奶盐兔
食材准备：猪肉末500克、甜面酱180克、植物油40克、香油适量、豆瓣酱350克、姜1小块、蒜适量、料酒适量、盐少许、蛋清1个、糖适量、清水小半碗。
1、准备酱料；
2、两种酱混合均匀备用；
3、蒜姜切末；
4、猪肉肥三瘦七的比例搅成肉馅，加入少许盐，料酒和蛋清混合均匀；
5、锅中放油，8成热时放入蒜酱末炒香；
6、放入肉末炒熟炒散；
7、转小火，加入混合好的酱翻炒；
8、加入清水小火咕嘟10分钟，根据口味适量加糖，可以提鲜并冲淡咸味，避免酱料过咸；
9、熬制浓稠即可，关火淋香油出锅。
炒肉杂酱的正确做法？
用料 猪肉 姜末蒜末 郫县豆瓣 生抽 老抽 料酒 白糖 自制杂酱的做法 猪肉自己剁成小碎肉，或者直接买加工好的肉末将肉末放进碗里，加入生抽，料酒，淀粉少许食盐腌制一会，最后再加一点清油进行搅拌，也可直接下手抓匀，（加入一点清油可以锁住肉里的水分，还有一点好处就是炒肉的时候可以避免油四处溅）腌制大概二十分钟左右生姜和蒜切成沫备用，要切的细细的，切一点葱花，葱最好是要葱白的部位锅里倒入食用油加热，油温不要太高，七八分热就行，然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少许花椒粒进去，翻炒至肉末变成白色，捞出肉末装盘看看锅里油的多少，如果觉得油少可以再加一点，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫县豆瓣继续炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒，老抽继续炒，（根据自己的口味适当加入老抽，太多的话炒出来会颜色会比较黑，而且偏咸）再加少许白糖，最后加入事先准备好的葱花起锅
四川正宗杂酱的做法
用料 猪肉（三线肉） 500g 咸菜 100g 姜 50g 蒜 50g 四川杂酱的做法 1、把三线肉洗干净；剁成肉沫；如果你嫌麻烦的话可以到超市购买手工剁的肉沫！一定要剁的才行！那种机打的肉沫太细了！吃起来口感不好！我是喜欢吃肉皮的，所以一起剁了！不喜欢吃的可以把肉皮去掉再剁碎！2、把咸菜，姜，蒜一起切成小颗粒！3、锅里下油烧热，把姜，蒜，花椒粉一起下去翻炒，再放入一勺切好的豆瓣酱，我自己一般喜欢用郫县豆瓣！炒香了放入咸菜粒！再放入剁好的肉沫翻炒1分钟！加入适量的水！差不多盖住肉沫的水量就可以了！大火烧开后，用小火熬制到水分蒸发只剩下酱汁！
做杂酱买什么肉
做法：1、买一包上好的干黄酱。
加少量的凉水，将黄酱稀释，备用。
（比半流食少硬即可）2、辣椒洗净，切碎，备用。
3、葱，姜，蒜，切碎，备用。
4、油锅加热至7-8成，放入备好的葱，姜，蒜，炒出香味。
5、快速放入备好的辣椒，翻炒，加入鸡精，十三香（或者是花椒，大料粉）。
6、接下来加入干黄酱，翻炒几下，即可出锅。
7、香辣可口，味香四溢，是下饭的好菜。
备注：1、如果你不喜欢吃辣椒口味的，可以将第2步当中的辣椒换成茄子，蒜苔，豆角。
（水份比较少的菜适合炒酱）2、炒菜的时候，只需放入一点调料，不要再加食盐。
食材主料干黄酱 1袋辣椒 1人份原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。
各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。
当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2:1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。
步骤：1.鸡蛋打散加入淀粉（鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙）和一点点料酒（去蛋腥1茶匙）和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6.豆芽、扁豆（切丝）、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。
酱就得了。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。
辣椒面（陕北的线线辣椒最好）2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎（不要太碎）、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。
忘了加一句，酱不太容易坏，一次可以做好多，冰箱一个礼拜没问题，冻起来1个月没问题，适合单身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里，如果选我会用辛拉面。
自制杂酱的做法步骤图,自制杂酱怎么做好吃
自制杂酱面的做法 ：大葱白切成5、6公分长的几段，取2段切成末，剩余切细丝备用黄瓜只切5、6公分长的一段，切丝备用剥取两瓣大蒜，一小块姜，半个小洋葱切成末剩余蔬菜取适量均切成5毫米大小的细丁下食用油，稍多一点，开大火，待有7成油温，调中火将葱姜蒜洋葱末爆香翻炒几下，下榨菜碎，继续翻炒放两勺大酱，一勺酱油，一勺史云生鸡汤浓缩汁，继续翻炒调大火下胡萝卜、土豆丁翻炒半分钟左右下肉糜继续翻炒15秒最后下青椒丁，少量食盐、一勺味精，翻炒15秒出锅。
杂酱做好啦接一锅清水大火煮沸，下面条，用筷子轻拨，煮5分钟挑出面条，淋上热呼呼的杂酱，撒上备好的黄瓜丝和葱白丝，
云南大理猪肉杂酱做法
杂酱做法：1. 把五花肉切成很小的丁。
2. 把六必居干酱加适量水冲开。
3. 在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。
4. 就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。
5. 加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，就完成了。
重庆杂酱的做法步骤图,重庆杂酱怎么做好吃
食材明细主料猪肉末（半肥半瘦）适量辅料盐适量生姜适量黄酒适量柠檬适量甜面酱适量白糖适量酱油适量白胡椒粉适量咸鲜口味炒工艺一小时耗时简单难度重庆杂酱的做法步骤重庆杂酱的做法步骤：1 1材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些重庆杂酱的做法步骤：2 2挤适量柠檬汁重庆杂酱的做法步骤：3 3加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加重庆杂酱的做法步骤：4 4加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配重庆杂酱的做法步骤：5 5拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上重庆杂酱的做法步骤：6 6锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味重庆杂酱的做法步骤：7 7油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，重庆杂酱的做法步骤：8 8翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了重庆杂酱的做法步骤：9 9翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。
像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了重庆杂酱的做法步骤：10 10将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。
翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了重庆杂酱的做法步骤：11 11补张成品图，记忆的味道小窍门1.腌制肉馅盐不能多放2.全程小火3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫：炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！
四川杂酱面杂酱怎么做？
如果做素椒炸酱面材料：（以二两一碗计）鲜切面100克、青菜（莴笋尖或者豌豆尖）20克做法：用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用；将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用；锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟（无白心即可），再加入青菜烫熟；将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
下饭菜炒杂酱的家常做法大全怎么做好吃视
食材明细肉末适量土豆适量香干适量大蒜 生姜适量辣椒适量大蒜生姜适量盐适量鸡精适量微辣口味炒工艺十分钟耗时简单难度下饭菜炒杂酱的做法步骤1土豆刨皮洗净，一块钱的香干，绿盖碗里是肉末，洗过后绞的肉末，怕坏了就先炒熟了放冰箱的，大蒜仔拍碎，生姜切末，红椒切碎。
2土豆香干全部切成小粒，土豆过筛冲净多余的淀粉。
3锅内放油，将土豆粒放入锅内炒，我一般都会将土豆粒炒至熟了再加其它东西，这样的土豆特香。
4这样就可以了。
5加入香干丁，肉末，大蒜，辣椒末，酱油，盐翻炒均匀。
6加入装菜的盘子小半盘水氽入锅中，闷煮至水收干。
7水收干后加入鸡精就可以装盘咯，拌饭吃特棒，而且荤素搭配，吃多也不怕。
