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要藕嫩也得要先会辨别莲藕才行呀
莲藕有家藕与野藕之分，野藕比较少见。
家藕又分粉藕（如田藕）和脆藕（如荡藕）。粉藕外表呈白色，可以煮烂，适合炖汤；而脆藕则呈红色，不易煮烂、韧性好，甜嫩多汁，适合炒菜。
区分莲藕有个窍门，可以看中心孔数：比如荡藕有9孔，而田藕有11孔。
炖汤藕一般是二、三节藕，比较长、粗，炒菜藕一般比较多节，短、胖
长时间炖莲藕，最好选用陶瓷或不锈钢的器皿，避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，
减少氧化
以下是一些莲藕做汤的食谱，请参考^_^
莲藕排骨汤一
用料： 1.排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。 2.藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。 3.老姜一切，用刀拍破。 4.花椒约二十粒。 5.黄酒两大匙。 6.盐适量。
莲藕排骨汤二
做法： 先把藕放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜。沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。 特色：汤水清甜又营养,能养颜抗老,活血润肤。 友情提示： 做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：红花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最适合煨汤。以刀背拍过可令莲藕吃起来更粉嫩；
莲藕素汤原料:莲藕450克，葡萄干38克，莲子75克，百合38克，芡实38克，盐适量． 做法:1、莲藕洗干净切件。2、莲子、百合、芡实洗干净.。3、煲滚适量水，放入葡萄干、莲藕、莲子、百合、芡实，煲至滚，改慢火煲2小时，下盐调味即成。特点:此汤味道清甜，能清热，去肥腻，适合在炎热天气饮用。
红枣莲藕排骨汤原料：红枣5个，莲藕500克，猪小排300克，料酒、盐、麻油适量。做法:1、将红枣清洗干净，对半掰开。藕洗净，切片。2、猪小排清洗干净放入锅中加清水，料酒，煮沸后捞出，再次用清水冲洗去除血污。3、汤锅内倒入清水，放入红枣，藕，小排，煮沸后放入盐调味，闷煮40分钟后淋上麻油即可出锅。特点:汤鲜甜。
莲藕养颜汤材料:猪脊骨500克，生地黄60克，莲藕500克，红枣10枚（去核）。 做法:1、生地黄、莲藕、红枣洗净。2、猪脊骨洗净，斩件。3、将全部材料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，小火煲3小时即可。特点:汤甜可口。有补血养颜。凡贫血病心跳失眠，面目肤色松浮不华者皆可食用 可往莲藕孔内放数粒绿豆,以平衡汤水之热气。
清炖莲藕汤的家常做法大全怎么做好
清炖莲藕汤的做法：1. 鲜藕去皮洗净，切滚刀块；2. 取一铝锅，加入鲜汤，烧沸后入藕，炖至藕脆爽；3. 下味精、盐、胡椒粉即成。
清炖莲藕汤的制作要诀：1. 莲藕不用铁锅炖，否则汤汁容易变黑；2. 炖的时间不宜过长，以保持藕的脆鲜嫩香。
筒骨莲藕汤的家常做法大全怎么做好
主料筒子骨 1000g莲藕 1000g辅料生姜 适量盐 适量白醋 适量香葱 适量步骤 1.新鲜筒子骨冷水下锅 2.焯去血水 3.放热水下洗干净 4.放压力锅中加水、盐和姜片 5.加几滴白醋 6.盖上盖大火开后转中火压半小时 7.莲藕去皮 8.切块 9.放压好的筒子骨中 10.盖上盖煮开后压5分钟即可小贴士1、新鲜筒子骨冷水下锅煮去血水后用热水将骨头冲洗干净再重新煮汤，这样煮出的汤清味好。
2、煮骨头汤时放几滴白醋便于骨中的钙游离出来...
排骨藕汤的做法大全
步骤1. 将猪排骨洗尽血水斩成3厘米长的块，藕用刨子或筷子刮洗干净，置案板上，切成同排骨一样的块。
2. 汤锅里加冷水，姜片，葱结，少许料酒，放排骨，大火煮沸后撇出浮沫。
（注意：炖藕不可用铁锅，否则藕会发黑；排骨最好选用肋排）3. 转小火炖1个半小时这样后放藕块炖继续炖半小时（看藕的情况掌握）。
4. 吃的时候放盐、胡椒、少量鸡精，喜欢葱花也可以撒些葱花。
筒骨莲藕汤的家常做法大全怎么做好吃
材料主料：豆腐干辅料：青红椒，蒜苗1根调料：菜籽油，酱油，白糖少许，辣椒酱做法1、青红椒去籽切块，蒜苗切段，豆腐干切片。
2、煮锅内放适量清水，加少许食用油烧沸，倒入青红椒汆之断生，捞出控水。
3、炒锅上火，锅热倒入油，放辣椒酱炒出香味时，放入豆腐干片、蒜苗段翻炒至蒜苗断生。
4、倒入青红椒、加糖、酱油适量炒匀即可。
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猪脚莲藕汤的家常做法大全怎么做好吃
猪脚莲藕汤的家常做法材料莲藕300g，新鲜章鱼100g，红枣6粒，猪踭300g，果皮（陈皮）1/4个，盐1茶匙（5g）做法1、果皮浸软，刮去果瓤后洗净备用；2、新鲜章鱼在开水中焯一下，用手指挤压章鱼头部，挤出里面的黑色汁液，用清水漂洗干净。
3、猪踭洗净，清水煮5分钟，取出冲水洗净沥干；红枣洗净去核；莲藕去皮、洗净切厚片。
4、煮锅中放清水并放入所有材料，待沸腾后改用慢火煲3小时，以适量盐调味，即可盛上桌。
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财鱼煲莲藕汤的家常做法大全怎么做好吃视
1.各式材料准备。
2.莲藕去皮，刀尖斜插进莲藕中，掰成块。
3.莲藕冷水下锅，撒少许盐焯水。
4.焯水的期间，来处理财鱼。
清除附带的鳞片，内脏后切厚块。
生姜去皮切片。
5.锅中注入猪油，七成热时，财鱼块下锅慢煎。
6.两面全部煎好后，下姜片。
7.沿锅边淋入料酒。
8.倒入热水，没过食材，转大火煮开。
9.电炖锅中先放入焯水的莲藕，煮开的汤连鱼一起倒入煲中。
10.接通电源，炖2个小时后，加入洗净的枸杞。
11.20分钟后，加盐调味后断电，即可享用了。
清炖莲藕汤的家常做法大全怎么做好吃
清炖莲藕汤的家常做法材料主料：排骨300克，莲藕300克，香葱2棵，生姜1块调料：料酒1大匙，胡椒粉1小匙，精盐2小匙，味精1小匙做法1、排骨洗净，砍成3厘米长的节。
2、刮尽莲藕表面的粗皮，切成块，洗净。
3、生姜洗净切成两半。
4、锅内放适量水，放入半块生姜、香葱、料酒，烧沸后，下入排骨，汆水后捞出待用。
5、炒锅置火上，加水，下入排骨、半块生姜、香葱，用大火烧沸，去尽浮沫后改用小火，炖约20分钟。
6、把莲藕、排骨及汤汁一起倒进砂锅，再炖30分钟，拣出生姜、香葱不用，放精盐、胡椒、味精即可。
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排骨莲藕汤的家常做法大全怎么做好吃
食材明细：排骨1300g、莲藕860g、香菇适量、姜适量、八角适量、葱适量、盐适量、鸡精适量 排骨莲藕汤的做法步骤 1 排骨洗净待用。
2 香菇、葱、姜、八角待用。
3 莲藕去皮切好待用。
4 排骨焯水待用。
5 锅入清水，把焯过水的排骨放入，然后把香菇，姜片，八角，葱段放入一起炖40分钟左右。
6 把莲藕放入一起炖一个小时左右，加盐在炖个十分钟。
7 加鸡精，撒上葱花即可。
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鳗鱼骨莲藕汤的家常做法大全怎么做好吃视
一、材料花生30颗、莲藕500g、猪肩胛骨700g、油5克、盐5克、鸡粉3克二、做法1.骨头洗净。
2.热锅冷油放入骨头煎变色。
3.将骨头连同煎出来的汤汁一起倒入砂锅中。
4.加入水煮滚后转小火。
5.莲藕去皮切滚刀块。
6.花生洗净沥干水分。
7.骨头汤滚后即可加入莲藕。
8.加入花生。
9.煮1小时关火后再焖1小时，加盐和鸡粉调味即可。
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