鲶鱼炖豆腐
主料
鲶鱼 (一条) 豆腐 (一块)
辅料
葱 (两棵) 蒜 (一头) 姜 (一块) 干辣椒 (五个) 花椒 (二十粒) 八角 (一个) 啤酒 (一罐)
1、鲶鱼宰杀后洗干净。
2、烧开水，先把豆腐切块烫一下，捞出来放入冷水中。
3、鲶鱼放入焯豆腐的开水中烫均匀。捞出洗净上面的白色粘膜。姜切片，辣椒剪段，八角掰碎，葱切段。
4、豆腐沥干水备用。
5、锅里放油，把葱姜蒜八角花椒辣椒，五香粉一起小火炒香。
6、放入鲶鱼晃动锅，不要用锅铲翻。
7、鲶鱼均匀沾上油后放入豆腐。不要动锅，煎一下。
8、倒入啤酒，生抽，老抽，一起大火烧开。
9、小火烧20分钟后调入盐。
10、大火收,出锅前放鸡精提味。
熬鲶鱼汤的做法大全
鱼营养价值：鲶鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。
适用人群一般人群均能食用1、老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用；适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用；2、鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。
注意事项鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
用法用量1、鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜；仲春和仲夏之间为最佳食用季节；2、鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液；3、鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。
4、清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用；5、吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。
制作方法1、以鲶鱼为主料，色拉油、葱、姜、花椒、精盐、酱油、醋、香油等为调料。
2、将约500克活鲶鱼剖肚、去杂、洗净。
3、锅置火上，倒入花生油烧热，煸炒葱段、姜片、精盐，然后加清水2000克，花椒，将鲶鱼放入锅内文火慢炖，使鱼体内营养成份充分溶入水中。
3、水沸时，放入酱油、菠菜叶、味精、香油等调料，盛入碗中即是。
鲶鱼汤怎么做好吃,鲶鱼汤的家常做法
鲶鱼汤的做法步骤1. 萝卜干先切片泡一下水煮出来的汤才不会太咸。
2. 把水煮开后先放萝卜干煮片刻后放鲶鱼姜丝煮15分钟至鲶鱼熟，（我鲶鱼切得大点而且有一边的鲶鱼头所以煮的时间长点，3. 如果是切薄片的鲶鱼煮的时候就要短）调入色拉油，鸡精撒上芹菜珠即可.
鲶鱼的做法大全家常做法有哪些
东北名菜鲶鱼炖茄子，鲶鱼，茄子，姜片，葱白，，一点祁县豆瓣酱，醋，葱花，鸡精做法1。
热油，加姜片，葱白，干辣椒，一点祁县豆瓣酱，出香味后，2。
倒入切断的茄子，加入料酒和酱油，翻炒几下，然后放入茄子，过两三分钟加一点醋去腥。
（因为加进去的调料汁不少了，所以这时候翻动鱼块，让几面都跟汁接触，入味。
）3。
翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。
鲶鱼煮久了肉就老了。
然后加点盐和一点点汤。
4。
中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅了。
鲶鱼的清炖做法怎么做
原料编辑鲶鱼、猪肥瘦肉、大蒜、冬笋、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油、高汤、香菜、葱段、姜片。
做法编辑1、鲶鱼去黏液切成块放入盆中加盐，料酒，胡椒粉打底味儿，猪肉切成小丁，冬笋切片飞水待用。
2、炒锅上火，放适量油，烧至7成热是放鱼块炸只金黄色取出。
3、原锅留底油，放猪肉煸炒出香，放大蒜，葱段，姜片继续煸炒。
4、放高汤，烧开后放冬笋片和炸好的鲶鱼，加料酒，胡椒粉，盐，味精，转小火少至汤汁成谈黄色后放入汤锅内，上面撒香菜即可。
鲶鱼的简便烹饪做法
吃法： 鲶鱼炖茄子的东北做法 一道具有浓烈地方特色的东北炖菜，做法不难。
主料：1。
鲶鱼二条，1500克（买鱼小窍门：颜色发黑的是养殖的，颜色淡青，肚皮发黄的是野生的}杀掉洗净。
2， 紫长茄子2000克，（可根据人多少加减） 辅料：葱段50克，蒜瓣（拍）50克姜丝30克，花椒粉10克，酱油20克，料酒10克，食盐10克，味精10克，白糖15克，豆油100克 黄豆酱50克（现在有买成代的 许氏 大酱，一定要用 啊，否则味道不正的） 做法：锅烧热，下油，开后放葱段，蒜瓣（拍）姜丝，炒出香味放酱油，黄豆酱，花椒粉，白糖。
爆锅后加水，放茄子，鲶鱼。
（水量以没过茄子为好。
大火烧开，转小火炖40分钟大火收汁，放味精出锅装盘。
大蒜烧鲶鱼做法及心得 一、原料：鲜活鲶鱼1尾，约750克；郫县豆瓣25克；泡辣椒25克；树椒丝30克；番茄酱25克；大蒜30克；香菜15克；精盐、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蚝油、白糖、白醋、香油、红油、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量 青石板1块 二、制法： 1、先将鲶鱼摔昏，再用筷子从口腔中绞出内脏，剁去头尾作它用（有些残忍，很内疚），洗净后，从背部入刀将鲶鱼切开，但使腹部相连呈木梳形，然后将鱼身斩为3厘米长的段；郫县豆瓣、泡辣椒均剁细；大蒜切米；香菜切末。
2、炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入郫县豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄酱、蚝油炒匀，下入鲶鱼段，烹入料酒，颠翻均匀后，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入树椒丝，用大火烧开后，转用小火？至鲶鱼熟透且汤汁浓稠时，调入味精，用少许水淀粉勾薄芡起锅。
3、净锅重上火，放入少许色拉油及香油、红油烧热，下入蒜米、香菜末炒香，起锅浇在盛在盘中的鲶鱼上，即成。
三、操作心得： 1、鲶鱼以重约500~750克的为好，且不宜选灰色或黑色的鲶鱼，因这两种鲶鱼皮肉较粗糙且土腥味较重。
2、将鲶鱼内脏从口腔中取出，是为了保持鱼体形状美观，而在将鱼身斩成段时，要尽量保持大小均匀。
3、切蒜米时，最好用刀切，而不要乱刀剁，以保证蒜米香味浓郁。
4、烧制时要注意掌握好火候，以保持鲶鱼形整不烂。
5、烧制时汤汁不要太多，以刚淹过原料为宜，而且最好一次将汤汁掺足，中途不宜加汤。
焖锅鲶鱼的做法 菜底： 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的tz会比较熟悉。
焖锅鲶鱼的做法 菜底： 大蒜瓣一小把 胡萝卜洋葱白薯或土豆均切成均匀的小块 鲶鱼切1cm的片用料酒和辣椒粉腌上 平锅，最好是不粘锅放少量油将菜均匀铺上，然后把鲶鱼片摆好，鱼头鱼尾，放在中间，把酱汁抹在鱼的表面，盖上锅盖。
开小火，渐渐地菜汁会出来，一定记着不要加水，观察到出汤后再适当加大火，大约三十分钟左右就可以吃了。
不喜欢吃甜的人，可以减少蕃茄沙司的用量，加大咖哩卤的用量，这几个汁的比例不是固定不变的可以根据自己的口味调整。
鱼吃完后可以加水涮青菜豆腐之类的，这个就不多说了，经常吃三汁焖锅的tz会比较熟悉。
鲶鱼顿茄子怎么做好吃,鲶鱼顿茄子的家常做法
鲶鱼炖茄子做法原料：1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五只（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2只，花生油4汤匙。
调味料：手指头粗细的大葱两棵，大蒜两头，鸡蛋大小的鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，准备工作：1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。
2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒或青椒切块，五花肉切丁。
做法步骤：1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。
2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。
3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟，加盐调好咸淡，下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒，大火收汁。
4、出锅，撒点香菜段即可上桌。
鱼头汤怎样炖的家常做法大全怎么做好吃
鱼头汤的做法：一、清淡鱼头汤的做法主料：鱼头一个配料：葱、姜、蒜适当调料：色拉油少许、盐、胡椒粉、醋、黄酒适量制作方法：1、先将鱼头洗净沥干，倒入黄酒腌一下放置准备；再将葱切成小段、姜切成丝状、将蒜去皮后切成小块备用。
2、油锅后，将对半切开的鱼头放入煎透，如不把鱼头切开的话不容易煮熟的。
将蒜和姜倒入锅内翻几下，再倒入黄酒和醋，俺喜欢醋（嘻嘻）醋使鱼肉吃起来更鲜美的！可以慢慢倒入热水后，开小火十分钟后，鱼汤成乳白色后，即可撒入葱段。
3、最后，可以稍撒些胡椒粉。
二、萝卜丝鱼头汤的做法半只鱼头，半只白萝卜，少量姜调料：料酒，盐，糖，胡椒粉制作方法：1、鱼头清洗干净，如果时间充足可放清水中浸泡15分钟，中间换两次水。
清洗干净的鱼头上抹少量盐和胡椒粉，倒入少量料酒，腌制15分钟；2、腌制鱼头的时间可以处理萝卜，将萝卜去皮切成5厘米长3毫米宽的细丝；姜切丝；3、锅中倒油，手放在锅正上方感觉到烫的时候，将腌好的鱼头放入，带鱼皮的一面朝下，中小火煎两分钟后倒入开水转大火，放入姜丝，倒入料酒盖锅盖，有助于去腥；4、鱼汤煮沸后大火保持五分钟即可。
三、莲藕黄豆鱼头汤材料：莲藕100克，泡黄豆15克，鱼头半只（约200克），生姜2、3片，葱段10克。
制作方法：1、莲藕去皮切圆片，所有材料洗净。
2、热锅落油，放入姜片、鱼头，用小火将鱼头两面煎至稍黄，攒入绍酒，注入清汤（没有就加清水吧）用中火烧开。
3、然后加入莲藕、泡黄豆、用大火滚透后加盐、胡椒粉调味，最后加入葱段再滚一下即可。
鲶鱼的做法大全
鲶鱼的做法有清蒸鲶鱼、清炖鲶鱼、煮汤鲶鱼、红烧鲶鱼、做鲶鱼肉丸子、鲶鱼炖茄子等多种做法。
鲶鱼炖茄子的做法如下： 首先是鲶鱼洗净，去内脏，切成段备用，葱姜蒜切成段备用，如图所示： 锅中放油加热，放入葱姜蒜爆锅，炒香，如图所示： 把准备好的鲶鱼段放入锅中，反复翻炒，直到变色变香，如图所示： 放入大酱，再反复进行翻炒，直到酱香进入鲶鱼，如图所示： 放入茄子，再加入清水，以没过茄子为好，如图所示： 用中火慢炖，炖大约半个小时左右，看到汤汁很少了，就可以了，如图所示： 可以出锅了，将菜乘入盘中，上面撒一些香菜沫作为点缀即可完成了，如图所示： ...
清炖辫子鱼的家常做法大全怎么做好
清炖辫子鱼的做法1.鲬鱼，又名辫子鱼。
辫子鱼洗净，去除内脏，清除血水。
鱼肝很大，炖的时候一起放在汤里，很鲜嫩。
鱼头最好保留，炖的时候带鱼头会比较鲜。
2.用刀沿鱼身划刀，切到纵向的脊骨位置，切透不切断，容易入味。
3.热锅热油，爆香葱蒜和洋葱。
洋葱可以解腥提鲜。
4.加适量冷水，将辅料中的所有配料调匀后，将鱼盘入锅中。
5.小火加热至沸腾，撇去浮沫。
6.继续加盖，小火炖。
清炖鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
清炖鱼的做法步骤11-4图，准备材料。
2..........3......4老公爱吃鱼泡，多要了些鱼泡，我一口不吃。
55-6图，油热炝锅。
6........77-8图，加适量酱油，添水。
8..........99-10图，添水后，放入鱼块，盖锅盖大火烧开，转小火继续炖10几分钟即可。
10...........1111-12图，出锅前加盐，放香菜。
