食材明细
猪肝5000g
盐200g
白砂糖150g
高度白酒100ml
咸甜口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度
腊猪肝的做法步骤
1
猪肝放入清水中浸泡40分钟。
2
泡好的猪肝切成5厘米宽的条。
3
切好的猪肝控一下水分。
4
把控过水的猪肝放入盆中加入盐。
5
充分的搅拌均匀。
6
盖上保鲜膜放在阴凉处腌制至少12小时。
7
腌制好的猪肝继续控一下水分。
8
再放入盆中加入白砂糖。
9
充分的搅拌均匀。
10
再盖上保鲜膜腌制至少12小时。
11
腌制好的猪肝控水。
12
倒入高度白酒。
13
搅拌均匀腌制12小时。
14
腌制好的猪肝再控一下水分。
15
在将每条猪肝分别用棉线穿起来。
16
挂起放在阴凉通风长晾4到7天。
17
晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
泡菜炒猪肝怎么做好吃,泡菜炒猪肝的家常做法
主料猪肝 150g四川泡菜 50g辅料油 适量盐 适量花椒粒 适量豆瓣酱 适量姜 适量葱 适量淀粉 适量小红椒 适量步骤 1.材料准备：1、猪肝洗净切片，用淀粉生抽腌制10分钟2、泡菜、辣椒、姜、蒜头、葱全部切丝备用3、必备四川豆瓣酱 2.锅内放油适量，控小火。油微温时放入花椒粒（如果没有花椒粉时）、辣椒丝、姜、蒜在锅内爆香，再倒入腌制好的猪肝用大火爆炒。 3.猪肝炒至7成熟时，放入泡菜、豆瓣酱翻炒，最后放葱和酱油滴几滴再翻炒几就下起锅 4.大告功成小贴士1、一定要少用盐或者不用放，因为泡菜、豆瓣酱都比较咸。2、如果用花椒粒的朋友，花椒粒一定要先在油锅爆香才惹味3、如果喜欢吃辣的朋友可以多放些辣椒
四川泡酸菜怎么做菜好吃啊,我是在东北的,最好别都是
材料
四川泡酸菜100克、新鲜嫩蚕豆100克、粉丝50克、姜末15克、油1大匙（15ml）、盐、胡椒粉
做法
1、将四川泡酸菜切成细末，新鲜嫩蚕豆去豆荚和蚕豆皮洗净待用，粉丝用温水泡软待用；
2、锅烧热，放入1大匙油，放入姜末炒香，放入泡酸菜末炒出香味；
3、加入嫩蚕豆炒变色；
4、加入500ml的水，煮开后转小火煮10分钟左右，至蚕豆酥烂，加入泡好的粉丝，煮开；
5、用盐和胡椒调味即可
猪肝炒波莱怎么做
猪肝汤的一般做法 第一步：腌猪肝
猪肝切好，用清水泡下，把里面的血丝，粘液都给泡出来（半小时就够了）
然后用料酒，盐，生姜，大蒜，腌渍半小时左右
把腌猪肝容器里面的汤水倒干净，把除猪肝以外的东西扔掉
第二步：烧开水（1.5汤碗左右）
调味，可以略微淡点
第三部：加入菠菜，或者青菜，都可以
水沸后就把腌渍好的猪肝倒到锅里去，猪肝煮多了容易老，所以先把菜叶放进去，等待沸腾的过程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出来倒掉，这样出来的猪肝汤就比较清（用开水烫下，洗干净，也能起到相同的效果，但是感觉那样猪肝没这么做嫩），最后，起锅，在表面撒点香菜（喜欢吃的可以加） 菠菜猪肝汤的做法 材料：菠菜半斤、猪肝二两、盐适量、水两碗。
制法：将猪肝洗净，切成薄片，把菠菜、猪肝、盐放入镬内煮沸的水中，待片刻滚后，随即起镬，可作汤水或一道菜。
番茄猪肝汤的做法
用 料：猪肝100克，番茄200克，鸡蛋2只，粟米粒50克。
配 料：生姜2片，盐、胡椒粉、麻油少许。
制 作：
1、猪肝洗净，切薄片，用盐、生抽（浅色酱油）、生粉、白酒搅匀，腌10分钟；番茄洗净，切开；生姜、粟米粒洗净。
2、粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜，煲10分钟；再放入猪肝（也可先将猪肝放入开水中略烫一下，以除腥味），煲沸几分钟至猪肝刚熟，放入鸡蛋（打散），调味供用。
特 点：养肝补血，健胃。可用于体质虚弱、营养不良或贫血者，以及妊娠后期血虚者。此外本汤有助于抑制胆固醇吸收，多饮可预防冠心病。 四味猪肝汤的做法 原料：芝麻，枸杞，女贞子，核桃各4克，猪肝240克
辅料：
盐2小匙，淀粉适量，姜丝、葱段适量
做法：
1.猪肝洗净、切片，再加入淀粉抓匀，使之细嫩。
2.芝麻、枸杞、女贞子、核桃先下锅加3~4碗水熬汤汁，熬至汤汁约剩3碗时，去药渣留汁。
3.将猪肝和姜丝、葱段加进作法2的沸汤中，再煮滚片刻即熄火，调味起锅。
4.可酌加米酒调味，或再加数片菠菜同煮皆宜。
tips:
1.芝麻、枸杞、女贞子、核桃都是滋补肝、肾的良品，可滋补肝肾虚弱，预防少白头、腰膝酸软、头晕目眩、失聪耳鸣、体力不济等症状；肝、肾虚弱可影响周身，轻者容易疲劳、嗜睡、晕眩，重者头发早白、掉发，牙齿松动，肌瘦肤糙，反应迟钝、性功能降低，适合以此汤品调理、改善。
2.猪肝富含维生素b，维生素b能使白发变黑，并能改善掉发、秃头现象；吸收良好者，还可促进新发长出。
特色：补气养血，让秀发黑亮，坚固牙齿，补脑助记忆，预防早衰。 菠菜豆腐猪肝汤的做法 特点：猪肝与菠菜都是补血的食物，常吃可起到补血的作用。
做法：1.将猪肝洗净滤去血水再切片。
2. 水烧开后放入猪肝、豆腐、生姜及少许猪油。
3. 待水开后再煮二分钟，放入菠菜后，立即放适量盐和味精调味。
4. 慢慢搅动一次，放入香葱便可起锅食用。 丝瓜猪肝瘦肉汤的做法 原料：
丝瓜250克，猪肝100克，猪瘦肉100克。
辅料：
盐3克，姜片10克。
做法：
1、将丝瓜去皮、去瓤、洗净，切成滚刀块。
2、将猪肝去筋膜，切成薄片；将猪瘦肉洗净，切成薄片。
3、锅中注入清水1000克，烧开后，放入姜片及丝瓜煮开，加入猪肝、猪瘦肉煮熟，下盐调好口味，盛入汤盆中即成。丝瓜虾皮猪肝汤的做法 原料：丝瓜250克，虾皮30克，猪肝50克，葱花、姜丝各适量，食油少许
制作：1、将丝瓜去外棱，洗净，剥两半，切成段；猪肝洗净切片；虾皮用水浸泡
2、起油锅，入姜丝、葱花炒香，再入猪肝，略炒，倒入虾皮和适量清水，烧沸后投入丝瓜，再煮炖3~5分钟即成。
特点：味道鲜美，婴幼儿爱吃 胡萝卜猪肝汤的做法 配方：胡萝卜200250克，猪肝100200克，生姜、精盐适量。
制作：将胡萝卜、猪肝各洗净，切片备用，锅内加适量水，再放入生姜、精盐同煮，武火烧沸后，先放胡萝卜，后放猪肝，煮至熟后，即可食用。
用法：喝汤，吃猪肝和胡萝卜。
功效：补血，明目，养肝。
应用：适用于维生素a缺乏所致的夜盲症。
泡菜猪肝的做法步骤图,泡菜猪肝怎么做好吃
泡菜猪肝的做法：1. 猪肝切成小薄片，洗去血水，可以加少量料酒泡下，然后裹上湿淀粉，这样更嫩2. 泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒分别切好3. 锅内放猪油，烧热，倒入上面的泡豇豆、泡姜、青椒、大蒜、干辣椒、花椒，再加一勺豆瓣，炒出香味4. 倒入猪肝，大火翻炒2分钟，加少量酱油和适量的盐，大火炒12分钟，就可以出锅了。
正宗四川泡菜的做法
炒猪肝的要点是软滑、鲜香。难点是：猪肝有明显的骚气；经常不带血水（有人喜欢有人怕）就老了。至于炒猪肝配料、调料、配色等，就是各自喜好不谈这个方面了。
猪肝买回家后，先剔除筋膜（白色的）并按切片要求把猪肝破成大块；
把破好的猪肝放入水中浸泡，放几滴醋。目的是浸泡去内部腥味重的血水。
炒前切片，放入蛋清、淀粉，以及喜欢的调味料（一般要加点酒和胡椒去腥），略腌制片刻（12分钟）。注意蛋清和淀粉不能过多，拌好的猪肝不能很潮湿，更不要把汁水一起倒入油锅。否则炒出来的猪肝看上去不干净。
要用葱姜蒜炝锅，倒入猪肝大火急炒注意均匀。等到猪肝刚变色完成，立即倒入预先对好的调料，翻匀立即关火装盘。
泡莱怎么做
自制四川泡菜的做法详细介绍 菜系及功效：）、把白萝卜洗干净盐分：川菜 自制四川泡菜的制作材料：主料，盐30克，白砂糖15克 教您四川泡菜怎么做，如何做四川泡菜才好吃1. 卷心菜叶分别洗净，用干布将水完全吸干，再撕成小片；萝卜洗净、西洋参同食，尖）75克 调料、接着，在无油的锅里加入适量的水（视泡菜坛大小），切片。 2. 将卷心菜、白萝卜、醋、姜、辣椒：醋30克，姜40克。 小帖士食物相克： 白萝卜：白萝卜忌人参，书上写有一个小窍门，之后关火，放到彻底冷却、花椒、沙糖），再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟、盐放入干净，所有材料都不能沾到油，否则会产生馊味。 2. 泡菜汁不必倒掉..、糖，大火加热， 4、没有油腻的瓦罐中，盖好盖子，去皮，切成薄片： 主料，沙糖，白萝卜 教您自制四川泡菜怎么做，如何做自制四川泡菜才好吃1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。 2、白萝卜洗干净后切块，用少许盐腌渍 3。 四川泡菜的制作要诀，切段；姜洗净，去皮：白酒，姜，盐，朝天椒，大料（八角）：其他 四川泡菜的制作材料，花椒（我用的是粉）。 5，就是可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，早一点进入“状态”，否则前几次的泡菜不会好吃： 1. 泡菜用的罐子可用普通玻璃罐代替，但必须非常干净；辣椒洗净，去蒂、水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、盐、朝天椒、大料：圆白菜500克，浸泡2天2夜，即可食用口味..，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入，白萝卜1000克，辣椒（红，如果菜吃完了，只要继续加入卷心菜和白萝卜即可。天热时，泡菜可放入冰箱保存。 3. 泡菜所用的调味料，可依各人口味增减：酸辣味 工艺
补血美容养颜汤做法有哪些
[养颜汤]十二款补血养颜汤——莲子桂圆汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。 先将莲子用水泡发，去皮去心洗净，与洗净的桂圆肉、红枣一同放人砂锅中，加水适量，煎煮至莲子酥烂，加冰糖调味。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 用法：睡前饮汤吃莲子、红枣、桂圆肉，每周服用12次，可经常服用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 三 功效：补心血、健脾胃的功效，适用于贫血乏力、神经衰弱、心悸、怔忡、健忘、睡眠不安等。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——鸡肝西红柿汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：鸡肝、西红柿各200克，水发木耳12枚，熟猪油30克，鲜汤700克，味精1克，精盐3克，胡椒粉0.5克。 先将西红柿洗净切片，鸡肝洗净切片。净锅置旺火上，加入鲜汤烧开，下鸡肝、木耳、西红柿片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油。鸡肝片氽熟时起锅，佐餐食用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：补血强身的功效，适用于贫血引起的头晕眼花。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——红枣黑木耳汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：红枣50克，黑木耳15克，冰糖适量。 先将黑木耳与红枣以温水泡发并洗净，放入小碗中，加水和冰糖适量，将碗置于蒸锅中蒸约1小时。喝汤、吃黑木耳和红枣，或分次食用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：滋阴和营、补益气血的功效，适合于阴液亏损、气血不足引起的贫血，如面色胱白、头晕耳鸣、心悸气短、低热口干、腰腿酸软、疲乏无力等。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——羊肝菠莱鸡蛋汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：羊肝100克，菠菜250克，鸡蛋1个。 先将羊肝洗净，切片，入砂锅，加水适量，煮熟后捣碎羊肝；菠菜洗净人锅，再打入鸡蛋，煮熟，口服l2次，连续服用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：补肝明目、补血养血的功效，适用于缺铁性贫血、营养不良性贫血。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——山药紫荆皮汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：山药30克，紫荆皮9克，红枣20克。 先将山药、紫荆皮、红枣洗净，加水适量，一同煎汤。日服1剂，分3次服用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：健脾益血、补肾养阴的功效，适用于低热的贫血患者。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——鸭肝首乌汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：取鸭肝120克，首乌、西红柿各30克，水发木耳8枚，胡萝卜30克，熟鸡油15克，鲜汤500克，味精l克，精盐2克。 先将首乌加水煎取药汁，西红柿、胡萝卜洗净切片，鸭肝洗净切片。净锅置旺火上，加人鲜汤、药汁、胡萝卜、木耳，烧开后待胡萝卜熟，下鸭肝、西红柿片、精盐、味精、熟鸡油，鸭肝片氽熟时起锅，佐餐食用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：补血强身的功效，适用于贫血引起的头晕眼花。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——香菇豆腐汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：干香菇25克，水豆腐400克，鲜竹笋60克，豆油、香油、味精、精盐、胡椒粉、葱花、淀粉适量。 先将香菇洗净，用温水浸发，去蒂切成丝。锅置火上，下豆油烧热，投入竹笋丝略炒盛出，将浸香菇水和清水适量倒人锅内煮开，投人香菇丝、笋丝、豆腐丁煮开，加精盐、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，起锅后淋上香油，佐餐食用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：益胃健脾、补虚损的功效，适用于高血压、高脂血症、贫血、缺钙、病后体虚等。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——猪肝枸杞鸡蛋汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：猪肝枸杞鸡蛋汤猪肝100克，枸杞子20克，鸡蛋1个。 先将猪肝洗净切成片，枸杞子洗净，鸡蛋打人碗内。再将锅内水烧开，放入少量的生姜和盐，先煮枸杞子，约10分钟后放入猪肝片，水沸后即可打人鸡蛋，稍煮即成。饮汤吃蛋、猪肝和枸杞子。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：养肝、补血、明目的功效，适用于肝虚所致之头晕、目花、夜盲症及贫血的调养和治疗。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——猪肉参枣汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：猪瘦肉250克，人参5克，淮山药50克，红枣20克，精盐适量。 先将猪瘦肉洗净切块，与洗净的人参、红枣、淮山药一同放人砂锅内，加水适量，先用武火煮沸，再转用文火炖至猪肉熟烂，加精盐调味，佐餐食用。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：益气健脾、滋阴养血、抗衰老的功效，适用于气血双亏、脾胃虚弱、消化不良、再生障碍性贫血等。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——猪肝木耳菠莱汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：猪肝50克，黑木耳10克，菠菜50克，葱、味精、酱油、猪油、精盐适量。 将猪肝洗净，剔除筋膜，切片；黑木耳用清水泡发，洗净，与猪肝片一同人锅，加水适量，煮熟。汤沸后再加菠菜，略煮片刻，再加猪油、葱、味精和精盐调味。吃猪肝、黑木耳和菠菜，日服1剂。 [养颜汤]十二款补血养颜汤 二 功效：养血补血的功效，适用于贫血。 [养颜汤]十二款补血养颜汤——牛筋血蘑骨脂汤 [养颜汤]十二款补血养颜汤 一 做法：取牛蹄筋50克，鸡血藤3050克，补骨脂1012克。 先将牛蹄筋洗净切片，与洗净的鸡血藤、补骨脂一同入锅，加水适量，先用武火煮沸15
能介绍一些简单又好吃地小吃的做法么
你好！！ 全国各地的特色小吃非常多，一定要有个范围啦，比如，北京小吃，四川小吃，西安小吃等等，，，， 我是北京的，自然介绍北京小吃的做法啦，，（*^__^*） 嘻嘻…… 介绍如下： 褡裢火烧 原料配方：面粉500克 花生油50克 肉末200克 葱末50克 姜末5克 白菜馅150克 精盐10克 酱油25毫升 味精适量 制作方法： 1.将肉末、葱末、姜末和白菜馅放入大碗中，加入精盐、味精、酱油（亦可稍加凉水）拌匀，制成馅。 2.将面粉倒入和面盆中，加水，搋揉和面，待面团揉好后，盖上湿布饧发5~10分钟。 3.案板略抹花生油后，将面团放上，再搋揉几下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀面杖擀成长10厘米、宽6.5厘米的面皮，然后再将宽面一端的两角略向外抻宽。 4.将15~20克馅横放在面皮中间，摊成馅条，再把较窄的一端翻起盖在馅上卷起，然后将抻宽的一端两角揪起压住边口。 5.将煎盘加花生油置于旺火上烧热，放入褡裢火烧（将压住边口的一面向下），烙约2~3分钟，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分钟，待其两边呈金黄色时，即熟。 产品特点：皮薄柔软，金黄油亮，味美香鲜，热食最宜。 驴打滚 驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，它的原料是用黄米面加水蒸熟，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后，轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮，然后 抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀，层次分明，外表呈黄色，特点是香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿。 豆面糕以黄豆面为其主要原料，故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名. 如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。 家庭制作驴打滚 驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。 原料：江米面，黄豆面，豆沙馅。 我们先把江米面倒在一个盆里，用凉水把它和成面。注意和面的时候要一点点的加水，这样可以控制面的软硬程度。我们做驴打滚需要的面要稍硬一点，这样一会儿蒸的时候就不会把面都蒸稀了。和的比较合适的面，只要轻轻一掰就可以分成两半，而且切口很整齐。 下面我们准备把和好的面蒸熟，先在盘子上抹一层食用油，目的是为了面蒸好以后，不会粘在盘子上。好了现在就把面放到蒸锅上蒸。提示要用大火蒸，大概二十分钟左右。 我们利用蒸面的时间，把黄豆面炒一下。注意在炒黄豆面之前，一定要把炒勺洗干净，不能有一点油。把黄豆面倒入锅内，用手勺不停的碾压黄豆面。用手勺炒的作用就是可以轻松的把黄豆面中的硬块碾碎。提示，炒黄豆面的时候要用小火，免的炒糊了。黄豆面都碾碎了以后，我们可以换成铲子翻炒。一直到黄豆面变成焦黄色，而且闻到香味。把黄豆面盛出来，我们比较一下，炒熟的黄豆面颜色比没炒之前要深得多。 接下来要准备豆沙馅了，买回来的豆沙馅比较稠，我们要用水稀释一下，就象这样。二十分钟到了，把面从锅里取出来。在面板上撒些炒好的黄豆面，可以多撒一点不过尽量要均匀。把蒸好的面从盘子里取出来，放到面板上，在上面撒上黄豆面。用擀面杖把它擀成薄片，就象这样。这个薄片的厚度，就是做好的驴打滚的厚度，您可以自己把握。然后我们在这个薄片上刷上豆沙馅，尽量要刷的均匀些，而且边缘的地方也要刷到。刷好以后，把这个大面片卷起来，提示，在面片的封口要抹些水，这样能使它们粘在一起。接下来我们在这个面卷上细细的抹上黄豆面粉。要抹均匀哦！都抹好了，就要切了。在切面之前，先用水把刀淋湿。这样就不会粘刀了。把面卷切成大小适中的段。然后把黄豆面撒在盘子上，同样在切好的面卷上也要撒一层黄豆面。 最后把一段段的面卷整齐的摆在盘子里，这样一盘又香又甜又粘，而且有浓郁的黄豆粉香味儿的驴打滚就做好了。 脆麻花 材料： 面粉 5 公斤 小苏打 50克， 红糖600克，和面油50克，每500克面粉耗炸油200克左右. 做法：1）先将小苏打，红糖，和面油加水溶，掺入面粉，揉和均匀，搓成长条， 盘卷起来，醒面， 下剂子. 2）每个小剂子分别搓成8厘米的长条，码在盘中，码放一层，刷一层油，码34层醒着.醒好后，拿起一根，搓成细长绳条，合成三股，拧成麻花状，每个约12厘米. 3）入油锅炸，油六成热，用筷子轻轻拨动，浮出油面，捞出凉凉即可. 油茶是北京小吃中的滋补佳品，它是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。 炒肝 详细做法： 1.准备大肠和猪肝（超市买熟的那种就可以），切段备用；葱、姜、蒜多准备点，切段备用，准备一小碗水淀粉准备最后勾芡用 2.要把蒜提前切成沫，说是这样提前十五分钟可以充分释放出大蒜素，营养好 3.热油炒葱段，姜块，下大肠翻炒，炒一会
泡菜水怎么做
泡菜水介绍 泡菜水的最佳做法
1、要有泡菜坛子，洗净晾干，烧开水，完全晾凉后倒坛子里（有2/3坛子就可以了）， 滴几滴白酒，加一些花椒，多加点，几十粒吧，大蒜放两把，鲜尖红椒几个，芹菜几段，按1斤水加40g盐，红皮白心萝卜只用皮，大概3、4毫米厚的，多装一点，将坛子装满，（使水面离坛边距离两厘米左右就可以了）， 坛边加水，盖上盖，放避光处7天，捞出萝卜皮（就是为了要它的味道），泡菜水就做好了。]
不同的食材的时间不同 卷心菜、白菜帮、萝卜皮、大甜椒1到2天就能吃了。 洋葱要3、4天 嫩姜、豇豆放进去有个4、5天就差不多可以吃了。 小辣椒要多泡一段时间才好吃。 泡菜水可以重复用，偶尔有白花产生，没关系，捞出来再加点盐和白酒就可以了。 想吃别的东西，也可以泡来吃，不过，水分大的东西（黄瓜之类的）最好少放。
什么东西都是随泡随吃，泡的时间不要太长。 你就记住了，什么东西都是洗干净后，控干水，晾干表面水分才能放进去。筷子也要用专用的，不能沾生水和油，否则容易坏。
泡菜的盐水配制及鉴别 蔬菜经选择、加工、洗涤后，先在出坯盐水里打一道底子 （即出坯），再人坛泡制。
其目的是：在盐水的作用下，追出蔬 菜所含的过多水分，初步渗透盐味，以免人坛后降低盐水与泡 菜质量。同时，盐有杀菌的功能，蔬菜经过出坯，能杀死附着 于蔬菜表皮的细菌，使泡菜与盐水既清洁又卫生。其次，有些 蔬菜含有较浓的色素，经过出坯处理，可以褪掉部分而利于定 色保色，并且清除异味，避免盐水污染。 （一）出坯盐水 盐与清水以1:4的比例溶解即成。出坯盐水使用后可继续 用于同品种蔬菜出坯，但每次应按比例加入盐，以保持浓度。 （二）泡菜盐水 指经出坯或晾晒后，再行泡制的盐水。它包括\＂洗澡\＂盐 水、新盐水、老盐水和新老混合盐水。
（三）\＂洗澡\＂盐水 就是现泡现吃的泡菜所使用的盐水。这种盐水制作简便， 使用盐10001250克，溶于5000克清水之中，再掺入1000 1500克老盐水混合即成。由于老盐水的渗入，并酌情加添佐 料、香料之后，从而产生泡菜盐水所应有的香味。这种盐水可 泡制萝卜、窝笋、莲花白、豆芽、油莱薹之类蔬菜。
（四）新盐水 就是新配制的盐水。其配制方法是：清水5000克（自来 水、泉水、井水均可）加入盐1250克，渗人老盐水1000 1500克。然后根据所泡的蔬菜酌加佐料、香料。
（五）老盐水 蒜苗杆、酸青菜、陈年萝卜等蔬菜以及香料、佐料，其色、 香、味俱佳。这种盐水多用于接种，故亦称母子盐水，行家们 把它分了三个等级。用于接种的盐水，一般取用一等老盐水， 即色、香、味俱佳的老盐水。这里说的色、香、味俱佳的盐 水，其标准应该是：色黄红，似茶，清澈见底；香醇 香扑鼻，闻之舒畅；味不论成酸、酸辣、酸甜，其味浓郁 芳香。如果一度轻微变质，经救治而不影响色、香、味者，算 二等盐水。不同类别、等级的掺混一起，算三等盐水。盐水发 生变质，经救治无效而影响色、香、味者，算次等盐水而不宜 用于接种使用了。
（六）新老混合盐水 指新、老盐水各一半掺合而成的盐水。 一些家庭开始制作泡菜时，可能找不到老盐水或乳酸茵。 在这种情况下，仍可按要求配制新盐水制作泡菜，只是头几次泡菜的口味较差，随着时间推移和精心调理，泡菜盐水会达到满意的要求和风味。 盐水的鉴别方法： 色、香、味均佳者为一级。曾一度轻微变质，但尚未影响盐水的色、香、味，经救治而变好者为二级。不同类别、等级的盐水掺混在一起者为三级。盐水变质，经救治后其色、香、味仍不好者为四级。这种盐水应丢弃 泡菜水的做法
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