步骤33.加开水，放入葱段，姜片，干辣椒，蒜片，花椒粒，八角红烧大黄瓜鱼的做法步骤44.水开，加入料酒，老抽，耗油，白糖，海鲜酱油，盐，五香粉，还有柠檬片中火炖红烧大黄瓜鱼的做法步骤55.大火收汁红烧大黄瓜鱼的做法步骤66.盛盘撒上香菜
淡水小杂鱼鱼酱做法？？
鱼酱是黔东南苗族自治州雷山县永乐区的传统调味品，又名永乐鱼酱或糟辣鱼酱。
其制作方法是：取鲜活细杂鱼10千克用清水喂养一天，使其吐净脏物后捞出，沥干水分，加入糯米酒4000克，精盐2000克拌匀，装入坛内腌清30天。
将晾干水分的鲜红辣椒50千克、生妻1000克，大蒜头1000克剁成碎块，放入大盆内，加精盐1000克，糯米酒1000克，鲜花椒300克，茴香末100克拌匀，然后把腌渍好的鱼和汁倒入搅拌均匀，再装入坛内，注入坛盘水密封，约两个月后取出，用搅拌机搅成茸，即成。
鱼酱须置于通风干燥处保存，可经久不坏，且越陈越香，如存放6个月以上，可不用搅拌机搅制，因为此时多数小鱼已在坛中化成茸状。
鱼酱芳香四溢，鱼香味浓，可用于烹制鱼香味型的菜肴，更是锦上添花。
常见有菜肴有鱼酱干锅鸡、酱烧全鸭、鱼酱牛柳、鱼酱排骨汤等。
酱焖淡水鱼的做法步骤图,酱焖淡水鱼怎么做
主料鲳鱼450g 辅料花生油适量葱适量姜适量蒜适量醋适量盐适量香菜适量 步骤清炖淡水鲳鱼的做法步骤11.买来的鱼洗净 因为买的时候就让卖鱼人给收拾干净了清炖淡水鲳鱼的做法步骤22.热锅入油烧一会把鱼放入两面煎一下，放入葱姜蒜一起炒香清炖淡水鲳鱼的做法步骤33.倒入适量的水一起炖 加入适量的盐 调味 出锅点缀少许香菜即可小贴士煎鱼的时候最好是把锅烤热再到油 那样鱼皮不容易粘锅
淡水白条鱼怎么做好吃
清蒸淡水白条鱼做法1、将鱼清洗干净后，在鱼身上切斜刀；2、将老姜切片，葱切段，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上搽些盐，撒上葱姜段及绍酒；3、蒸锅至水开后放入鱼盘，大火蒸7-8分钟，之后关火；4、起油锅，倒入植物油烧辣，淋于鱼上即可。
家常炖鱼的做法
1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。
本鱼重量1.8斤左右。
去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。
肚子里边可以随意卷些葱和2~3片姜片3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3~5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。
油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦~6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼8.盖锅，大火烧开，转中小火。
期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放9.大约20分钟，盛出
淡水黄嗄鱼怎么做好吃
红烧淡水黄嘎鱼的做法详细步骤第1步将黄嘎鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出肉糜用蚝油拌好步骤图：将鱼洗净晾干入锅中用油煎至两面黄装出步骤图：肉糜用蚝油拌好第2步炒锅入油 放入肉糜翻炒发白放入煎好的鱼加入葱姜八角黄酒酱油第3步待鱼上色后 加开水煮滚以后放入鲍菇加糖盐 小火煮二十分钟后大火收汁 加入鸡精洒葱花装盘
