段子能取二十字这么长的名字啊真的好长
肥肠鱼(红汁)
原料：熟肥肠段250克，青鱼肉250克。
辅料：黄豆芽100克。
调料：花椒20克，老干妈辣椒酱30克，老抽10克，郫县豆瓣10克，白糖10克，胡椒粉5克，鸡粉5克，红油30克，高汤500克，姜片10克，小香葱10克，蒜50克，料酒10克，香菜5克，干辣椒丝10克，洋葱30克，青红椒30克，京葱30克，芝麻5克，蒜泥10克。
制法：
1、锅烧热滑锅留少许底油，煸小香葱、姜、蒜片、辣椒酱，放入肥肠段及除鱼片外的鱼肋骨和脊背骨(鲜味更浓)，淋入料酒、老抽、白糖、鸡粉、加入高汤，焖煮约3分钟至肥肠熟烂，再入洋葱、青红椒、京葱煮沸备用。2、黄豆芽氽水垫入大碗底部，盛入烧熟的肥肠及汤汁。3、青鱼肉带皮改成约0.2厘米厚的蝴蝶片，用4克盐、2克味精码一下味，用四分之一个蛋清加10克淀粉拌匀上浆，腌5分钟，入沸水，用筷子把鱼片拔散至鱼片成熟变色捞出，放入肥肠上，撒上蒜泥、干辣椒丝。4、锅烧热留少许底油，入花椒炸香，再倒少许红油，烧至五六成热，冲入大碗内，最后撒上香菜即可。
特点：色泽红亮，口味麻辣，酱香味浓郁。
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肥肠鱼 做法2
原料：肥肠250克，青鱼500克。
辅料：米线60克，豆芽60克，海带60克，鸭血60克。
调料：生姜9克，葱花9克，蒜泥6克，八角3克，桂皮3克，盐10克，味精5克，白芝麻2克，干辣椒10克，生粉适量，水煮料500克，红油30克。
制作：1、肥肠洗净，加入生姜、葱、蒜各6克，八角3克、桂皮3克、盐5克、味精2克、糖10克和1500克水，用小火煮1小时至大肠基本成熟。2、青鱼切0.2厘米左右的薄片，用5克盐、3克味精、适量生粉调好上浆，略腌。3、将辅料氽水垫底。4、锅留底油，下入生姜、葱花各3克炝锅，后下水煮料、鱼片、肥肠煮2到3分钟。5、红油加热浇在鱼片上,撒白芝麻即可。
相关链接：水煮料的制作：
锅上火加50克牛油烧热，下350克郫县豆瓣炒香，然后加15克盐、30克花椒、30克海椒、20克小茴香、15克干辣椒、30克草果、30克豆寇、20克八角、20克桂皮加3000克水小火煮3个小时即成。
杨建华点评：此种做法将云南的小吃和菜结合，搭配合理。如果当地人吃口比较清淡的话，在做水煮料时可以用牛油和植物油掺和的复合油。
相关链接：肥肠的卤制：
1、把新鲜的猪大肠加面粉一起揉搓，再加入醋、盐，使面粉均匀地粘在大肠表面，以去掉大肠表面的黏液和异味，再放到水管上反复冲洗干净。2、把洗净的大肠放到沸水中煮10分钟，去掉水面的白沫。3、高压锅内放1000克水，放入肥肠及20克葱，20克姜，3克豆蔻，5克桂皮，3克八角，压15到20分钟至肥肠九成熟即可。
红油的制法：原料：色拉油2500克，郫县豆瓣250克，大蒜250克，葱姜各15克，花椒200克，老干妈辣酱500克，辣椒面400克，豆蔻150克，八角150克，桂皮100克，紫苏30克，孜然10克。
制作：1、锅内放入500克色拉油，烧至五成热，把蒜头拍松放到油里稍炸一下出香，放入郫县豆瓣和老干妈辣酱煸出香味。2、把花椒、豆蔻、八角及桂皮、紫苏、孜然放到凉水中泡10分钟捞出，锅内倒入色拉油2000克，放入以上原料，用小火熬10到15分钟。3、辣椒面入大桶内，把熬好的油加香料冲进大桶搅拌均匀。再把桶内的油和香料倒回锅中，用文火熬40分钟，捞出香料即成红油。
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肥肠鱼 做法3
原料：卤熟的肥肠250克，鲈鱼500克。
辅料：黄豆芽150克，黑粉条(山东产红薯粉条)150克，西芹50克。
调料：香料辣油150克，高汤400克，老抽5克，盐11克，味精5克，鸡精2克，糖2克，食粉2克，生粉10克，鸡蛋1个，料酒7克，芝麻1克，香菜2克，味粉3克。
制作：1、鲈鱼宰杀洗净，去骨，切成0.3厘米厚的鱼片，用6克盐、食粉、生粉、一个鸡蛋的蛋清、2克料酒和20克水拌匀腌制半小时入味。2、锅内放底油，下入黄豆芽、西芹加5克盐、味粉一起煸炒至熟，把黄豆芽、西芹盛出放碗中垫底。3、把浆好的鱼片入沸水氽水，捞出铺黄豆芽及西芹上。4、卤好的大肠改刀切成1公分长的段，黑粉条用冷水泡1小时，把大肠、粉条加高汤、老抽、味精、鸡精、糖、5克料酒下入锅内一起小火烧8分钟，然后浇到鱼片上即可。5、香料辣油烧热淋上，撒上炒好的芝麻，点缀香菜即可。
特点：鱼嫩肠肥，口味正宗。
相关链接：香料辣油的制法：
原料：干红辣椒1500克，青花椒1000克，香叶150克，香草100克，郫县豆瓣2500克，桂皮200克，白蔻100克，色拉油7500克，紫苏100克。
制作：将红辣椒切成段，氽水。锅内放入色拉油，烧至三成热，加入以上原料，小火熬2小时即可，油温不宜过高。
干椒肥肠的做法,如何做,怎么做,做法大全附图
①肥肠清洗方法同“卤大肠”。
②炒锅上火，注入沸水，放人肥肠、葱段、姜片、精盐、酱油、白糖和洗净的干辣椒、八角、桂皮，用大火烧沸，去除浮沫，用小火焖透。
③将熟肥肠捞出，沥尽卤汁，切成斜刀块放人盘中；再取原汁卤少许，放人细辣椒粉、红油拌匀，浇在肥肠上即成。
肥肠的做法,鲜荞头爆炒肥肠怎么做好吃,鲜
主料鲜荞头400克肠头300克辅料油适量盐适量白砂糖1勺生抽1勺蚝油1勺青椒2根红椒1根步骤1.食材2.把鲜荞头切段，青红椒切粗丝，大肠切粗条3.锅内放油，烧热，放大肠进入4.一直保持大火翻炒，此时放入鲜荞头5.然后加入青红椒6.大火翻炒到七成熟时，调味（盐，糖，生抽，蚝油），然后炒匀出锅小贴士大肠买回家后，可以一次过卤的多点，这样吃一些可以留一些，只需放到冰箱的冷冻室就可以了，这样随吃随切随做，相当方便，适合上班一族哦。
青椒炒肥肠怎样做好吃
主料肥肠200克辅料油适量盐适量蒜头4个小红椒4个泡椒适量青椒4个步骤1.备好所需材料，肥肠是买好的卤肠2.青椒切小块，蒜头切小片，小红椒切段备用3.热锅放少许油，倒肥肠煸炒4.煸至肥肠出油表面金黄焦香，放蒜片和小红椒爆香5.再放入青椒炒至断生6.加几颗泡椒提提味，调盐炒均即可7.装盘完成小贴士不吃辣的可以不放小红椒，这个蛮辣的；放泡椒提味去腥，不喜欢的也可以不放。
鲊广椒肥肠的做法步骤图,鲊广椒肥肠怎么做
用料 鲊广椒 肥肠 姜蒜 油 盐 水 鸡精 料酒 酱油 鲊广椒肥肠的做法 猪大肠回家处理干净。
鲊广椒肥肠的做法 步骤1在锅中加水，料酒，酱油，煮个半熟。
鲊广椒肥肠的做法 步骤2取出用水冲一下，挤干水分。
鲊广椒肥肠的做法 步骤3切斜片装盘备用。
鲊广椒肥肠的做法 步骤4锅中倒油烧热。
鲊广椒肥肠的做法 步骤5加入姜蒜爆香。
鲊广椒肥肠的做法 步骤6倒入肥肠翻炒一下。
鲊广椒肥肠的做法 步骤7倒入鲊广椒，适当可以加点水翻炒。
鲊广椒肥肠的做法 步骤8加入盐和调料装盘出锅了。
美极鲜椒肥肠面的做法步骤图,怎么做好吃
用料 面条 150克底碗配料 白芝麻（炒熟） 2克白胡椒粉 2克盐（可减） 3克自制美极鲜椒酱油 5克油辣椒 4克红油 8克鲜青椒 10克鲜红椒 10克葱花 5克榨菜碎 5克自制美极鲜椒酱油 美极鲜味汁 250克黄豆酱油 75克鲜青椒 50克鲜红椒 50克姜片 20克八角 一个香叶 一片美极鲜椒肥肠面的做法 首先我们先熬自制美极鲜椒酱油，将美极鲜味汁和黄豆酱油称好分量。
美极鲜椒肥肠面的做法 步骤1鲜青红椒切段。
美极鲜椒肥肠面的做法 步骤2将调好的酱油和配料放到锅里，先大火烧开，在转小火熬15分钟，这时会将辣椒的辣味都熬到酱油里，15分钟后，捞去渣子，将酱油冷却待用。
美极鲜椒肥肠面的做法 步骤3这个时候我们就需要定底碗了，将底碗配料都加到碗里，这里我要说的是油辣椒，油辣椒就是油泼辣子底下的辣椒渣，油泼辣子熬好，分离后就是红油和辣椒渣了，我们这里2样都需要的。
美极鲜椒肥肠面的做法 步骤4鲜青红辣椒切小片备用。
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做法,正宗椒香回锅肥肠怎么做
用料 ：肥肠 300克 、青红杭椒 100克花椒 1小把、 八角 2个蒜头 2个 、香葱 2根料酒 5ml 、干辣椒 5个盐 少许 、生抽 2ml老抽 5ml、 蚝油 5ml白糖 少许、 油 10ml做法 ：1、肥肠先把表面用清水清洗干净，翻出里层用刀去除附着在内壁的肥油，撒些干淀粉用手揉搓，用2、清水冲洗干净，再撒些盐巴用手揉搓，用清水冲洗干净，重复干淀粉和盐巴揉搓冲洗过程2-3次，确保把肥肠内外都清洗干净无异味 3、把清洗干净的肥肠放进锅里，加清水，把所有的调料一起放进锅内，开火煮20分钟左右，用筷子扎一下，可轻松扎透肥肠即可 4、煮好的肥肠切成小段，青红椒也分别切成椒圈，取一个蒜子拍成蒜末。
锅里倒入油，倒入蒜末爆香后，下肥肠，加所有调味翻炒入味，再放入青红椒一起翻炒，椒香味一起即可出锅
辣椒炒肥肠的家常做法大全怎么做好吃
用料 熟大肠头 250克 红尖椒 50克 青尖椒 50克 姜 少许 葱 少许 醪道烧汁 50克 食用油 20克 双椒肥肠的做法 将大肠、青红尖椒分别切成5厘米长、1厘米宽的条焯水过凉沥干水锅内加油烧开放入葱姜爆锅加入醪道烧汁、大肠、青红尖椒速烹出锅装盘即可...
泡椒炒肥肠的做法步骤图,泡椒炒肥肠怎么做
泡椒肥肠的做法主料：鲜肥肠500克配料：泡椒（最好是四川人自己泡制的红辣椒）300克，泡姜50克，大蒜粒20克，花椒，白糖，料酒，盐，鸡精，郫县豆瓣，菜油，野山椒一瓶，醋，清水（或高汤）半锅仔。
做法：1 将肥肠洗净，后氽水时加料酒； 2 捞起加入清水在高压锅中上气后压20分钟（压耙）； 3 将油200克烧到9成热，依次放花椒20粒，豆瓣一勺炒香，再放白糖10克，泡椒，泡姜，大蒜粒，中火炒1分钟，将肥肠放入翻炒； 4 加清水（或高汤），加盐适量，加泡野山椒的水30克，加料酒少许，中火闷5分钟，加醋20克，鸡精30克，放入锅仔。
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干锅肥肠的正宗做法,干锅肥肠怎样做才好吃的做法步骤
食材主料肥肠400g豆腐200g洋葱1/2个白菜梗4片辅料大蒜8颗青蒜3根大葱1根郫县豆瓣酱1.5勺花椒1勺小红辣椒4个杭椒4个酱油1匙青椒1个芝麻香油0适量花椒油0适量面粉2勺白醋1匙白酒30g步骤1.将肥肠焯水一次，然后捞起，切成段，放入碗里加面粉，搓揉2~3分钟，然后冲洗干净，用白醋继续搓洗2~3分钟，再次冲洗干净。
（这样反复搓洗，可以更好的去除肥肠的异味，半可节省步骤）2.将清洗干净的肥肠再次倒入锅中，注入清水，没过肥肠即可，大火烧开，将肥肠煮至五、六分熟捞起，沥干水分备用一旁。
3.将豆腐切好，全部切成三角形，装盘备用。
4.小红椒切段、大葱切圆圈、青蒜切段、大蒜剥好即可。
5.青椒切片，杭椒切段、青蒜叶切段。
6.白菜梗切斜片，洋葱切片，装进小锅里备用着即可。
7.油下锅，八成热时放入豆腐煎炸，煎豆腐时，均匀的撒入微量盐，煎炸一面金黄即可，以免口感不好。
8.煎炸好豆腐之后，油留锅，放入郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
9.豆瓣酱炒出红油后，放入适量的清水，大火烧开，然后将豆腐倒入，中火煮2分钟。
10.将煮好的豆腐块均匀的倒入小锅里即可。
11.再次放入微量的油，放入花椒，小火翻炒至香捞出备用。
然后倒入姜、大蒜、青蒜蒜白、小红辣椒，翻炒均匀。
12.姜蒜炒香之后，放入沥干水分的肥肠，加入30g白酒（白酒可以更好的去除肥肠异味，北京二锅头最好）然后大火翻炒。
13.大火翻炒到肥肠水分彻底干，就可以淋入酱油了。
（放酱油要注意：别直接倒在菜上面，那样颜色会不好看，沿着锅边划个圈，然后翻炒均匀）上好色后，及时倒入青椒和杭椒，撒入适量的盐，继续大火翻炒。
14.青椒和杭椒倒入翻炒1分钟后，把备用一旁的花椒和大葱一起倒入，淋入花椒油，翻炒均匀，鸡精调味，即刻起锅装入装有洋葱、豆腐的小锅内。
15.将肥肠均匀的倒入，覆盖在豆腐上，滴几滴芝麻香油即可。
（注意用盐，郫县豆瓣酱很咸，所以只要管好上面肥肠的盐量即可，豆瓣酱汤汁如果过咸，可以适当的加些鸡精调味）16.撒下青蒜叶。
17.完成?小贴士清洗肥肠时，用面粉先搓揉2~3分钟，然后用白醋清洗，最后放入清水冲洗干净即可。
