食材用料
大头菜450g 辣椒油适量
核桃油适量 盐适量
米醋适量
凉拌大头菜的做法
1.大头菜洗净，撕成块状。
2.撕好的大头菜放到开水中焯水，烫一下。
3.焯烫好的大头菜放到冷水中过凉。
4.然后再攥干水分。
5.加适量的盐、米醋，核桃油调味。
6.再加入一勺红辣椒油，搅拌均匀即可食用。
小贴士
1、大头菜建议选用鲜嫩的黄绿色的，这种大头菜比较脆甜。
2、调味料按照自己口味添加。
卷心菜凉菜怎么做好吃
凉拌包菜步骤1包菜手撕成块状步骤2?清洗备用步骤3撕好的包菜菜放到开水中焯烫一下步骤4捞出控水，晾凉步骤5香菇，（我选用的是鲜香菇）清洗干净步骤6香菇切丝步骤7入热水焯熟，捞出晾凉步骤8干水分，备用步骤9锅中放适量花生油烧热，放入葱段步骤10锅中放花椒，和葱段一起炸出香味后，捞出步骤11干辣椒切断，放入热油炸香步骤12?炸好的干辣椒和油一并倒入处理好的包菜、香菇上，加入盐、白糖、味精适量，调匀后即可凉拌包菜成品图
凉菜怎么做 家常 大头菜
凉拌卷心菜（大头菜）夏天到啦！推荐给大家一道简单健康经济又好吃的凉拌菜！适合新手上路超级简单哦！?用料 大头菜1颗适量干辣椒2个盐适量白糖克辣椒油适量香油适量鸡精适量麻油适量步骤 1点击查看大图?首先准备一颗大头菜！去皮备用。
步骤 2点击查看大图?对切之后切丝~步骤 3点击查看大图焯水~可以加点盐保持青菜的嫩绿哦~步骤 4点击查看大图过凉水，之后挤干水分备用。
步骤 5点击查看大图加入香油 辣椒油 麻油 干辣椒皮 鸡精 盐 白糖 搅拌！步骤 6点击查看大图装盘完成！即美味又爽口哦~无论早中晚都是很好的配菜哦~小贴士辣椒量可根据自己可承受范围适当增减。
大头菜咸菜的做法 凉拌大头菜的做法
大头菜咸菜的做法 凉拌大头菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/814.html 中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
最适于食用器官生长的温度为8~15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。
孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。
中国南北各地均以秋播为主。
长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。
芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。
都可鲜食或加工。
芥子菜的种子可磨研成末，我国广东引入。
茎叶脆嫩，口味清香。
含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。
叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。
襄阳大头菜 我国四大名腌菜之一的襄阳大头菜，据《中国风物志》记载，为诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，民间素有诸葛菜、孔明菜之美称。
它含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
编辑本段营养分析芥菜含有丰富的维生素a、b族维生素、维生素c和维生素d。
具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量 激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
大头菜咸菜的做法 凉拌大头菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/guacailei/814.html
凉菜怎么做 家常 大头菜
凉拌卷心菜（大头菜）夏天到啦！推荐给大家一道简单健康经济又好吃的凉拌菜！适合新手上路超级简单哦！?用料 大头菜1颗适量干辣椒2个盐适量白糖克辣椒油适量香油适量鸡精适量麻油适量步骤 1点击查看大图?首先准备一颗大头菜！去皮备用。
步骤 2点击查看大图?对切之后切丝~步骤 3点击查看大图焯水~可以加点盐保持青菜的嫩绿哦~步骤 4点击查看大图过凉水，之后挤干水分备用。
步骤 5点击查看大图加入香油 辣椒油 麻油 干辣椒皮 鸡精 盐 白糖 搅拌！步骤 6点击查看大图装盘完成！即美味又爽口哦~无论早中晚都是很好的配菜哦~小贴士辣椒量可根据自己可承受范围适当增减。
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凉拌大头菜的做法,韩式凉拌大头菜怎么做好
体步骤第一步第一步1.大头菜用了1/4多点 洋葱1/5左右切丝 葱花少许 红辣椒去籽，切丝第二步第二步2.蒜末 2饭勺第三步第三步3.姜末 1/2饭勺第四步第四步4.切好的洋葱丝，葱花，红辣椒丝放入一起第五步第五步5.大头菜洗干净，沥干水分。
颗切成丝，也可以切成小块。
翻入一起。
第六步第六步6.放入 辣椒粉 3饭勺 芝麻 2饭勺 白糖 1饭勺 盐 适量 醋 4饭勺（按个人的喜好，喜欢酸可以多放点。
） （有鱼露也可以适当的放）第七步第七步7.轻轻的搅拌一下。
第八步第八步8.没有一会儿功夫就做好了。
马上可以吃啦。
多的一部分放入保鲜盒储存在冷藏室里
用卷心菜能做几种凉菜？
工具：陶做的专门的泡菜坛子，外面没上釉的叫瓦坛，上釉的就比较好看一些。
坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。
做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。
如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气。
小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子，她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，这关系到做泡菜的时候会不会坏。
现在流行一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜。
这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段。
四川泡菜通常分两种。
种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。
可以作为一个专门的菜。
通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。
材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。
荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。
作法：将清水烧开，加食盐（每1公斤水约50--60克盐），待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中（以卤水淹到坛子的3/5为宜）。
待卤水完全冷却后，再放入菜块。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花（水表面会生白色霉菌）。
坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。
如果喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
另一种是做佐料用的。
川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的，这种泡菜如果想做专门的菜，那可以比跳水咸菜多泡制几天，差不多一周至十天即可，比跳水咸菜通常多一点酸味；另外一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。
材料：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。
做法： 1.将要泡的菜洗净风干。
2.将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。
3.起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。
如果找不到就只好自己重新制作了。
将已经冷却的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，坛水就制成了。
5.将准备好的蔬菜入坛腌制。
菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。
在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。
如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
吃法： 1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三。
四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味 定。
酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
备注：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3~5天霉味自然消失。
如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
经验： 1 初做卤水时要加些红糖和四川大红袍花椒和盐水一起煮.红糖即可起消毒又可产酸.花椒可起麻香的味道. 2 第一次泡时最好要泡些心里美萝卜，因为它可以泡出漂亮的红颜色，再泡点芹菜（芹菜可以产生特殊的香味）红绿非常好看！ 3 还应放些蒜. 4 在广州天气热，容易泡的酸，吃时放些糖和鸡精，再浇些辣椒油（干辣椒一定要炸焦才香！）.[/参考资料：http://www.wsmmz.net/archive_view.asp?boardid=31&id=5574
怎样用卷心菜做凉拌菜
材料主料：卷心菜，胡萝卜，洋葱、苹果。
调料：鸡精，盐、米醋、糖、香油、熟黑芝麻。
做法1、卷心菜、胡萝卜和洋葱都切成细丝，苹果切成小片。
2、将所有主料放入一个大容器中，放入盐、糖、醋、香油、鸡精和香油搅拌均匀。
放置最少10分钟，吃前散上黑芝麻。
（喜欢吃辣的，可放入老干妈辣椒酱，调味料的量根据自己的口味放入）
凉拌大头菜怎样做好吃
用料 -大头菜450g辣椒油适量核桃油适量盐适量米醋适量把做法保存到手机- 做法 -1.大头菜洗净，撕成块状。
大头菜洗净，撕成块状。
2.撕好的大头菜放到开水中焯水，烫一下。
撕好的大头菜放到开水中焯水，烫一下。
3.焯烫好的大头菜放到冷水中过凉。
焯烫好的大头菜放到冷水中过凉。
4.然后再攥干水分。
然后再攥干水分。
5.加适量的盐、米醋，核桃油调味。
加适量的盐、米醋，核桃油调味。
6.再加入一勺红辣椒油，搅拌均匀即可食用。
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紫色卷心菜凉拌怎么做
主料卷心菜 胡萝卜 莴苣笋 辅料香菜适量 超小的小红辣椒少许 白芝麻少量 白醋少许 凉拌紫色卷心菜丝的做法步骤1. 卷心菜洗干净切成丝待用。
2. 胡萝卜也切成丝待用。
3. 莴苣笋也切丝，哈我的刀工不灵，丝切的有点粗，但不影响味道（*^__^*） 嘻嘻4. 香菜洗干净切成短的小段待用。
5. 新鲜小红辣椒切成小圈待用。
6. 白芝麻放在烤箱中焗熟。
7. 取一个中盆放入卷心菜丝、胡萝卜丝用盐、少许白醋腌渍一会儿，用手拧掉水分。
然后把新鲜小红辣椒用少许油炒一下，放入菜丝中，加少许蘑菇精、香菜段、香油拌匀将盘，最后撒上白芝麻即可。
小贴士特点：酸辣可口，脆香爽口，美容美肤，营养丰富。
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凉拌蚝油卷心菜的做法,凉拌蚝油卷心菜怎么做
材料 主料：卷心菜200g；辅料：香油适量、蚝油适量、花椒适量、红肠适量、食醋适量 凉拌蚝油卷心菜 1 做水 2 卷心菜切丝 3 用水焯一下取出 4 花椒油 5 加入蚝油 6 红肠 7 切片 8 摆盘，吃的时候放入醋调味即可。
小贴士 1、卷心菜切得越细越好2、开水焯一下即可盛出来3、花椒油用香油的比较好吃4、放入蚝油味道好4、吃的时候食醋调味...
