爱如凉水
用料：猪肉300g冬菇7腐竹两条姜厚片葱20g蒜30g鲍鱼汁10g胡椒粉2g糖3g抽3ml抽3ml米酒20ml 做： 1、猪肉洗净切块；腐竹泡发；冬菇用热水泡软蒂洗净挤干水；准备姜片、蒜末葱段 2、取干净水油瓦锅火烧热倒入猪肉翻炒至油 3、加入姜片蒜末继续翻炒香味 4、加入香菇继续翻炒香味 5、加入腐竹始调味加入鲍鱼汁、胡椒粉、糖、抽、抽、米酒继续翻炒拌匀 6、倒入适量水（‘炆’能用冷水）刚刚没猪肉即用火烧 7、倒入水重新烧盖盖转火慢炖50钟 8、掀盖火汤汁略收干加入鸡精葱段拌匀熄火再盖盖焖10钟即装
做菜如何用白酒
1、用法：
烹调菜肴，一般不用白酒，多用料酒、啤酒。做菜加入酒类，主要是去腥、提香。若烹调菜肴加白酒，放的时间有讲究，应该是原料刚下锅时加入，因为这时候温度高，白酒容易挥发，不会有过多的酒味，白酒在菜肴里留多了，反而影响味道。
2、做菜加点酒的好处：
首先，可以替代部分油来“湿润”食材，从而减少用油量。其次，炒肉、炖肉时加酒，去腥的同时，还可减少肉本身的油脂。
因为酒会与肉中的脂肪发生反应，可以帮助脂肪溶解，同时生成具有特殊香气的酯类物质，使菜肴香而不腻。最后，用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。其中，不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
扩展资料：
做菜放酒要注意：
1、少量的酒可以增加菜肴的香味。酒中的酒精会在食物烹饪时蒸发，只留下香味。
2、把酒煮开，就会得到酸甜的浓汁。但要注意的是，使用过多的酒调味会适得其反。
3、永远不要在烧好的菜肴上加酒。
4、酒处于浓缩状态时，它的香味会充满整个菜肴。相反，太晚放酒会破坏整个菜肴的味道。
参考资料来源：
可以用葡萄酒做菜么，都有什么菜谱，怎么做法？
葡萄酒可以炖牛肉，可以炖鸡，烧鸡翅。下面介绍葡萄酒炖鸡的做法：
准备材料：鸡翅根500g、葡萄酒250ml、新鲜香菇100g、白胡椒粉3g、生抽15ml、盐4g、白糖8g、姜30g
制作步骤：
1、香菇洗净去梗；葱切段；姜切片
2、鸡翅根用盐和白胡椒粉腌制30分钟
3、热锅注油，烧至6成热，放入生姜爆香
4、加入鸡翅根翻炒
5、待鸡肉变色后加入香菇持续翻炒，让香菇的香味融入鸡肉
6、待鸡翅根收缩露出骨头时加入葡萄酒，翻炒均匀
7、加入适量水，没过鸡翅根，大火烧开，转中小火
8、加入白糖
9、加入生抽，炖煮40分钟
10、撒上葱段即可
11、葡萄酒香菇炖鸡就做好了
红酒如何做菜
可以做红酒鸡翅
做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。
锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试
红酒焖羊肉
主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。
做法：1.羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；
3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面；
5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
红酒浸雪梨
材料：雪梨一个，红酒适量，香叶和冰糖少许。
做法：
1.将梨去皮放在砂锅中，加红酒和香叶后烧开，放入冰糖，慢火炖半小时，使梨的颜色变成红色。
2.将炖好的梨放在碗中，再将红酒汁倒在四周。
红酒牛腩
材料：牛腩一块，胡萝卜一根，超市买的调料“炖肉王”一份、红酒。
操 作：
1.牛腩切小块，然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩
2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙，然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来，然后加少许料酒，加酱油，我是加了一点生抽起鲜，再加了一点点老抽上色。
3.加红酒淹过牛肉，再加入料盒。红酒最好用干红，不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒，最后比较甜~还可以换成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的，金属的小球，里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加,肉少，可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~
如果没有买到“炖肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~
对了，说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶，肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下，炖猪肉的时候要加一点醋，肉肉才会烂，好吃~西西~
4.大火煮沸，加胡萝卜，然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖，肉的味道才香~，隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的，可以垛点香菜末撒一下~
红酒香菇猪扒
用料：猪扒2块、红酒 1杯、、柠檬 1/2个、洋葱1个、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、
生粉 1茶匙（5g）
做法：
1. 猪扒洗净，加盐拌匀，在猪扒两面扑上面粉。洋葱洗净切丝。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
2. 烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
3. 油烧热放入洋葱丝炒香，加柠檬丝、柠檬汁、红酒，将猪扒炒匀，用生粉勾芡后就可以了。
红酒焖鸭
材料：鸭肉（1000克）嫩姜一两（最好能用泡子姜，味道会更好） 干辣椒五个 蒜6个 蒜苗两条 红酒四分之一瓶 八角三个 冰糖少许
步骤：
1.先将鸭斩块洗净，滚水氽烫两分钟捞起沥干
2.姜切块拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸长短即可
3.锅烧热，倒上适量油（可根据个人口味斟酌）烧热后把姜蒜放进去爆香，辣椒放进去同炒
鸭肉下锅后大火翻炒两分钟，倒生抽四汤匙，适量的盐，八角。翻炒至鸭肉变色，再把红酒倒进去，并倒上一匙老抽吊色；炒匀后盖上焖至汤汁见底，再加两碗水，放冰糖下去（如果喜欢烂软一些的可以换成高压锅焖上十五分钟）
4.等到汤汁再一次见底时，用一匙生粉兑一碗开水，倒进去，再煮上两分钟，最后把蒜苗放进去翻炒。
特点：鸭肉红亮，香味浓郁，送饭下酒都很合适。
可以用葡萄酒做菜么，都有什么菜谱，怎么做法？
教你两样哈，很好味的干烧对虾·配 料:
对虾6个（0.5市斤）
调料： 精制油、美极酱油、番茄沙司、葡萄酒、盐、糖、葱、姜、大蒜
厨具： 平底不沾锅
·操 作:
1.洗净对虾，剪去须、脚，沥水；
2.蒜、姜、葱切成末待用；
3.上锅，双排小火，油少许，至5成热，放入对虾，翻煎两面，5分钟后放入蒜末、姜末（注意不要炒焦了），继续煎至9成熟；
4.（此时双排小火）倒入葡萄酒、美极酱油、番茄沙司、糖、少许盐，翻煎两面；
5分钟后即可起锅装盘，撒上葱末。 葡国鸡原料：去骨去皮鸡大腿肉、洋葱、土豆、胡萝卜配料：咖喱酱（或咖喱粉 姜黄粉）、椰奶、黄油、白葡萄酒、盐做法：1. 鸡肉洗净切块，加少许白葡萄酒和盐略腌；2. 土豆，胡萝卜切小块；洋葱切碎；3. 锅内放少许黄油融化，下洋葱煸炒出香；下鸡块翻炒至变色，下少许白葡萄酒（或料酒）；4. 加咖喱酱翻炒均匀，加椰奶，加土豆，胡萝卜块翻炒；5. 加适量水，煮滚后改小火焖煮15分钟左右至土豆酥软；6. 开大火，收稠汤汁，适当加盐调味即可
很多市售的咖喱酱中带有淀粉成分会使成品的汤汁浓厚；如果用咖喱粉的话，可以最后加少量水淀粉。
金蝉花如何食用？晒干泡茶？泡酒？做菜？做法越多越好！谢谢！
取蝉花10g（约7-8个），置入容器，用冷水将虫体泡软。
去除外衣及虫体上的硬壳，保留虫体及菌丝体并洗净。
注入清水适量，隔水蒸（或煮）约40分钟，倒出汤汁即可食用。
再次注入清水蒸（或煮）40分钟，汤汁可连同虫体、菌丝体一同食用。
早晚各服一次。
怎么用葡萄酒做菜？
黄酒烧的醉鸡、米酒烧的三杯鸭、啤酒炖的啤酒鱼和啤酒鸭这些都是我们日常饮食中司空见惯的烹饪方法。都是用酒，你是否对于用葡萄酒做菜也存了一份好奇？其实葡萄酒除了是深受大家喜欢的饮品之外，越来越多地被美食爱好者用到做菜当中。葡萄酒因有着多种多样的风味，而常常被视为一种不错的调味料，能在菜式里埋藏着一份让人意想不到的惊喜。那么对用葡萄酒做菜充满好奇的你，做菜之前，先来了解一下葡萄酒烧菜的原理吧！以免一不下心浪费了食材和美酒。
搭配原则
干型白葡萄酒通常用来煮白肉和蔬菜等。比如鸡肉、鱼肉、贝类、火腿、芦笋和蘑菇也适合用白葡萄酒烹饪，一方面可以去腥味，一方面又能让食物保持原色增添美感，增加回味。
干型红葡萄酒来煮红烧牛肉等浓郁酱汁的食物。在烹饪红肉时多采用红葡萄酒进行腌制，这样可以让红肉保持鲜嫩多汁的口感，同时还可以起到一定的着色作用。
酒与菜的风格不要一个压过或掩盖就行，否则就喧宾夺主了！
料理上，葡萄酒一般用于腌渍肉类，或是做酱汁。用葡萄酒腌渍鸡肉或是牛排，可以使其更入味，并带上酒香。而用葡萄酒做酱汁时，使用甜型的加强酒或是单宁和酸度较低的葡萄酒才是更好的选择，且加入葡萄酒的份量也要牢牢把控，不然会适得其反。
来吧，下面实用的具体操作来了：
红酒玫瑰冻：
原料：黑皮诺红酒1杯、玫瑰花蕊少许、白砂糖少许、琼脂粉若干。
做法：
1.在干净的小锅子中倒入少量纯净水，加入泡茶用的玫瑰花蕊和白砂糖煮开。
2.捞去玫瑰花蕊，趁热倒入琼脂粉搅匀，然后不停地搅拌，不让琼脂凝结的同时也降低温度。
3.等玫瑰水不再烫手时，倒入一杯红酒，冷却后就得到了晶莹剔透的红酒冻。
红酒鸡翅：
原料：鸡翅500g、黑皮诺红酒1杯、食用油、姜片、盐、生抽、水适量。
做法：
1.鸡翅洗净，用刀划几道斜口，厨房纸吸干多余水分；
2.平底锅倒少许油、放入姜片，小火将鸡翅两面煎至金黄，调入适量盐；
3.慢慢倒入生抽 水调成的汁，翻炒几下；
4.倒入黑皮诺红酒，基本盖过鸡翅表面，大火烧开后小火收汁即可。
白葡萄酒炖鸡肉
原料：鸡腿4个、洋葱1个、胡萝卜1根、西芹1根、莎当妮白葡萄酒1杯、香料适量
做法：
1.鸡腿去骨切块稍微抹点盐和胡椒，洋葱切丁，胡萝卜切块，西芹切段，番茄切瓣，各自装盆；
2.预热锅，加入橄榄油，中大火煎鸡腿肉，把煎好的鸡腿盛出，汤汤水水留在锅里。
3.中火，把洋葱放进锅里炒软炒香，把鸡腿加入，铺上面，倒入白葡萄酒。加入高汤半掩过肉，加入所有香料，转小火开始?酢?/p>
4.??5分钟后加入胡萝卜，再??0分钟后加入番茄，当番茄已经软烂基本溶解于汤里，加盐和胡椒调味。即可出锅~
get以上技能了吗？偶尔做顿精致的美食，犒劳犒劳自己，也是都市生活解压的有效方式。
（有关葡萄酒方面的任何问题，欢迎找勃朗，一个为葡萄酒爱好者提供最专业的葡萄酒知识和餐酒搭配体验的媒体平台。让葡萄酒不再神秘！）
做菜加啤酒的作用?
加啤酒的作用一般有：
去腥，啤酒中有大量co2，可以松软结缔组织，如肉类，更入味。
此外啤酒还可以提味、减少油腻感、促消化等。用酒做菜还为菜肴增添了酒中独特的营养，如抗氧化物质。
不同品种的酒所适用的食材也有所不同。
拓展资料：
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。
啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。1l12°bx 的啤酒，可产生3 344kj 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1l 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
啤酒是由发醇的谷物制成的，因此含有丰富的b族维生素和其他招牌营养素，并具有一定的热量，“液体面包”之称虽有些过，但确实有类似之处。
啤酒特别是黑啤酒可使动脉硬化和白内障的发病率降低50%，并对心脏病有抵抗作用。
参考资料：
