一叶知秋8230477
红烧小鲅鱼一般有四种家常做法，分别如下：
第一种做法：
材料
主料：鲅鱼。
辅料：蒜苔、干辣椒、葱、姜、老干妈豆豉酱。
步骤：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、一匙老干妈豆豉酱、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅
第二种做法：
材料
主料：鲅鱼。
辅料：葱段、大料、花椒、姜糖、酒、醋。
1.鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）
2.爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖,翻炒。
3.放入鲅鱼。
4.放料酒和醋。
5.放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干。
6.加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.
7.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干
8.继续炖10分钟.
9.注意翻动,出锅.
第三种做法：
主料： 鲅鱼600克。
辅料： 大葱15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 八角2克 植物油60克 盐5克 料酒15克 米醋10克 白砂糖10克 鸡精2克 啤酒15克 辣椒(红、尖、干)2克。
1. 将鲅鱼清理干净，刮干净后切成鱼段；
2. 将锅烧热，倒入油(多倒些油)烧至七成热；
3. 将准备好的鱼段少量放入油中,煎成黄色即可，分四五次放入煎好；
4. 将煎好的鱼段全部放入锅中，倒入料酒，再倒入醋、糖，慢慢的翻匀；
5. 然后将葱段、蒜块，还有姜丝、红辣椒放入锅中，再放少许酱油；
6. 啤酒倒入锅中，将鱼浸透，如果没有酒，用水也可以；
7. 再放入盐，盖锅烧至水快干的时候，放入鸡精即可起锅。
第四种做法：
主料：鲅鱼：500克
辅料：葱10克，姜8克，大蒜3小瓣，花椒8粒，八角4粒，食盐12克，冰糖3小块，料酒适量，干红辣椒3个，青尖椒（比较辣的一种）2个，酱油、食醋适量，食用油适量，鸡精适量。
1.将鲅鱼洗净后用刀割成斜装深达鲅鱼主骨，撒适量的食盐腌制20分钟。
2.锅中放适量的食用油烧热后将鲅鱼放入炸至金黄色。
3.炸好后加入干红辣椒、葱、姜扁出香味倒入适量开水，将花椒、八角、食盐、冰 糖、料酒加入锅中烧5分钟后加入酱油、食醋继续大火烧3分钟收汤，最后放入蒜 片、青辣椒、鸡精，即可出锅装盘，装盘后可点缀少许香菜段。
红烧小鲅鱼有着止咳平喘 提神抗衰老的功效，经常使用对治疗贫血、营养不良、产后虚弱等症状会有一定辅助疗效。
注意：鲅鱼不能和牛肝一起吃，两者同食易出现消化不良
红烧小鲅鱼的家常做法
处理干净鲅鱼，切好所需配菜 将鱼身拍上玉米淀粉 入锅煎制，煎至两面金黄，放入花椒、姜丝爆香 兑入开水，加入葱蒜 将调好的料汁（酱油、味极鲜、蚝油、白糖勾兑）倒入锅内，加入适量盐加盖炖制 将鱼炖熟，大火收汁，撒入鸡精即可 出锅放点香菜点缀 8、鲅鱼也叫蓝点马鲛（学名），硬骨鱼纲，鲈形目，鲅科。
种类很多，常见的有＂中华马鲛＂scomberomorussinensis，斑点马鲛，康氏马鲛等，马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。
牙齿锋利，游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米，最长可达1米，重20公斤，分布于北太平洋西部，我国渤海、黄海、东海均有，属暖性上层鱼，以中上层小鱼为食，夏秋季结群洄游，部分进入渤海产卵，秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近，为北方经济鱼之一。
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鲅鱼几种常见的家常做法
鲅鱼几种常见的家常做法一、红烧鲅鱼【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
3、炸好的鲅鱼。
4、葱切段，姜切片，八角一个。
5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
7、放入鲅鱼。
8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
二、茄汁鲅鱼【材料】葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许。
【做法】1、鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制。
2、准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。
3、热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
4、煎制好的鲅鱼。
5、另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制。
6、加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁。
7、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可。
8、出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美。
红烧鲐鲅鱼的家常做法大全怎么做好
红烧鲐鲅鱼的做法1.鲐鲅鱼1条。
2.去掉内脏和鱼尾，清洗干净然后切段。
3.鱼块放入深盘，撒上五香粉。
4.加入盐，料酒，味极鲜酱油，腌制2个小时，期间要反面一次。
5.葱姜蒜切碎末。
6.平底锅放油烧热，放入葱姜蒜末。
7.放入鱼块，用小火煎至鱼块两面略黄。
8.鱼块有些砰油，所以盖上锅盖。
9.鱼块两面略煎黄色了。
10.倒入腌鱼块的料汁。
11.在倒入适量的清水，水量莫过鱼块一半就可以。
12.放入白糖。
13.盖上锅盖中小火焖煮10分钟。
14.期间要把鱼块翻面两次。
15.最后汤汁浓稠，适量保留一些汤汁即可关火。
鲅鱼几种常见的家常做法
鲅鱼几种常见的家常做法一、红烧鲅鱼【材料】鲅鱼2块、盐、料酒、葱、姜、酱油、醋、糖、蚝油、八角等。
【做法】1、将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟。
2、锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
3、炸好的鲅鱼。
4、葱切段，姜切片，八角一个。
5、锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
6、倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）。
7、放入鲅鱼。
8、加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
二、茄汁鲅鱼【材料】葱一根、香菜一根、姜三片、大料一半、花椒10粒、大蒜一瓣、盐20克、糖15克、醋少许、料酒少许、生抽少许。
【做法】1、鲅鱼四条，也可多准备几条，去内脏处理干净，放少许盐料酒葱姜腌制。
2、准备小料：番茄酱大料花椒葱姜蒜。
3、热油放腌制好的鲅鱼煎制金黄色。
4、煎制好的鲅鱼。
5、另起锅热油先放葱姜蒜大料花椒呛锅再倒入番茄酱少许白糖炒制。
6、加温水少许生抽醋盐大火烧开做番茄汁。
7、再把先前煎制好的鱼放入大火炖制汤汁浓稠出锅即可。
8、出锅装盘此菜已经做成汤汁酸甜鱼肉鲜美。
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鲜鲅鱼怎么做好吃,清炖鲜鲅鱼的家常做法
将鲜鲅鱼面粉中打个滚沾满面粉，热锅凉油，将鱼段抖落多余面粉下锅煎制，依次倒入料酒，陈醋，生抽，并加少许老抽调色，再加1大勺糖，倒入开水没过鱼身。
加入葱，姜片1匙花椒粒，少许盐，大火烧开后转小火慢炖20分钟以上，加入蒜末，继续炖10分钟，汤汁稍浓稠即可出锅。
介绍： 鲅鱼的学名也叫马鲛，分布于北太平洋西部。
中国产于东海、黄海和渤海。
主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。
每年的4~6月份为春汛，7~10月份为秋汛，5~6月份为旺季。
注意事项： 鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要彻底清除；清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分；锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅；调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小火，不要炒煳；料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入；煎制以后的鱼，加热水炖，最好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水；炖鱼得用小火，炖制时间要充分，细火慢炖，鱼才会入味，鲜香。
特色要点： 鲅鱼鲜嫩，汤汁香浓，柿香味浓，半汤半菜，咸鲜中略带酸味。
鲅鱼在西红柿酸香味中更显鲜美。
西红柿营养丰富，每100克鲜果中含水分94克、蛋白质0.6-1.2克、碳水化合物2.5-3.8克，以及维生素c、胡萝卜素、矿物盐、有机酸等微量元素。
中医学认为，西红柿性平，味酸甘，具有止渴生津、健胃消食、清热解毒等功效。
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小鲅鱼怎么做好吃
6/9分步阅读鲅鱼2块。
2/9将鲅鱼切成小块，放入盆中，加盐、料酒、葱、姜腌20分钟3/9锅中油烧热，放入鲅鱼炸至两面金黄。
4/9炸好的鲅鱼5/9葱切段，姜切片，八角一个。
6/9锅中另放油，放葱段、姜、八角翻炒。
7/9倒入料汁（酱油、醋、糖、蚝油、加水调成）8/9放入鲅鱼9/9加水，大火烧开，转小火闷10分钟，汤汁剩不多加适量盐盛出装盘即可。
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清蒸鲅鱼的家常做法大全怎么做好吃视频
1小鲅鱼破肚，去掉鱼肠子，2在流水下清洗干净；3准备葱丝、姜切片、蒜切片；4在洗好的鲅鱼身上，斜切几刀，5有刀口的地方插上姜片，把鱼放进蒸盘里，表面撒上葱丝6倒上适量的料酒，7撒上少许的盐；吃的时候还有蒸鱼豉油，盐不要放太多；8蒸锅放水，水开后将蒸鱼盘放进去9大火蒸6-10分钟左右，关火后稍停，开盖拿出鱼盘，10去掉蒸鱼的葱、姜、水，将鱼放入另一个盘中；在蒸好的鱼表面撒上适量的葱丝，倒上适量的蒸鱼豉油11手勺里放入适量的植物油，放入蒜末、姜丝，于小火上加热，12待油烧开后，有香味出来，趁热倒在鱼身上即可；13吃的时候沾着蒸鱼豉油，味道很是鲜美
五香鲅鱼家常做法,正宗五香鲅鱼怎么做
主料：鲅鱼500g调料：食盐适量、味精适量、葱适量、姜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、调和油适量、五香粉适量、白糖适量、芝麻油适量五香鲅鱼的做法1.鲅鱼一条洗净。
2.去掉内脏，冲洗干净。
3.剁成小块。
4.葱、姜切片。
5.鲅鱼放到盆里，放入葱姜、料酒、盐、老抽、生抽、五香粉拌匀。
6.腌制30分钟。
7.锅里放油，六成热放入鲅鱼。
8.炸到两面金黄色即可。
9.盛到盘里备用。
10.锅里放油，放入葱、姜爆香，加水。
11.放入料酒、老抽、生抽、白糖。
12.然后放入鲅鱼，烧开后3到5分钟。
13.看到汤汁浓稠，出锅前放入味精、香油调味即可。
14.盛到盘里，即可享用。
也可以放凉了再吃，口感也不错的。
鲅鱼的做法大全家常怎么做好吃,鲅鱼的营养价值及功效
主料鲅鱼2条辅料油适量盐适量豆瓣酱适量葱适量花椒适量醋适量白酒适量大蒜适量糖适量姜适量步骤1.鲅鱼去内脏洗净，鱼血要清洗干净2.鲅鱼斜着切块，葱切段，姜和大蒜切片3.锅内加油，把鱼的切面煎一下4.煎至变白，把鱼用铲子轻轻铲到锅边，加花椒炸香，加葱姜、大蒜爆香5.加豆瓣酱爆香，烹入白酒6.加适量的水，加醋，盐，白糖大火烧开，中火炖焖至熟7.汤汁收干，撒入葱花健康8.做好的酱焖鲅鱼
番茄鲅鱼的做法,番茄鲅鱼怎么做好吃,番茄鲅鱼的家常
食材主料鲅鱼1条番茄2个辅料青椒1个蒜5瓣姜一块番茄酱1汤匙白砂糖2茶匙盐1.5茶匙步骤1.原料图。
2.番茄去皮切块，青椒切块。
3.鲅鱼洗净血污沥干水分放少许油煎两面金黄。
4.鲅鱼拨在一边，放拍碎的蒜，姜片爆炒出香味，放入一个去皮番茄块。
5.倒入番茄酱，白砂糖，水淹没鱼1厘米。
6.大火煮沸，调入盐，转小火煮15分钟。
7.放入另外一只去皮番茄块和青椒，收汁。
8.因为鲅鱼很鲜，所以不用其他调味品一样很美味。
小贴士鲅鱼煎的时候，擦干水分，不粘锅煎比较好。
鲅鱼清洗的时候，一定要洗干净血污。
这样能保证不腥。
