主料
鱼头500克
辅料
花生油3汤匙
食盐1/2茶匙
姜1小块
蒜5瓣
料酒1茶匙
鱼露1茶匙
细香葱5棵
剁椒4汤匙
剁椒鱼头的做法
1.
将鱼头洗净,去鳃,去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.
把姜切丝加入鱼头
3.
加入适量盐
4.
加入料酒,抓匀腌制20分钟
5.
腌好后在鱼头上盖上自制剁椒
6.
热水上锅中火蒸10分钟
7.
蒸鱼时把葱蒜切碎
8.
把葱蒜均匀的撒在鱼头上
9.
另起锅放一大勺油烧至冒烟
10.
把烧热的油均匀的淋在鱼头上
11.
最后再淋少许的鱼露提味
烹饪技巧
1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;
2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;
3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。
剁椒鱼头怎么做 剁椒鱼头的做法视频
主料鱼头500克辅料花生油3汤匙食盐1/2茶匙姜1小块蒜5瓣料酒1茶匙鱼露1茶匙细香葱5棵剁椒4汤匙剁椒鱼头的做法1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞。
准备好自制剁椒和姜、葱、蒜2.把姜切丝加入鱼头3.加入适量盐4.加入料酒,抓匀腌制20分钟5.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒6.热水上锅中火蒸10分钟7.蒸鱼时把葱蒜切碎8.把葱蒜均匀的撒在鱼头上9.另起锅放一大勺油烧至冒烟10.把烧热的油均匀的淋在鱼头上11.最后再淋少许的鱼露提味烹饪技巧1、鱼头要选用大的鱼头,像草鱼,鲫鱼,鲤鱼类鱼头较小的不适做这道菜;2、剁椒本身是咸味的,所以在腌鱼头时要酌量加盐;3、最后烧油浇鱼上可以把剁椒的香味提升,油一定要烧至冒烟,如果有茶油的最好用茶油,味道更好。
请教高手:剁椒鱼头的制作方法.剁椒鱼头是川菜还是湘
食材明细鱼头一个葱适量姜适量蒜适量剁椒适量盐适量胡椒粉适量鸡精适量微辣口味蒸工艺十分钟耗时简单难度剁椒鱼头的做法步骤1鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉一茶匙,食用油半汤匙,盐半茶匙,鸡精半茶匙,搓揉均匀,腌渍十分钟。
2葱姜蒜垫底。
3铺上剁椒蒸八分钟虚火蒸两分钟。
4撒上葱姜蒜末。
5油烧热,冒青烟的时候离火,数三个数,浇在鱼上即可。
6剩下的汤汁用来拌面条特别好吃。
小窍门于这个剁椒鱼头放不放蒸鱼豉油的问题:我以前都是放的,后来同事是个湖南的,他说不要放,清蒸鱼放,剁椒鱼不放。
剁椒鱼头,吃的就是那个纯正的剁椒味。
湘菜做法视频 剁椒鱼头如何做 湘菜大厨示范
剁椒鱼头做法: 原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头或麻脑壳)调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油 作法: 1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。
反正我是不喜欢放太多的。
如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油或者加点(蒸鱼豉油)。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱,在淋上热油即可。
剁椒鱼头的家常做法
材料:鱼头,剁椒配料:姜,葱,蒜,料酒,盐,糖,蒸鱼豉油步骤:1、将鱼头洗净剖开,均匀抹上料酒和少量盐(因为剁椒有盐,所以盐一定要少),腌约15分钟2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上3、将剁椒平铺在鱼身上4、蒸锅加水,水沸腾后看到蒸汽了,再上锅蒸约15分钟,然后关火闷几分钟5、蒜瓣,葱切碎6、鱼端出后,撒葱花蒜末,然后炒锅烧点热油浇鱼身上心得:*蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况,我一般是蒸10-15分钟左右,关火闷几分钟可以去腥*剁椒含盐的,所以抹盐腌的时候,盐一定一定要少!切忌!*蒸好后盘中多余的水分可以倒掉,不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水,省的倒了
剁椒鱼头的简单做法?
主料:花鲢鱼头一个配料:剁椒、生姜、大葱、小葱末、蒜末、熟芝麻、盐、味精、料酒制作方法:1、 鱼头洗净,劈成两半,背部不要劈断,用料酒在鱼头上淋一下,将鱼头内外用盐和味精抹匀,腌制10分钟入味。
2、盘内摆入姜片、葱花,姜鱼头放入盘中,将剁椒撒在鱼头上,盘中再加一点料酒。
3、上锅蒸10分钟至熟,取出。
4、在蒸熟的鱼头上撒入蒜末、葱末。
5、另起油锅,将油烧开,浇在鱼头上,这时葱蒜的香味就飘出来了,最后撒上少许芝麻,即可食用。
请各位大厨透露下阿瓦山寨 剁椒鱼头的做法
千呼万唤,剁椒鱼头终于上桌了!很大的一只平底锅里面摆放着埋在红绿双色剁椒下面的鱼头。
吃一口,剁椒辣辣的,鱼头鲜鲜的,味道很棒!吃到差不多的时候还可以把一碗皮带面放到里面拌拌,很筋道,在鱼汤拌过之后很香辣,很好吃!这一点很像我们新疆的大盘鸡,没错!这道菜正是西南风味和新疆特色相结合而成的!饭馆里做剁椒鱼头的窍门视频教程http://bj.sina.com.cn/danone/art/v/2007-02-25/1352564.shtml特色剁椒鱼头制作图解http://www.39kf.com/healthy/preserve/yssl/ms/2006-04-20-200682.shtml剁椒鱼头 制作工艺:清蒸 口味:微辣味 主料:鲢鱼头300克 配料:辣椒(红、尖)50克 调料:小葱10克 蚝油5克 盐7克 白砂糖8克 白醋5克 淀粉(豌豆)10克 料酒10克 味精3克 大葱10克 姜20克 大蒜5克 豆豉5克 做 法: 1. 提前把剁椒酱做好。
将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。
2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。
3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。
放置7天左右即可食用。
4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。
5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。
6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。
7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。
求剁椒鱼头的正宗做法
材料主料:胖头鱼头1个,剁椒50克 辅料:生姜2片,葱2根,小香葱4根,料酒,白胡椒粉少许,生抽少许,蚝油少许,鱼露少许做法1、胖头鱼去鳞洗净后,将头与鱼身分开。
2、将鱼头从中间剖开,抹上由料酒、生抽、白胡椒粉、剁椒酱、鱼露、蚝油调成的酱料,再加姜片与葱结一起腌制。
3、将抹好酱料的鱼头合拢装入容器,用保鲜膜封好后放冰箱冷藏2小时以上。
4、蒸锅放水置火上烧开,将腌好的鱼头均匀浇上一汤匙油后上锅蒸15至20分钟。
5、蒸好的鱼头会有很多水。
这些水很腥,要倒掉哦!这样你的鱼头就成功一大半了! 6、另准备一个大盘,小心地将蒸好的鱼头平铺在大盘上,什么葱结、姜片通通不要!再将新解的剁椒均匀地铺在鱼头上。
如果能吃辣,可以再加些野山椒末。
7、炒锅置火上烧热,倒4至5汤匙油,用几粒花椒,油炝香后烧至八成热,将热油泼在剁椒上,洒上香葱末即可。
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱。
此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点。
材料主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒, 调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,色拉油60克,红油10克,姜10克,葱8克做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品,因成品剁椒中含有较多的盐分,因此,在放盐时应考虑这一因素,以便盐分太重。
天麻蒸鱼头的制作方法是怎样的? 爱问知识人
天麻蒸鱼头的原材料有川芎6克,天麻、茯苓各10克,鲤鱼头 500克,生姜末3克,葱花6克,精盐3克,胡椒粉3 克,湿淀粉10克,白糖20克,酱油、香油各10毫升, 黄酒15毫升,鲜汤100毫升。
做法是鲤鱼头弄净后,装入盘内,川芎、茯 苓切成大片,用水浸泡;再把天麻放入泡过川芎、茯 苓的水中浸泡4小时,捞出放在米饭上蒸透后,切成 薄片,把天麻片放入鱼头内,放盆中,加入葱花、生姜 末、适量的水,然后蒸30分钟,用湿淀粉、鲜汤等调 料在锅内烧开勾芡,浇在鱼头上即可。
佐餐食用。
鲤鱼性平,味甘,可以开胃健脾、利 尿消肿、清热解毒、止咳平喘、下乳安胎等,治疗水肿 胀满、黄疽、脚气、咳嗽和乳水少等症,而且含有比较 多的蛋白质、氨基酸、维生素及各种微量元素,营养物质比较丰富。
而天麻味咸,性平,可以镇静安神,改 善睡眠。
茯苓味甘、淡,性平,有利水渗湿、健脾安神 的作用;川芎味辛,性温,可以活血行气,祛风止痛。
几味合用可以起到滋补肝肾、补益中气的功效,各种 睡眠障碍者可以服用。
注意肾功能不好者和孕妇不宜食用。