无论是鲅鱼籽还是青鱼籽,直接烹调了吃都没什么味道,因为这些鱼子本身没有味道。
如果你做焖鲅鱼或者红烧的同时把鱼籽放进去就不同了,因为在烹调过程中鱼子吸收了鱼汤的氨基酸,赖氨酸等鲜味成分,所以比较好吃,远远好于直接红烧的鱼子。
如果不喜欢和鱼一起吃的话,可以先把鱼子炸一下,炸到表面有点干。
准备韭菜一把,切段。干辣椒4粒,盐,鸡精各1勺。
先炒韭菜,爆香辣椒。下鱼子翻炒,盐鸡精调味就好了。
海边这里的吃法主要是这两样。有时把鱼子捣碎了掺在鸡蛋液里加盐,葱花最后煎蛋夹馒头吃很香。
鲜鲅鱼籽怎么吃啊!急急急啊!!!
无论是鲅鱼籽还是青鱼籽,直接烹调了吃都没什么味道,因为这些鱼子本身没有味道。
如果你做焖鲅鱼或者红烧的同时把鱼籽放进去就不同了,因为在烹调过程中鱼子吸收了鱼汤的氨基酸,赖氨酸等鲜味成分,所以比较好吃,远远好于直接红烧的鱼子。
如果不喜欢和鱼一起吃的话,可以先把鱼子炸一下,炸到表面有点干。
准备韭菜一把,切段。
干辣椒4粒,盐,鸡精各1勺。
先炒韭菜,爆香辣椒。
下鱼子翻炒,盐鸡精调味就好了。
海边这里的吃法主要是这两样。
有时把鱼子捣碎了掺在鸡蛋液里加盐,葱花最后煎蛋夹馒头吃很香。
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鲐鲅鱼怎么做好吃
吃的时候先用水泡一个小时,这样吃不会觉得太咸。
吃不了的放到冰箱里冷冻起来。
剪成小块继续泡。
泡好了就捞出来,准备入盘。
放到碗盘里后,在上面放调料。
葱,姜丝、蒜瓣、花椒、孜然、酱油、白酒、啤酒、白糖、米醋、香油上锅蒸20分钟后出锅,就可以逮了,味道很好,口感超棒,有些像烤鱼片的感觉,很劲道。
蒸出了烧烤的味道,尤其是孜然的味道,很爽口
鲜竹笋怎么做才好吃
新鲜竹笋营养丰富、清香鲜美,可以用来凉拌、煎炒或炖汤。
但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜,那也是需要掌握一定技巧的,教大家新鲜竹笋怎么做好吃。
具体步骤 竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。
另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。
竹笋的吃法多种多样,素有荤素百搭的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。
如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。
竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。
近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。
如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料,根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。
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怎么样做鱼才能最好吃
1 原料: 鲤鱼1条,姜葱丝、干辣椒丝、盐、料酒、酱油、花生油、香菜段各适量。
制作: ① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净,在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开,去浮沫,加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟,捞出鱼摆在盘中,将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热,将油均匀地浇在盘内鱼身上,撒上香菜即成。
特点: 肉质鲜嫩, 鱼香诱人。
2 主要原料:鲤鱼、葱、姜、酱油、醋、糖、淀粉、料酒、盐 做法: (1)把整条鲤鱼去掉头、尾并切成小块(约有半个鸡蛋大小),并用盐、料酒腌制片刻。
(2)把鱼块蘸上淀粉放在油锅内炸至八成熟捞出。
(3)把炸鱼的油倒出,剩在锅内少量油(约同平时炒菜时所放油的量)。
把葱段、姜片及适量的辣椒放入油锅内煸炸片刻再倒入已炸好的鱼块,并倒入适量酱油、糖、盐、醋、料酒,翻炒数分钟后即可。
特点:色泽红、亮,鱼香扑鼻,诱人食欲。
吃时口感外焦里嫩,鱼块不碎不散入味且细小的鱼刺已酥,酸甜感辣香适口,下饭。
3 材料: 1.鲤鱼一条(约一斤) 2.豆腐一块 3.油五大匙 4.葱、姜、蒜随意,辣椒一把 5.盐半匙、酒一大匙、酱油一大匙、水两碗 做法: 1.鱼去鳞洗净,鱼背上划数刀,长寸许。
2.豆腐切块,下锅油煎,至两面焦黄备用。
3.鱼也煎至两面焦黄,起锅。
4.葱切寸许,蒜拍裂,姜、辣椒切片,下锅爆香,加入材料5。
5.放入鱼与豆腐,中火焖煮至汁收乾后,便可食用。
6.盛盘后,辣椒切丝,作为装饰。
寿司的制作方法和材料!材料详细
几种熟悉寿司的制作方法(组图) 日初元寿司 材料:挪威三文鱼、蟹籽、紫菜、大米、大叶 做法: 1.蒸米。
蒸米前要洗米,用饭勺或木棍搅拌,直到水清为止。
蒸好的米要和醋拌匀。
醋需要烧一下,加些日本清酒或者白葡萄酒,放些糖。
醋加米饭拌匀,米饭要热,拌饭的用具要大,这样才会透气,米不会粘到一起。
醋要一点点加下去,一边加一边拌。
2.紫菜一张,对折分成两片。
取其中半片,两面都均匀地涂上米饭。
3.选择新鲜的三文鱼,把鱼片成两厘米左右宽、5厘米左右长的斜片。
将鲜鱼肉和丘比酱搅拌一下。
4.用三文鱼片将带有紫菜的米饭包裹好。
做成一圈。
上面搁大叶、蟹籽即可。
特色:新鲜,口感好。
大卷寿司: 材料:(四人份) 烤紫菜7-8张,蛋3个,葫芦干10-15克,干冬菇(大)5朵,青瓜1个,蟹柳5条,香菜10-12条,醋适量;寿司饭基3杯米量。
制法: 1.将干冬菇洗净,浸入冷水中,浸软后放入锅中加调料(出汁2/3杯,砂糖4勺,味精1.5勺,酱油2勺)煮5分钟后将汁靠干。
取出切丝。
2.将葫芦干用盐擦洗,之后用水冲净,放入锅内加清水浸1小时以上。
加入(出汁2/3杯,砂糖4勺,料酒1.5勺,酱油2勺)煮开,将汁靠干取出切成细角形。
3.将蛋打匀,加入调味料(砂糖2勺,味精1勺,盐少许)再拌匀,滤过。
烧热煎锅,扫上薄薄的一层油,注入薄薄的一层蛋液,煎至半熟程度,用筷子由外至里折3、4回。
4.把紫菜1/2张放在寿司卷席上,手沾些醋撒在紫菜上。
寿司饭基铺在紫菜上,外留2.5厘米,里留1.5厘米,中央部分则略铺薄些。
5.在中央部位铺排好煮好的冬菇丝和葫芦丝各2-3条,1/6条蛋卷和焯过水的香菜。
6.由里向外卷一次,之后将卷席松,再继续向前卷一次。
7.卷好的寿司卷轻轻压实;刀上涂些醋,前后均用同一力度切段。
要点:切寿司卷时,保持刀的湿度、力度的一致性,一个动作切好才美观 细卷寿司 材料:(4人份) 紫菜8张,黄瓜2条,千本渍(日本腌萝卜)1/2条,金枪鱼200克,醋适量;寿司饭基3杯米分量。
制法: 1.将紫菜放在火上略烘两面使之干燥,横剪成两半,黄瓜、千本渍、黄瓜分别切成长条状。
2.紫菜横放在寿司卷席上,手沾些醋撒在紫菜上。
将饭薄薄的铺在紫菜上,靠外部留2厘米左右不铺饭。
在中央部分放上黄瓜、千本渍或金枪鱼,用手大力压实。
3.将寿司卷席一次过卷上紫菜,并用手左右两端的饭压实,卷实。
4.可把寿司切成各种形状,上碟。
手捏寿司 材料:鲜虾、赤贝各2只,金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼各2片,蟹子2勺,蛋卷、黄瓜片、黄瓜条、紫菜各适量;寿司饭基3杯米量。
制法: 1.鲜虾煮好后,切双飞;八爪鱼、金枪鱼、三文鱼、醋浸青花鱼等切成适当的大小形. 2.右手沾些醋水,捏起约20克的寿司饭,用手心轻轻压成长圆柱形饭团。
3.左手平放一只赤贝(或其他材料),右手食指轻沾些青芥涂在赤贝内侧。
4.将3的赤贝有青芥的一面贴于2饭团上使合为一体,用手指捏好饭团的四周。
左手手心弯曲轻轻压实饭团的两边,同时右手食指伸直轻轻压实饭。
将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。
5.将赤贝向上,用右手食指的中指轻轻按压使之与饭团捏实合一;左手协助将形状压好。
赤贝朝上放碟中。
其他材料如鲜虾、金枪鱼、八爪鱼、鲜三文鱼、醋浸青花鱼等均依此法制成手捏寿司。
要点:要捏实饭团不能用重力,而是用轻力使之合一,约20秒的时间捏成一个饭团 春季寿司饭 材料:(4 4人份) 八爪鱼触须2条,鲅鱼2块,贝6-8个,独活1条,甘笋1个,鸡蛋3只,白芝麻2勺,紫菜少许;寿司饭基3杯(做法见寿司饭基及基本材料) 八爪鱼浸料:醋2勺,砂糖1勺 鲅鱼浸料:醋4勺,砂糖1.5勺,姜末,盐少许。
贝浸料:酒3勺,盐少许。
独活煮料:水1/2杯、砂糖2勺。
制法: 1.八爪鱼触须煮熟,斜切薄片,用加醋清水洗净,加浸料腌制15-20分钟。
2.贝用水浸过半天,使之吐沙泥,洗净后加煮料至开口,取肉待用。
3.鲅鱼切开半边,切薄片,撒少许盐,去水气,加浸料腌5-6小时。
4.独活去皮,切撑厘米长段,再切成薄宽条,用加醋清水浸过,取出,加煮料用中火煮10分钟。
甘笋切4厘米长丝,用煮料煮熟。
5.鸡蛋打匀,煎成蛋皮,切丝;白芝麻炒香。
将上述各料与白芝麻拌匀,放在寿司饭上,饰以紫芽即可 团状寿司 材料:(2-3人份) 鱿鱼1块,金枪鱼100克,赤贝4只,蛋丝、黄瓜、青芥各适量;寿司饭基2杯量。
制作: 1.微温的寿司饭基用手捏成球状。
2.鱿鱼去衣切薄片。
3.左手掌上平铺一块温湿布,在中央部分放上鱿鱼片,再用右手食指沾些青芥涂在鱿鱼上,再将1的寿司饭基放在鱿鱼上。
4.左手拿着饭团下的棉布,倒转右手,拿着棉布的末端纽实成团状寿司。
金枪鱼、赤贝等材料均按此方法捏成团状寿司。
手卷寿司 材料:(4人份) 虾8只,鱿鱼、金枪鱼各100克,三文鱼籽50克,蟹柳3条,鸡蛋2个,毛豆2杯,芹菜,黄瓜各1条牛油果、青柠各1个,生菜叶数片,萝卜芽菜2包,大叶5片,紫菜4张;寿司饭基3杯量。
煮虾调料:料酒2勺,盐适量 煎蛋调料:砂糖半勺,料酒2勺,出汁1勺 制作: 1....
鲅鱼籽怎么做
以下为鲅鱼籽制作方法:一、材料鲅鱼子50克,鸡蛋2个,小米椒1个,盐适量,白糖适量,料酒适量。
二、步骤1.先将在鱼子外层的薄膜去除干净,加入一勺盐、一勺料酒拌匀,腌制10分钟;2.鸡蛋打散后,加入一勺料酒、一勺清水拌匀,下油锅中滑炒至蛋液凝固后立即盛出备用;3.将鱼子腌制出的水全部倒掉,炒锅中加入适量油,用小火加热到4成热时,放入鱼子,保持小火慢慢炒出香味,直到鱼子变散,呈颗粒状;4.倒入之前炒好的鸡蛋、小米椒,加入一勺盐、一勺白糖拌匀即可。
三、注意事项1、鱼子外层有薄膜,必须除去干净,否则很腥,而且口感会变得很干硬;2、尽量购买新鲜的鱼子才适合用来炒菜,清洗干净后用少许的料酒就能去腥。
3、鱼子外观颜色暗淡的尽量不要买;4、鱼子里还含有丰富的油质,加入少许油用小火慢慢炒,就能使鱼子变酥出香味,之后再放其他配料才不会有腥味。
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