乐天22704346
超嫩肉圆
材料：
1，肉糜切碎；
2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅，忘我的搅，一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；
3，加入适量的淀粉，不要太多，会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；
4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态，然后取一小把，在双手之间来回抛，象来回的传球一样，来回的时间越长些好；
5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个，煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢，充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！
鲜嫩肉圆
肉圆是人们喜爱的家常菜肴，一般分为红肉圆和白肉圆两种。
这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法。
选用七成瘦三成肥的猪肉，斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开，再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖)，边搅边分次加水，使其呈粘茸状。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后，挤成荔枝大小般的球状。红肉圆用油氽，油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面。确保肉圆鲜嫩的关键是，红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果。
粉条猪肉丸子的家常做法怎么做好吃又简单
用料 粉条 面粉 水 鸡蛋 葱 姜 十三香 盐 食用油 粉条丸子的做法 粉条用水煮软。
葱姜切末。
煮好的粉条捞出，切小段。
切好的粉条放进盆里，放入葱姜末、盐、十三香、鸡蛋搅均，然后加入适量水和面粉搅拌。
锅中倒入油烧热，用小勺子舀一勺下入油锅，开始逐个炸丸子，熟透即可。
小贴士粉条一定要煮至用手指一搓就碎的程度，否则影响口感。
...
怎样制作客家猪肉圆子？
材料猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄做法1：将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料a一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料b的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
主料：五花猪肉，马蹄 配料：鹌鹑蛋，胡萝卜，食盐，生抽，白砂糖，料酒，淀粉，高汤做法2： 把猪夹心肉或后腿肉 清理后切成薄片，不要再加肥肉了（ 加肥肉的话肉丸会变软，不过口感的喜好是很个人的， 建议您自己斟酌要不要加肥肉， 慢慢调整，找出自己满意的口感）。
把肉片平摆在盘上，或装进塑料袋中压扁成薄块，放入冷冻库至少2~3小时，让它变成半结冰状态，或结成冰后再退冰， 让肉块脱水。
脱了水的肉块打成的肉丸会更结实q弹。
2. 把肉分做2批次， 每1次把500g的猪肉片放入食物调理机内，开动机器， 慢慢加入1 粒蛋液，搅打1~2分钟至成肉浆，在调理机继续转动的情况下， 先加入2~3茶匙匙的糖搅打1分钟，接着加入2茶匙的盐搅打1分钟，最后下1茶匙的发粉搅打1分钟（整个过程大约4~5分钟或更久，要看机器的功率）。
完成后再重复调理另外一批。
如果您的调理机是小型号的，您就得斟酌分3批次或4批次调理了。
3. 把全部的肉酱倒入一个大盆内， 加入（c）的混合料， 用根擀面棍或大饭匙，顺一个方向使劲出力的搅动至少8~10分钟至肉浆起胶（肉浆会发亮，而且很黏）。
如可以用电动搅拌机，效果会比较好。
用桨型搅打器打了8分钟后的肉酱（还能清楚的看到肉筋），样子光亮及黏性很高，盖起来冷藏几个小时，最好是冷藏隔夜后才打继续制作成成丸，肉丸口感会更q弹。
4. 煮滚一锅水， 水滚后熄火或转成最小火， 这时候可以在肉浆内加入喜欢的一种或更多（d）调味材料进肉酱里增加风味。
搅拌均匀后开始挤肉丸。
5. 先把手弄湿， 用虎口挤肉浆， 再用个1/2汤匙的圆底量匙刮起肉丸， 放进热水内。
每打个肉丸， 把汤匙沾水一次， 免得肉浆粘在匙上。
6. 把肉丸挤满半个锅后，开始点燃炉火（只可用中火）， 不过别让水滚（避免肉丸膨胀过度， 失去弹性）， 当水的热度达到80度左右时， 马上转最成小火， 加盖， 焖5分钟。
把还没打完的肉浆先收在冰箱内， 以免升温。
开始第二轮的操作前， 记得要熄火。
工欲善其事， 必先利其器。
建议您投资一支精准的温度计。
7. 在个大盆子内放冰水， 把焖好的肉丸捞起，投入冰水急速降温，以免肉丸表面干黑。
8. 没吃完的肉丸分小包冷冻起来， 以备用。
美味的潮汕猪肉丸子的做法怎么做好吃又简
用料 纯瘦肉 250g 冰块（或冰水） 45g 木薯粉（各种粉都试过木薯粉最弹牙） 25g 盐 6g 鸡精 2g 酥蒜粒（有就放） 随意 肥猪肉 适量（不喜欢可以不放） 泡打粉（或者高弹素）（熟练了可以都不放） 3g 油 5g 潮汕猪肉丸的做法 把肉和冰水放破壁机绞4-5次、我的机子是每次15秒把肥肉剁碎把猪肉、木薯粉、盐、鸡精、酥蒜粒、肥肉、泡打粉 、油放进面包机里 按和面30分钟盖保鲜膜放冰箱冷藏4个小时以上或隔夜煮一锅水 底部冒小泡 关小火用手挤出一个小球 用勺子挖下来放水里等肉丸全部浮上来就开中火把它煮熟去小贴士 一定要把肉绞细腻去、用破壁机或者功率高的绞肉机，没有面包机的话用电动打蛋器两个和面的棍绞、煮好后可以放冰箱冷冻。
...
猪肉丸子豆腐白菜粉条怎么做
主料：猪肉200g；辅料：油适量、盐适量、白糖适量、花椒大料适量、生抽适量、白菜适量、豆腐适量、粉条适量、葱适量、姜适量 猪肉白菜豆腐炖粉条 1 连肥带瘦的猪肉一块放锅里煮几分钟去去血水， 2 捞出后切成片， 3 白菜切大块， 4 头一天买的豆腐切成小块放在窗外成冻豆腐， 5 粉条用温水泡一会， 6 锅里倒少量的油，放肉片翻炒， 7 煸炒出油，并且肉片变黄时加入花椒大料葱和姜翻炒， 8 加入适量的糖翻炒 9 加入适量的生抽使肉片上色， 10 加入清水，炖五分钟， 11 倒入白菜块和冻豆腐， 12 加适量的盐调味， 13 倒入粉条， 14 煮十五分钟左右即可 小贴士 水要加足，倒入粉条后要勤翻锅，粉条容易糊底。
...
怎么在家自制牛肉丸子和猪肉丸子,求正宗牛肉丸子和猪肉丸子的做法...
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。
食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸（煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑），加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒，葱白搅匀并搅出筋。
2葱切断，红萝卜切片，凤尾菇撕小备用。
3然后搓成小丸子。
4入油锅，用小火炸至熟。
5捞起沥油。
6利用余油，炒香蒜和葱。
7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许。
8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了，装盘上桌。
...
腌肉圆子的做法步骤图,腌肉圆子怎么做好吃
做法1 把糯米粉和澄面粉混合后，用温水和面2 水要慢慢的倒入，一边倒一边用筷子朝一个方向搅拌3 把米粉团和成饺子面的软硬度，放置饧面4 把猪肉切碎，和洗净切碎的芹菜，拌匀，加入盐，香油，白胡椒粉入味，相同于饺子馅的制作方法5 把糯米粉揪一小团，用大拇指插入米粉团，然后转出一个像“窝窝头”状的倒金字塔形状6 把肉馅放入里面，封上，在手里来回团成圆形7 一个个放在大盘子，或者不锈钢盆子里，在盘子上要抹些油，否则会黏住或者准备一个纱布，用水打湿拧干，把包好的圆子放到纱布上。
因为纱布是软的湿的，用手 拿起圆子，另一手，拿掉纱布就可以，这样包好的圆子不会破掉，就拿起来了8 平底锅放少量油，把圆子一个个放到油里9 等圆子一边有了硬皮，就用筷子，或者夹子，给圆子翻面10 因为是过年期间吃，所以最好是圆形，如果按扁了就是糯米饼了11 可以盖上锅盖，小火，等到圆子几面都煎熟了就可以出锅了
