社会混混
食材用料
嫩藕（或荸荠）
鸡蛋相克食物
菜心
姜相克食物
老抽
淀粉
盐
植物油
胡椒粉
冰糖相克食物
猪前腿肉（剁碎）
红烧鸡蛋狮子头的做法
红烧鸡蛋狮子头的做法图解11.藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉
红烧鸡蛋狮子头的做法图解22.肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性
红烧鸡蛋狮子头的做法图解33.手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆
红烧鸡蛋狮子头的做法图解44.锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油
红烧鸡蛋狮子头的做法图解55.菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出
红烧鸡蛋狮子头的做法图解66.锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤
红烧鸡蛋狮子头的做法图解77.下老抽调色，大火烧沸
红烧鸡蛋狮子头的做法图解88.转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上
红烧鸡蛋狮子头的做法图解99.放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘
10.锅中的余汁，用水淀粉勾薄芡，淋入盘中，即可
红烧狮子头的做法
家常菜红烧狮子头做法 配 料： 1、猪前腿夹心肉半斤，剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙，另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(haochi123.com) ·操 作： 1、将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。
红烧狮子头的制作方法是怎样的呢？ 爱问知识人
红烧狮子头制作方法如下：1.猪肉分割成肥肉及瘦肉两部分.分别切细粒.剁碎同放；入大碗中.加入腌料拌匀至起胶.做成多个肉丸，放入滚油中炸至金黄色盛起；2.红花加水1杯半煎至3/4杯红花汁；西红柿切块.红萝卜.洋葱去皮洗净，切块：3.烧热锅.下油2汤匙爆香西红柿.红萝卜，加a红花汁，芡汁料及狮子头焖30分钟.放入洋葱再焖片刻，以生粉水打芡，拌匀后放上香菜即成。
红花会破血，怀孕时不能食用。
红烧鸡蛋狮子头的做法步骤图,怎么做好吃
1.藕洗净去皮，焯烫一下再剁碎；将熟鸡蛋去壳，裹上一层淀粉2.肉碎放入碗中，加入盐、藕末、胡椒粉，顺时针搅拌至有黏性3.手上涂油，把肉沫捏成肉丸，中间包入鸡蛋，搓圆4.菜心洗净，放入含盐的沸水中，焯烫后捞出5.锅里放油，烧至8-9成热，下肉丸炸至表面金黄，捞出沥油6.锅内留底油，爆香姜末，入肉丸、高汤7.下老抽调色，大火烧沸8.转中小火，一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在肉丸上9.放入几粒冰糖，加盖，小火焖煮30分钟，取出跟菜心一同装盘...
红烧狮子头的做法步骤图,红烧狮子头怎么做
主料：猪肉500克、藕200克、鸡蛋1个、大葱1根、姜10克、淀粉20克、盐5克、生抽15克、花生油适量葱姜水：葱白1/3根、姜3-4片、凉白开适量红烧调味料：葱段1/3根、姜3-4片、生抽10克、老抽8克、冰糖10克、水淀粉10克、热水/高汤800毫升红烧狮子头步骤1葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水步骤2红烧狮子头的做法大全猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末步骤3将剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去步骤4放生抽15克、盐5克、淀粉20克、葱姜水1大勺（15克左右），用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿步骤5戴上一次性手套（手套上可提前沾一点点水或油防粘），取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，一让肉馅变得结实有弹性，二让其成形步骤6摔打成形后的肉丸子步骤7汤锅内放适量的花生油，油温7成热后放入肉丸中小火炸步骤8待肉丸表面变成金黄色后捞出控油步骤9平底锅滴少许花生油，煸香葱段、姜片，然后加入热水或高汤（没过狮子头2/3即可），调入生抽10克、老抽8克，煮开步骤10放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟步骤1120分钟后放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅步骤12出锅后，马上肉丸，浇上一些汤汁，点缀些绿叶菜，好吃又好看的宴客菜就可端上桌了红烧狮子头成品图烹饪技巧做狮子头的肉不宜选择太瘦的，太瘦了口感会发柴、不香，我选择的猪肉肥瘦比例为1:2摔打肉丸成形时，手套上沾些水或者油，肉馅就不容易粘手且形状光滑红烧狮子头时水的量以没过肉丸的2/3为宜，烧制中如果担心上色不均可以不时用勺子肉丸身上浇一下汤汁
红烧狮子头的做法盖浇饭做法
植物油1公斤（实耗50克），香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤（或水）1公斤。
猪肥瘦肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉50克，大葱白3根，花椒油10克，水发玉兰片50克，精盐12克，绍酒10克，鸡蛋清2个，葱姜末10克，姜片10克。
制作过程做法一1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁；南荠削皮，与玉兰片均切 成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过；大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。
碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子；鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。
砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。
炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。
制作过程：（1）肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起，加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀，做成大丸子。
鸡蛋液加面粉和成糊。
（2）锅放油烧五成热，丸子挂蛋粉糊，入锅炸硬，捞出。
（3）将丸子放容器中，加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟，捡出葱段、姜片、大料，滗出原汤入锅烧开，加水淀粉勾芡，浇在丸子上即可。
制作关键：拌肉馅时不要加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不要太旺，油不能热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
做法二主料：五花肉辅料：玉兰片、荸荠、香菇（干）、火腿、葱、姜、鸡蛋白（鸡蛋清）调料：香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤做法：1.葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，剩余的葱花水备用。
2.干香菇在另一个碗中用温水泡发，切成小丁。
3.玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
4.用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
5.将剁好的肉末与姜末和四种丁混合在一起。
6.倒入香油。
7.用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
8.然后倒入葱花水、姜末，搅匀。
9.加入蛋清。
10.最后加入牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。
用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
11.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄。
12.用笊篱将丸子捞出来沥油。
13.沙锅底部垫上姜片和葱白。
14.码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少许盐。
15.中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
16.沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上即可。
做法三1. 材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片2. 肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。
3. 将肉馅团成丸子。
4. 油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
5. 氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
6. 锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
7. 锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
8. 锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
9. 汤汁浇在丸子上即可。
做法四1.猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片2.把葱姜末、鸡蛋、2汤匙淀粉、1汤匙酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲3.然后再往肉馅中加入白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向继续搅匀4.将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子5.锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至表面金黄定型后捞出6.锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香7.然后倒入适量的清水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不用太多8.水开后，调入1汤匙酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火慢慢炖40分钟9.最后捞出丸子，用1汤匙淀粉加1汤匙的清水，勾芡淋在丸子表面即可[1] 做法五1.猪肉洗净去皮斩块。
2.将肉慢慢剁碎备用，一定不要麻烦，自己剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。
3.将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
4.剁好的肉馅放入调料盆，加入清水，一个方向打匀上劲。
5.馒头去外皮，揉碎。
6.将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适量淀粉和调味料。
加入馒头粉，就减少淀粉的加入量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，适合老人和小孩。
7.将加入调料的肉馅重新搅打均匀备用。
8.带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
9.炒锅放足量的油，油有温热的时候，放入肉圆。
逐个放入肉圆炸制，注意控制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免造成外焦里生。
10.将葱、姜和香菇切丝备用。
11.炒锅放油少许，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
12.加入能没过肉圆的水后，加入食盐、酱油开始煮肉圆。
13.至少将肉圆煮30分钟，可以看汤汁...
红烧狮子头的制作方法与配料是什么？
红烧狮子头的做法主料：肉末 油条 菜心辅料：料酒 盐 鸡精 葱 姜 生粉 老抽等步骤：1. 肉末加料酒、盐、鸡精、葱姜末搅匀。
2. 油条切小丁，生粉。
3. 带好一次性手套搅匀。
4. 捏成团。
5. 为了均称，称了下，差不多每次56克。
6. 锅烧热加半斤油，一只只放入油锅炸，煤气开至中小火。
7. 肉圆翻身炸至金黄。
8. 外脆里嫩的狮子头。
9. 锅中留少量油加李锦记红烧汁和李锦记蚝油加水烧至收汁。
10. 菜心洗净，水烧滚加少量盐、油，菜心放入水中一分钟捞起，排好在盘中。
如何做红烧狮子头怎么做好吃 狮子头的做法大全
用料： 荸荠：150克盐：10克生抽：20毫升糖：5克小麦胚芽：150克大料：1个五花肉馅：500克花椒：20粒淀粉：20克料酒：20毫升姜：2片鸡蛋：1个蚝油：20毫升收起步骤：1姜片、花椒、大料用热水浸泡。
肉末中加入鸡蛋、10克淀粉、料酒、小麦胚芽、5克盐同向用力搅拌至上劲。
2荸荠碎一起加入肉末中搅拌均匀。
3花椒水逐步加入肉馅搅拌。
4这样做出的丸子内部很嫩。
5手带一次性手套舀一大勺肉馅，稍揉成丸子后在两手掌间来回轻轻拍打，将内部空气排出，这样做成的狮子头结实一点，不易松散。
6依次做好。
7一半都是用油炸，我这次用的是空气炸锅，更健康。
放入炸锅中，160度15分钟。
时间到后，拉出炸蓝，把丸子翻个面在设置10分钟。
8锅中做水，放少许盐，焯熟西兰花。
9另起锅，放入适量热水、生抽、蚝油、盐、糖和半碗花椒水煮开，把炸好的丸子放入里面小火煮至入味捞出。
10剩下的汤汁用水淀粉勾芡后收汁。
11淋在丸子上装盘，用焯熟后的西兰花围在狮子头边上即可。
最正宗的狮子头做法
红烧狮子头 原料：精瘦肉900克 精肥肉400克 鸡蛋2只 鲜藕（红皮） 200克 配料：精炼植物油、黄酒、味精、盐、白糖、镇江香醋、酱油、葱、姜、淀粉等。
配菜：即底菜。
以豆类为宜，如：青豆、毛豆（去壳）；也可用大白菜等。
选择原则：不夺味而喜食者均可 准备： 1、将精瘦肉与精肥肉分别剁成肉糜，混合后再一起剁匀（市售“肉馅”不可取）； 2、将姜末与葱末用刚好没过的凉水浸泡30分钟后，将该水倒入肉糜中； 3、将用加工机搅碎的藕泥（越碎越好）倒入肉糜中 4、将2只鸡蛋磕入肉糜中，加入适量黄酒、味精、盐、酱油、白糖； 5、滴7、8滴镇江香醋很重要！ 6、淀粉的量是关键：以玉米淀粉为例，1300克肉糜约需30克； 7、用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲（即有弹性）备用； 8、以10克淀粉加入50克水勾成淀汁备用。
制作： 1、取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼，同时均涂以少量淀汁； 2、将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中，两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可，千万别炸成黄色的——这道工序是本菜能否成功的关键； 3、将过过油的肉饼依次放入垫有底菜（如200克青豆）的砂锅中； 4、加入热水没过肉肉饼，再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可； 5、以小火慢炖2小时以上。
从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火！ 红烧狮子头的特点：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
往往底菜（青豆）先被一抢而空。
蟹粉狮子头 原 料：猪肋 肉800克 蟹黄50克 蟹肉125克 青菜心200克 虾子1克 清汤500克. 制 法： 猪肉斩成石榴米状；放碗中，加葱 、 姜汁 、 蟹肉 、 虾子 、 盐 、 料酒 、 淀粉搅拌上劲 ；青菜心洗净过油码入沙锅内 ，加肉汤烧开 ；拌好的肉挤成肉丸 ，码在菜心上 ，再点上蟹黄 ，上盖菜叶 ，加盖微火焖2小时即成 。
清炖狮子头 材料： 猪肋条肉800克，猪肉汤100克，青菜心1250克. 做法： 将猪肉切成米粒状，加葱，姜，水，精盐，料酒，干淀粉搅拌上劲，菜头剖成十子刀纹，在油锅中煸至翠绿色，加精盐，猪肉汤烧沸.取一砂锅用熟猪油抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，在火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至微火焖两小时即可。
做狮子头最简单做法怎么做
做法：1、水和姜片先滚， 沸了放入吐沙后的蛤仔， 直到大家都把嘴巴张开， 肉都要掉出来为止； 水的量， 淹过蛤仔就好， 因为是要浓浓的汤汁. 把蛤仔壳都挑掉， 汤和蛤仔肉等会用 备料， 先剁碎洋葱， 葱末， 蒜末， 因为小朋友都怕这些要细细的才不会被发现.做狮子头最简单做法怎么做呢？2、虾仁剁成泥， 如果家里的小孩喜欢吃虾， 不必剁太碎， 拌入葱花和蒜末， 很漂亮。
做狮子头最简单做法怎么做呢？把解冻没有水滴出来的绞肉， 拿进中速度， 加一颗蛋下去， 打出粘度来 （本食谱没有加任何太白粉或其他粉） 机器一边打， 一边削荸荠， 注意别削到手， 南门市场有卖削好的， 不过贵很多； 因为是创造无味觉的脆脆口感， 可以不必切得太细！3、检查绞肉是不是捏起来已经不会散开来， 如果还没表示你削荸荠动作太快（厉害）； 如果已经可以成型， 依序把虾仁泥，洋葱， 荸荠盐， 胡椒等调味料， 加入。
（越想要有口感的就越后面放）4、捏出大人和小孩的份量， 大人的狮子头可以像手掌心那么大， 多汁；小孩的一小口比较好吃！5、锅中热油， 小火煎出焦焦的， 不必全熟。
6、两面煎， 很香， 锅里的肉汁都保留下来7、将大白菜洗净后，先铺到刚刚处理好的蛤仔肉汤上面， 中间再加上略煎的丸子， 淋上 锅中的肉汁和油， 再铺一层大白菜， 中火慢煮， 白菜会生水出来， 体积缩小， 小火再煨一下（大约20-30分钟）， 视个人对纤维的喜好度做调整， 酱油和其他调味品就视大家的口味。
虎皮蛋红烧狮子头的做法步骤图,怎么做好吃
虎皮蛋红烧狮子头的做法1.马蹄去皮2.马蹄、生姜分别剁成碎末3.肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀4.用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性5.再团成丸子6.待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄7.炸好的丸子捞出来沥油8.鸡蛋煮熟后，去壳，放油锅中榨至起泡，即可鸡汤一碗 ，9.鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖10.放入丸子和榨好的虎皮蛋，中火烧开后转小火炖15分钟11.调入水淀粉勾芡至浓稠即可...
