-苏丶冷
步骤
麻辣粉丝鱼的做法步骤11.草鱼宰洗干净，切成小块，用料洒、盐、淀粉腌制15分钟
麻辣粉丝鱼的做法步骤22.将葱，大蒜，生姜，尖红淑洗净，切好备用。
麻辣粉丝鱼的做法步骤33.将锅内放入油，烧成六分热，将鱼摆方锅里，炸至微焦色。
麻辣粉丝鱼的做法步骤44.将大蒜，尖红椒放入锅中轻轻翻动，把生姜也放入锅中后，倒入料酒或温水烧开后，撇去浮沫。
麻辣粉丝鱼的做法步骤55.再用小火加盖略煮入味，趁热放入粉丝、葱花、麻辣鱼鲜、鸡精、烧开后即可
正宗麻辣鱼的做法？
麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
麻辣苤蓝的做法有什么诀窍？ 爱问知识人
麻辣苤蓝的做法如下：原料：苤蓝500克，香油20毫升，辣椒粉、花椒粉、食盐、酱油、味精各适量。
制作：苤蓝去皮，洗净，切成0.3厘米宽、4厘米长的条， 放入沸水锅内略烫，捞出，用凉开水过凉，沥干水分，放盘内，拌入 食盐腌2?3分钟；辣椒粉放入碗内，浇入烧热的香油，加人酱油、 花椒粉、味精，调成麻辣汁。
将苤蓝条挤去盐水，放人麻辣汁中拌 匀，装盘即可。
正宗四川麻辣鱼的做法
麻辣水煮鱼的材料：新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料：花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升麻辣水煮鱼的做法：1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火
麻辣粉丝火锅的做法
重庆火锅绝秘配方 重庆火锅特点 一 麻辣为主.多味并存. 二 讲究调味.善于变化 三 注重用汤.崇尚自然 四 刀工精细，变化灵活 五 选料广泛，独具一格 六 饮餐合一，随心所欲重庆火锅原料及香料属性 郫县豆瓣 郫县豆瓣是用蚕豆.辣椒.盐酿制而成.是成都郫县的地方特产.其色泽红亮滋润.辣味浓厚；郫县豆瓣是红汤火锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味.使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮. 豆豉 豆豉，是用大豆.食盐.香料酿制而成，其气味醇香.色泽黄黑.油润光滑.粑软散籽.味鲜回甜.以重庆永川豆豉味上乘.豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道. 干辣椒 干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍和小米椒等.火锅汤卤（锅底）中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽. 花椒 花椒，味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒；四川茂汶椒.清溪椒为上乘.花椒是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异，增鲜香. 老姜 老姜性辛湿.含有挥发油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老姜用于红汤，清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味. 大蒜 大蒜喂辛辣气芳香.含有挥发油，二流化合物.大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味. 醪糟 醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇.甘甜可口，稠而不混，酽而不粘.调制火锅汤卤（底料）加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐 食盐学名氯化钠，使一种结晶小颗粒.带咸味，能解毒凉血，润燥止氧.食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖 冰糖使复制品蔗糖，为结晶体味甘性平.益气润燥，清热.在熬制火锅汤卤时，加入冰糖克使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用， 料酒 料酒是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气.料酒在火锅汤卤中主要作用是增香.提色，去腥，除异味， 味精 味精是从大豆.小麦.海带及其它含蛋白质物质中提取，味道鲜美，在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精 鸡精是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸.鸡精得作用是增鲜提味. 胡椒 胡椒.味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效.在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料的作用及其用量. 1甘菘 在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。
甘菘气味辛香，近似强烈的松节油气味，具有理气止痛、开郁醒脾的作用，是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。
在麻辣火锅汤料或卤水中加入此香料，其香味浓郁。
不过要注意量的把握，一次用量不宜超过5克，否则香气“腻人”。
2？丁香 又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。
在烹调中的用量应在1~2克以内，千万不可多用。
3？八角 应叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，这是人们较为熟悉的一味香料。
其特点是闻之芳香，尝之微甜。
其性味辛、温，有温中开胃，祛寒疗疝的作用。
在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。
由于其香味是有人喜欢有人烦，故在使用中比较灵活，以5~10克为宜。
4？小茴香 又叫茴香、香丝菜、怀香、野茴香。
全国多数地区都有栽培，且为人们所熟悉，其鲜品茎叶在烹调中常见用于制作茴香胡豆、茴香馅饺子等。
其成熟果实犹如小稻谷粒或孜然，有特异芳香气。
作为香料使用，广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅中。
在火锅中可适当加大用量，比如10~20克或更多一些。
在药用方面，其性味辛温，有行气止痛、健胃、散寒的作用。
5？草果 一种姜科植物草果的果实，尝之味怪，不好受。
其药性温、味辛，有燥湿健脾、祛痰温中、逐寒抗疟疾的作用。
烹调中可拍破或整粒使用，作为香料与牛肉同烧或同卤，其风味尤佳。
草果在麻辣火锅和卤水中也不得多用，放3~5个较为合适。
6？砂仁 又叫春砂仁、阳春砂仁，系植物阳春砂的成熟果实，尝之涩口，闻之有香味，药性温，味辛。
有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等症。
用于火锅和卤菜中则不可过多，以3克以内为宜。
7？三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，为根状茎。
杂货店、中药店出售的为其干制切片，其味芳香。
药性温、味辛，能温中化湿、行气止痛，主治急性肠胃炎，消化不良，腹痛泄泻，胃寒疼痛，牙痛，风湿性关节炎，跌打损伤等。
在烹调中多用于烧、卤、麻辣火锅，用量多在5~10克之间。
广东人把沙姜用于制作盐？鸡。
近年来，四川江湖菜中有“三奈菜”的制作，即是说主料加上大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成。
这道菜因其味芬香奇特，故受人称道，不过还未见有报道。
8？灵草 为近几年广泛用于火锅的一味香料。
因为市场所售皆为干品，故不好辨认。
经过多方请教，将干品拿给我校徐江普副教授验证：应叫灵香草，又名零陵香，为报春花科珍珠菜属植物。
属多年生草本，有浓烈香气，性味...
麻辣火锅鱼的做法步骤图,麻辣火锅鱼怎么做
用料 花椒 适量大葱 根料酒 适量生姜 6片生抽 2小匙花生碎 适量香菜 适量木耳菜 适量豆腐 一块豆腐干 2张麻辣鱼火锅的做法 黑鱼身子和鱼头分开，身子切片，放葱姜，花椒，料酒，生抽拌开。
腌制2个小时麻辣鱼火锅的做法 步骤1放葱姜，煎鱼头，加水煮至开，后变小火炖1-2小时。
备用麻辣鱼火锅的做法 步骤2把各种蔬菜洗净，切好备用麻辣鱼火锅的做法 步骤3在煮好的鱼汤里放入麻辣调料，煮开，放入豆制品，后放鱼片，煮15分钟左右，放入香菜碎，小葱碎，浇上热油出锅麻辣鱼火锅的做法 步骤4可以享用啦！麻辣鱼火锅的做法 步骤5
麻辣鱼的做法,以草鱼为例说明好吗？谢谢！
麻辣鱼 主料：活鱼一条，最好1斤到2斤，最好是草鱼 辅料：豆芽，芹菜或自己喜欢的蔬菜 调料：姜（一大块、切片）、蒜（一头，略拍即可，不必切）、葱适量、豆瓣（或剁椒）、花椒、干红辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油、生粉、蛋白一个。
如果你嫌麻烦，当然也可以去超市里买现成的调料包，建议买重庆、成都那边过来的。
还有，这些调料可以随意搭配，不必强求齐全。
做法： 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制） 2、烧开一小锅水，将豆芽或生菜洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，约200毫升，油热后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒及干红辣椒中小火煸炒。
炒出香味后加入头尾及鱼排，转大火，煸炒，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味（要尝一下咸淡）。
待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
如果是买现成的，就先加油，不过不需要加这么多油，和平时一样的油量。
油热后，煸炒调料包，待炒出香味，将头尾及鱼排倒入锅中，转大火，煸炒，继续翻炒片刻后，加一些热水，待水开，转为中火，5分钟后，转为大火，将腌制过的鱼片一片片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽或生菜的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入适量的油（怕胖的朋友就少放点油）。
待油热后，关火先晾一下。
然后加入多多花椒及干辣椒（看个人的嗜麻辣程度），用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。
注重火不可太大，以免炒糊。
如果是买现成的调料包，就不需要这一个步骤了。
5、待颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫！！ 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
蒜茸粉丝龙利鱼的做法步骤图,怎么做好吃
用料 龙利鱼 龙口粉丝 料酒 蒜蓉 蒸鱼豉油 盐 鸡精 蒜蓉粉丝蒸龙利鱼的做法 龙利鱼用适量料酒喂15分钟去腥味龙口粉丝用热水泡软，然后摆放到盘底龙利鱼切三公分宽的段，整齐码放到粉丝上面炸蒜蓉，这里的蒜蓉最好用切的，不要压蒜器也不要用刀拍，因为会让蒜浆流出影响口感！锅热油6成热时候下一半的蒜蓉，文火炸到金黄色，放适量盐和鸡精，关火后放入另一半蒜蓉，这样的叫做金银蒜！把蒜均匀铺到鱼上面，然后倒入蒸鱼豉油，因为蒜蓉里面放盐了，所以蒸鱼豉油不要倒多了，蒸鱼还是不要太咸的好！放入蒸锅，开锅后蒸7到8分钟，视鱼的大小掌握时间！锅烧热油8成热，均匀浇到鱼身上！小贴士浇油之前也可放些葱花和红椒圈点缀，卖相会更好看！我买的龙利鱼是直接去皮去刺的，肉细腻口感非常好，蒸鱼也是对身体健康最有好处的做法，老人孩子都可以吃！
四川麻辣鱼的做法？
把买回来的鱼切片也可以剁块儿~不易煮烂！然后把鱼肉放红薯粉和盐还有料酒腌制十分钟喽！再上锅开火放猪油花生油各一半~放花椒至烧开再放郫县豆瓣及切好的姜蒜煎一下！倒去水烧开！下已腌好的鱼~煮熟！装盆子里。
2，再放油放花椒干辣椒烧开，用锅铲把烧热的油淋在鱼上面，撒上香菜。
...
麻辣粉丝的家庭做法,麻辣粉丝怎么做营养又好吃
原料：粉丝适量，鸡汤或圆骨汤适量。
调味料：辣椒油、花椒油、鸡精、米醋、香油、盐。
素配菜：青菜、豆皮、海带、金针菇、豆芽、干黄花菜、蘑菇或木耳等等都可以。
荤配菜：鹌鹑蛋、各种火锅丸子、脆肠、甜不辣、蟹棒或鸭血等等。
准备工作：粉丝用温热的水泡软待用，木耳泡发后洗净，青菜和蟹味菇洗净，豆皮切丝，海带切丝、切片或打成海带结均可。
干黄花菜提前泡发后再用沸水煮一下，鹌鹑蛋煮熟剥皮，脆肠切花刀，丸子切片等。
做法步骤：1、做鸡汤或圆骨汤倒在砂锅里，烧开，先放入丸子、脆肠和蟹味菇，再烧开，加盐调味。
2、接着放入泡好的粉丝、木耳、黄花菜、海带和豆皮，再烧开，放入蟹棒和青菜，关火。
3、加鸡精、辣椒油和花椒油调到你个人喜欢的麻辣程度即可开吃，喜欢放醋的就加少许醋，喜欢香油的就滴几滴香油。
补充说明：1、素菜类的配菜及荤菜类的配菜其实都很随意，只要你家冰箱里有的，或者你个人比较喜欢的食材都可以用。
2、用鸡汤或圆骨汤等荤汤做汤底效果很好，如果什么汤都没有就用白开水吧。
3、煮黄花菜的汤水不要倒掉，加点蜂蜜搅匀后喝下，对咽炎及保护嗓子都有不错的效果。
尤其是患有咽炎的人，用煮熟的黄花菜和蜂蜜同吃，效果更好，这是秘方。
4、制作美味好吃的麻辣粉丝，除了要熬制好辣椒红油，选一款好的花椒油也很重要，有这两样调料，不论做麻辣菜还是麻辣粉都事半功倍。
5、如果你备了黄豆芽，请一定先煮熟，绿豆芽或小黄豆芽焯水即可。
6、金针菇、蘑菇、蟹味菇等菌类的东东最好提前不好熟，最好提前煮下。
再或者最先放它们，再放丸子。
其他顺序不变。
麻辣干锅鱼的做法步骤图,麻辣干锅鱼怎么做
1、鱼洗净切块，加入料酒、盐、糖、胡椒粉、花椒粉、生抽腌拌30分钟备用。
2、鸡蛋一个打散加入一勺生粉拌均匀。
3、把腌好的鱼块放入裹入蛋液。
4、平底锅倒油烧热，放入鱼块煎至两面金黄沥油备用。
5、炒锅倒油，放入花椒小火炸香，再放入葱、姜、蒜、辣椒、泡椒炒香。
6、加入一勺豆瓣酱炒出红油出香。
7、加入料酒出香，倒入清水。
8、加入2勺白糖，2勺生抽。
9、一勺老抽，大火把汤汁煮上5分钟。
10、再把炸好的鱼块加入，盖上盖子煮上15分钟，稍收汁加入鸡精调味。
11、然后倒入干锅中，上面放上香菜和蒜苗，酒精炉和锅端上桌即好
