此乃天下无双的贱法
做法：
将羊肉（带骨）剁成拳头般大。
凉水起锅煮。
撇去浮沫。
大火炖半小时，改文火炖1小时。
加调料。
出锅。
【具体的步骤】：
1、先将羊肉（带骨）剁成拳头般大，丢进凉水锅，加煤或柴禾，用旺火煮沸。不一会。
2、锅面上漂起一层血沫，应不停地用铁勺将之撇去。
3、待大火滚沸半个时辰后，改用文火慢炖。继续撇去浮沫。约1小时后，变已经熟透，这时根据个人口味加适量的盐即可出锅。
羊肉的做法大全 羊肉不能和什么一起吃
冬天来了，多吃些牛羊肉，很好的。
红焖羊肉做法： 1， 羊肉或者羊排洗净， 用开水焯过去血水； 2， 锅内放植物油，放入白糖熬糖色 放羊肉炒至上色，倒入砂锅； 3， 加姜块，葱段、 热水， 老抽， 盐， 料酒， 干辣椒； 大料，花椒， 甘草、肉桂、茴香、陈皮、砂 仁、丁香、山楂片、大枣、枸杞、放入沙锅l， 放一勺柱侯酱（没有可以不放）； 4， 慢炖一到两个小时， 吃前可以下胡萝卜， 白萝卜， 土豆， 面筋等。
红焖羊肉火锅汤浓色重，酥烂不膻，冬天食用，既可享受拥炉欢聚的乐趣，又有滋补健身，生热避寒的功效。
红焖羊肉火锅肥而不腻、汤红不辣、原汁原味、纯香不膻。
晕，小编说起话来有点跟老中医串味儿了。
不过好好吃的东西啊，看看tips——钢铁是怎么炼成的吧，你就知道口水是怎么生成的啦！ 做红焖羊肉的讲究可多了，火候、辅料、配料、吃法，哪一种都有说头。
有老食客总结红焖羊肉是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”。
随之一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。
红焖羊肉，以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评，很快便风靡牧野。
红焖羊肉很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
在最鼎盛的1995年，新乡、郑州等地甚至出现了“红焖炊烟浩荡处，今日早市没有羊”的奇特景观。
红焖羊肉到京以后也广受欢迎，只是现在随着饮食行业的百家争鸣，有一点归隐田园了。
但是喜爱它的人数也绝称不上少。
冬季来了，相信做红焖的商家的机会又来啦！ 红焖羊肉的做法也要“三讲”：一讲肉、二讲料、三讲汤。
1. 所谓“讲肉”就是在选择羊肉时十分讲究。
所选的羊肉是整只羊最有营养价值的部位，如羊后腿、羊上脑、三叉等；同时为了保证羊的鲜嫩性，所选羊的体重都控制在13—15斤；此外，羊的来源要选肉质柔软的豫东羊； 2. “讲料”就是在加工中所用的各种佐料达30多种，其主要成份都是中、草药、香料，可以有效地去除膻味，增加香味； 3. “讲汤”就是用大羊主骨、敲主骨油温火熬制而成，熬出的汤味鲜可口 孜然羊肉 【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】？ 羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】？ 1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。
原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
？ 红烧羊肉 【特点】羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。
该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 【原料】？ 羊肋条肉500克。
配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。
调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
【制作过程】？ 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。
放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
胡萝卜洗净切成片。
烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉 放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分 蝎戏羊排 【特点】羊排外焦里嫩，食之酥香。
【原料】？ 乳羊小排12根，粉丝100克，全蝎12只，鸡蛋1个，面粉、芝麻少许，餐纸花12个，味精、椒盐少许。
【制作过程】？ 1、羊排剁6厘米长的段，放调味料下锅煮熟，捞出后用面粉，拍匀，每个羊排上面均匀涂上蛋液，撒上芝麻粘牢待用。
2、炒锅放油，旺火烧至7成热时，下入羊排，炸呈金黄色时捞出，把叠好的餐纸插在露出骨头一端，整齐地码放在盘边。
3、待油温升至8成热时，用剪成6厘米长的粉丝下入油锅，炸至松脆时捞出，放在排骨中间，把炸好的全蝎放在粉丝上即可. 葱爆羊肉 【特点】香而又嫩，无羊膻气。
（京菜） 【原料】？ 羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
【制作过程】？ 一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅. 羔烧羊肉 【特点】香醇嫩滑。
【原料】？ 羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。
干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
？ 【制作过程】？ 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。
用1小碗...
羊肉的做法大全
一、红烧羊肉： 羊肉营养丰富，只要烹制方法得当，可去其膻味，存其美味。
该菜汤鲜肉美，色泽红润，香气浓郁 原料：羊肋条肉500克。
配料：胡萝卜20克，青蒜段50克。
调料；豆油30克，白酒30克，绍酒40 克，辣椒酱5克，酱油10克，白糖2克，葱段姜片 20克，八角4颗。
做法： 切配：将羊肋条肉洗净，切成4厘米见方的块。
放入锅内，加清水适量，放入少许葱段姜片、白酒，烧开，焯水约1分钟，随即捞出放清水中洗净。
胡萝卜洗净切成片。
烹调：炒锅上火，舀入豆油烧热，放入葱段姜片煸炒出香味，再将羊肉放入煸炒，然后加绍酒、白糖煸炒1分钟。
二、羊肉熬冬瓜： 特色：汤肥瓜烂，清淡适口。
原料：冬瓜一斤三两；食油一两；羊肉二两；葱花一棵；酱油五钱；味精十粒；精盐三钱；芫荽一棵；香油八分 做法： 1、先将冬瓜去皮洗净，切成排骨片。
炒锅置旺火上，倒入食油烧热，炸入葱花出味，放入羊肉煸好，加入冬瓜片，炒锅移至温火上加酱油、精盐炖至 2、冬瓜软烂，出锅时拍去浮沫撒入味精，淋少许香油、撒上芫荽即成，如多兑些汤，即成羊肉冬瓜汤。
三、葱爆羊肉： 特色：香而又嫩，无羊膻气。
（京菜） 原料：羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
做法： 1、将羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
2、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油，醋起锅.四、羔烧羊肉： 特色：香醇嫩滑。
原料：羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克（耗150克）上汤50克、五花肉250克，芒光丝（腌糖醋）100克，山楂糕丝100克。
干面粉 酱油 川椒末 生蒜 芝麻油 精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。
做法： 1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。
2、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘。
用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。
3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉。
烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸， 倒回笊篱。
顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。
芒光丝，山楂糕丝拼盘。
酱碟：甜酱五、爆羊肉： 特色：无汤汁、味嫩而香。
（京菜） 原料：半肥瘦羊肉（八两）、姜（半两）、干葱头（一两）、京葱（四两）、酒（两汤匙）、麻油、胡椒粉（各1/4茶匙）、清水（1/3杯）。
做法： 1、羊肉洗净，放入滚水中煮五分钟盛起，横切大薄片。
2、姜、干葱洗净切片，京葱切段。
姜片及调味料，放入着肉爆炒片刻，赞酒，加盖清水及胡椒粉拌匀，加盖以中火煮约八分钟，下芡汁料、麻油及京葱兜匀即可上碟。
六、炖羊肉： 特色：汤鲜肉嫩、味醇可口。
原料：带骨羊肉，切块，花椒、姜片、精盐、辣椒、葱条、姜面、芫荽、葱花各少许。
做法： 1、带骨羊肉切成小块，投入水锅内烧开，撇去血沫，入调料、盐、辣椒、葱条，改用小火炖熟，将肉捞出。
2、锅内放原汤，加水稀释投入盐面、花椒面、姜面、葱花、芫荽调成汤，再放入羊肉块（或片）入碗即成。
羊肉汤的做法大全
羊肉汤的做法大全主料羊肉500g辅料葱适量姜适量枸杞适量山楂适量盐适量步骤1.羊肉浸泡水中一小时以上，泡去血水。
2.羊肉切块，继续浸泡十分钟。
3.控干水分。
4.砂锅放水，将羊肉块放入其中。
5.水烧开，撇去浮沫，放入葱姜。
6.放入山楂、枸杞、核桃。
（提前洗净）7.小火炖至羊肉熟烂，加入少许盐调味即可。
8.出锅装盘即可。
全国各地特色炖羊肉的制作方法以及调料
清炖羊肉羊肉500克，葱25克，清萝卜少许，香菜25克，味精、盐、姜、醋、胡椒粉适量，香油5克。
≮美食做法≯ 1、将羊肉剁成2.5厘米见方的块，将用刀拍破，葱一部分切丝，一部分切断；清萝卜切两半；2、羊肉用开水汆去血污，倒入陶制盆内，加入姜、葱段、萝卜、开水（以没过羊肉为限），再放在锅内的小铁架上，锅内加适量的水（盆的下部分应跑在水中），盖紧锅盖，烧至肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。
≮美食特色≯ 口味清淡宜人。
红炖羊肉羊肉500克，酱油、葱、姜、花椒、大料个适量。
≮美食做法≯ 1、将羊肉洗净，整块放在锅中煮至六成熟取出，切成2厘米见方的块；2、将葱块、姜片、花椒、大料、酱油等调料放入羊肉块内，加入煮羊肉时汤，用小火炖烂即可（可随意加胡萝卜、土豆等）。
≮美食特色≯ 口味清淡，羊肉嫩兰。
白萝卜炖羊肉原料： 白萝卜500 克，羊肉250 克，酱油30 克，白糖50 克，葱15 克，姜15克，大茴香2 个，植物油50 克，料酒、盐、昧精备适量。
做法： 1、将羊肉洗净，切成5 厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用。
[美食中国]2、将萝卜切成5 厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用。
3、铁锅内放50 克油，油热至七成时，放白糖，用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50 克，同时放葱段、姜片、大科。
盖锅盖炖5 分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。
待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。
特点： 松软味香。
正宗简阳羊肉汤的做法,正宗简阳羊肉汤怎么做
正宗简阳羊肉汤的做法主料羊腿2斤方法/步骤准备一个锅，锅里倒上水，让水烧开，把羊肉放进锅里煮，再放点胡椒和少许盐，把姜切成大块放进锅里一起煮；差不多1个小时后，把羊肉煮到有一层白白的东西飘在上面后，将羊腿捞出；把捞出的羊腿将骨头和肉分开，将羊肉切成片，如下图；再拿一个炒锅，放上猪油，放点姜片，大火使其炒成金黄色；将切好的羊肉倒入锅中，继续大火炒至5分钟，放入葱段，关火；将炒好的羊肉倒入炖锅中，倒入胡椒、味精和刚刚煮好的羊汤，炖至20分钟；关火，盛汤，是不是很有食欲呀！
炖羊肉的做法大全怎么做炖羊肉
食材明细羊肋排5斤白萝卜2斤盐适量糖适量桂皮适量香叶适量蒜瓣适量姜片适量干辣椒适量料酒适量老抽适量原味口味炖工艺数小时耗时普通难度炖羊肉的做法步骤炖羊肉的做法步骤：1 1羊肋排洗净切块，大小看个人喜好。
白萝卜滚刀块，同羊肉一起下锅焯水。
白萝卜就是去掉羊肉的膻味，焯完水倒掉。
羊肉用温水冲洗，却掉粘在上面的浮沫，翻入篮子里沥干水待用。
炖羊肉的做法步骤：2 2开油锅，倒入适量的油，下干辣椒，姜片和蒜瓣煸炒。
我用的是自己家里炒过的油辣椒，所以就不下干辣椒煸炒了。
炖羊肉的做法步骤：3 3倒入沥干水的羊肉略微翻炒。
炖羊肉的做法步骤：4 4倒入料酒和老抽，继续翻炒，然后加入温水，水量同羊肉持平为准，放入香叶，桂皮，还有自己家做的油辣椒，大火煮开。
炖羊肉的做法步骤：5 5撇去浮沫，加入适量的糖，先放糖主要是让糖的味道渗入羊肉里，吃起来比较柔和。
再有就是能上点糖色。
炖羊肉的做法步骤：6 6接着就转小火慢炖，时间基本上需要两个小时。
期间如果水不够的话，一定要加温水，继续慢炖至羊肉酥软，筷子能够插进羊皮里就差不多了。
炖羊肉的做法步骤：7 7加入适量的盐，转大火收汁，羊肉本来就很鲜，所以不用再加味精调味了。
炖羊肉的做法步骤：8 8完工，出锅。
怎样用羊肉做菜？
红枣羊肉炖萝卜一、食材： 主料：羊肉1000g白萝卜、1500g辅料：盐适量、红枣10颗、陈皮适量、生姜1块、西红柿2 个二、步骤： 1.首先淮备好今天烧羊肉的最重要的三个食材： 红枣、陈皮、生姜。
2.将羊肉清洗干净，切成大块；同时将大块的肥的羊肉切下来留做炼油。
注：肥的没人要吃，但没有肥的肉不香，因此炼油，待会炒肉、炒萝卜时用，就不用其它的油了。
这是非常好的解决方法，也是鲜美的要点。
3.飞水：取一锅，加半锅清水烧开，然后将大块羊肉倒进去，水再开，略滚几下，见有大量的血污漂浮，就可关火，将水倒掉，并冲洗干净羊肉备用。
注：这是去膻的必要措施。
4.炼油：在飞水的同时取一平锅将切下来的肥油花放进来，用小火让油慢慢地渗出来； 5.差不多的时候放几粒花椒和大盐； 6.闻到花椒香就好，盛出备用。
注：稍炼一下就可以了，不要完全炼成油渣。
油渣吃多了不利健康。
7.还是用炼油的平锅将冲洗干净羊肉水分炒干， 8.然后加入红枣、陈皮、生姜、老抽和盐，翻炒均匀后加适量的水烧开， 9.再倒入电压力锅内，并扔几个西红柿块进去，加压10到15分钟，时间是根据肉的老嫩决定。
注：用高压锅是为了省时省火，口味不会差，因我们后面还要再烧。
10.将萝卜切成大块； 11.锅热，倒入我们前面炼的羊油； 12.下萝卜翻炒几下； 13.然后将高压锅炖好的肉倒进来； 14.加盖焖烧10来分钟； 15.萝卜好了就可以出锅了。
三、成品展示：
透骨草炖羊肉的制作方法是什么？ 爱问知识人
透骨草炖羊肉的制作方法：主料：羊肉（瘦）300克，白萝卜100克，透骨草20克，香菜30克，鸡油30克。
配料：料酒10克，大葱10克，姜5克，盐4克，鸡精3克，胡椒粉3克。
制法：（1）将透骨草洗净后切碎，放入纱布袋内扎紧袋口。
（2）羊肉洗净后切成3厘米见方的块。
（3）萝卜洗净后切成3厘米见方的块。
（4）香菜洗净后切成3厘米长的段。
（5）姜切成片，葱切成段。
（6）将药包、羊肉块、萝卜块、姜片、葱段及料酒一同置于炖锅内。
（7）加入1500毫升清水，用武火烧沸，再用文火炖煮35分钟。
（8）加入盐、鸡精、鸡油、胡椒粉、香菜略煮即成。
羊肉汤的做法大全家常 羊肉汤怎么做好吃
羊肉汤的做法1.准备羊肋排2.冲洗一下，切小段3.锅里放水，烧至水热时，放入羊肉焯水4.煮至羊肉浮起5.倒掉煮羊肉的水，用清水冲洗一下羊肋排6.锅中放足够的水，大火上锅，开始煮7.水开后转中小火，大约煮一个半小时，煮至羊肉用筷子一插，很轻松的插入的时候即可8.准备葱花、香菜末9.碗里翻入适量的葱花、香菜末，冲入沸腾的羊肉汤10.放适量的盐、白胡椒粉调味11.一晚热腾腾的羊肉汤就好了
