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每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒凉干切碎，再用自制的米醋做成醋辣椒。用它与当地土鸡一起烹调，酸鲜可口;是当地一道品味独特的风味农家菜。取名慈化鸡。是当地农家专门用来招待家贵客的的必选之菜。
菜肴特点：色泽红亮、口味咸鲜酸辣、回味无穷。
慈化鸡历史悠远，原汁原味留存到今。宜春各大小酒店酒家都广为烹调制作，是一道不可多得的传统菜肴。深受广大消费者的喜爱。
慈化鸡放什么素菜好吃
用料
鸡 1只
葱、姜、蒜
小米椒、干椒、泡椒
白糖
胡椒粉
生抽
啤酒
米醋
酸辣椒酱
慈化鸡的做法
整鸡放姜片闷煮几分钟至八分熟捞出
剁块，鸡汤备用
蒜切未，姜切丝，小米椒，干椒切碎，葱切段。
锅放油小火，放葱 、姜、蒜、干红椒下锅炒出香味。
加小米椒
加之前煮鸡的汤，加盐、生抽、啤酒
鲜、酸、辣的慈化鸡慢慢享用吧
加米醋，煮十分钟。
加泡椒
慈化镇的风俗民情
相传很多年前袁州慈化有个穷书生，在外求学回家过年，途中风雪交加感染风寒，到家后老母亲问他：“想吃什么？”他说：“没胃口。”老母亲听后想了一阵，把过年杀好的鸡与泡辣椒、大蒜、生姜烧成一锅。当鸡烧好时散发出一股开胃的香味，穷书生问老母亲：“娘，您烧的是什么菜？好香啊！”老母亲赶快盛了一碗酸椒鸡汤送上，书生喝完时胃口大增说：“再来一碗”！当两碗鸡汤下肚后，穷书生已是满头大汗。第二天，书生的风寒好了，才想起昨天喝的酸椒鸡汤还能治风寒。三年后，穷书生做了官再次回到老家，母亲却已离开了人世，当回味当年母亲炒的酸辣鸡时，瞬间心酸泪流。为了纪念母亲、怀念家乡，故将此酸辣鸡取名为“慈化鸡”。
慈化鸡历史悠远，原汁原味流传至今。每逢秋收时节，当地农民把秋辣椒洗净、凉干、拌盐，装入瓷器罐填实压紧，用稻草把罐口封严，再倒放在盛有水的器皿中（器中之水起密封作用，因会挥发需经常加水，不得干涸。否则，罐中辣椒会腐败变质），约过一月左右就成泡辣椒（因其是倒放而制慈化方言叫“pu辣椒”，也称酸辣椒）；有的将凉干拌盐的秋辣椒切碎，用自制的老米醋拌匀装罐密封后做成醋辣椒。然后，用自制的泡辣椒或醋辣椒与当地土鸡一起烹调，制作一道酸鲜可口、味美独特的风味农家菜，专门用来招待家里的贵客。现宜春大小酒店饭庄都广为烹饪制作，是一道不可多得的传统菜肴，深受广大食客的喜爱。
主 料：老母鸡或钳鸡（阉割后的公鸡）
配 料：山茶油（或食用调合油）、食用盐、蒜段、姜片、泡辣椒（或醋辣椒）
制作方法：先把鸡煮八成熟，冷却后砍成块备用。将锅烧烫后倒入适量山茶油（或食用调合油），待油烧开冒点烟（食用调合油九成油温）后，放入鸡块爆炒一分钟，下泡辣椒（或醋辣椒）、少许盐后再爆香一分钟，倒入原汁鸡汤或开水盖锅煮熟，起锅前放入姜片、蒜段翻炒均匀，出锅即可。
菜肴特点：色泽红亮、口味咸鲜酸辣、回味无穷，是典型的下饭菜。（转载：江西电视台都市频道 宜春旅游政务网）
中国汉族的婚嫁迎娶礼仪，无不以“喜”字以示吉庆。而慈化寺周边地区，历史上流传下来的却是“肃”字迎亲的习俗，即在花轿诸迎娶吉祥物上张贴一“肃”字。这个习俗的形成来之于慈化禅寺普庵祖师。
民间传说中，普庵禅师印肃是个亦道亦神仙的圣人，尤以驱妖魔、救妇女的故事居多，特别是拯救新娘的故事，流传甚广。据说，湖南浏阳文家市有一户人家娶亲，抬回来的是一顶空轿。请来印肃，印肃画灵符，念咒语，雷劈了一棵大樟树，从树中救出了被妖精掳去的新娘。
“肃”字迎亲，起源于“印肃跟花轿”的传说。相传，从前慈化有个漂亮妹子嫁到模汤，一路吹吹打打路过慈化寺，普庵禅师印肃睁开慧眼，见轿中有两个新娘，知有妖精作祟。于是悄悄跟随花轿，一直跟到模汤，轿到新郎家，掀开轿帘，见有两个一模一样的新娘，不知所措。众人发现普庵禅师也随轿而来，一齐求救。普庵说：“把左边的新娘牵去拜堂。”接着手举佛帚，口念咒语：“一竖乾坤大，横担日月长，南蛇转北斗，右灭鬼神王，普庵来到此，万煞尽归藏。”假新娘就地一滚，嚎嚎怪叫，现出了九尾狐的原形。后来人们迎亲为了护轿镇妖，就把普庵禅师印肃的名字贴在轿上。以防不测。这就是“肃”字迎亲的由来。
袁州慈化一带的旧俗，男方迎亲时，只在轿门上写半个“肃”字，以免妖精识破。轿到女方，新娘上了轿，关上轿门，再由女方家请道士将半个“肃”字补齐，妖精就不敢进入轿中祸害新娘。
过去，“肃”字迎亲的风习不仅盛行于袁州慈化一带，而且西至萍乡桐木一带，东至万载、上高一带，均很流行。后来，此俗在袁州、萍乡、万载一带渐次淡化，反而在上高一带一直传承至今，形成了一种具有上高地方特色的民俗文化。
上高“肃”字迎亲的一般规式是：男方迎亲花轿未发之前，请当地“斯文”掌笔，在大红纸上写一斗大的“肃”字。写时，一边运笔一边念咒，咒词为：“一竖山河动，横担日月明，左撇星斗见，右拖鬼神惊，普庵来到此，诸煞尽消藏。”咒词念完，字也写完。但“肃”字的中间一竖，不得出头，留待女方填补。不出头的“肃”字写好后，挂在轿顶，然后花轿才能出发。轿到女方，女方又请当地“斯文”在“肃”字头上添上一笔，才能送新娘上轿。其规式与袁州旧俗只是略有不同而已。
如今，婚娶迎亲坐花轿的少了，但上高民间“肃”字迎亲的习俗没有改变。如果你在上高的县城街道或乡间公路上，看见汽车车头上贴着一个堂堂正正的“肃”字，那一定是迎亲的队伍。（转载：宜春传媒网） 传说农历九月十九日是观音娘娘的生日，在每年这天前后近半月的时间里，宜春市袁州区慈化镇都要举办盛大的集会——慈化庙会，以此来纪念这位大慈大悲、救苦救难、普度众生的菩萨。
据考证，慈化庙会已有826年的历史，旧时的庙会仅仅是四方的香客集聚慈化寺朝神拜佛，跪在几尊黄泥浇秆绳的菩萨面前许愿、祈福、祷太平。
而今的慈化庙会，来自湖南、浙江、江苏等省及周边地区的客源、货源蜂拥而至，不仅慕名而来烧香拜佛的香客熙熙攘攘，而且礼佛观光的游客和物资交易的商客络绎不绝，人流量一天少则上万、多则几万上十万，人山人海、比肩接踵、水泄不通。各种货摊摆满街头巷尾，商品琳琅满目，目不暇接。叫卖声、吆喝声、歌舞声不绝于耳，此起彼伏，热闹非凡。男女老少像过节似的精神抖擞、意气焕发，从她们开怀的笑声里听得出丰收的喜悦，从他们肩挑手提的包包里看得出生活的富裕。
在慈化寺、观音阁里，香烟缭绕、钟声悠扬、人头攒动，普庵菩萨、观音娘娘正双手合一饶有兴趣地俯看着五颜六色的人群，流露出欣慰羡慕的神情。此时此刻，礼佛的人们少了迷信寄托，多了虔诚敬畏，已不再是单纯的保佑平安、期盼多子多福，一定程度上是为了享受禅宗文化的熏陶，祝福美好幸福的未来。
慈化庙会，好一派喜庆祥和、太平盛世的现代版《清明上河图》景象。
香酥鸡皮怎么做
做法：整鸡一只，放入卤汤（由肉蔻、大料、桂皮、葱、姜、陈皮、豆蔻、茴香、盐、香叶、卤汁、糖色、冰糖、少许酱油等熬制成的老汤），用该汤把鸡煮到八成熟。
熟鸡在汤中浸泡两小时入味，然后捞出，晾干表皮。加糖稀、淀粉，均匀涂抹在整鸡表皮上。食用时用热油将鸡表皮炸成金黄色，即成一道脆皮香酥鸡。
另备椒盐放在旁边，口味重的人可以选来做调味之用。
香酥鸡外酥里嫩，清香可口，且适合各项目运动员选用。
为什么老汤能放得住 新作的鸡肉汤一个星期就不能喝了
我告诉你个秘密吧，其实不是新老的问题，而是你保存放置的问题，开了锅的汤，慢慢的起锅，不要盖严盖子，留点散热的封，再就是起锅的汤不要在去乱搅和 了，绝对不可以再动它，而且两天就得烧开一次
宜春兹化鸡做法
主 料：老母鸡或钳鸡（阉割后的公鸡）
配 料：山茶油（或食用调合油）、食用盐、蒜段、姜片、泡辣椒（或醋辣椒）
制作方法：先把鸡煮八成熟，冷却后砍成块备用。将锅烧烫后倒入适量山茶油（或食用调合油），待油烧开冒点烟（食用调合油九成油温）后，放入鸡块爆炒一分钟，下泡辣椒（或醋辣椒）、少许盐后再爆香一分钟，倒入原汁鸡汤或开水盖锅煮熟，起锅前放入姜片、蒜段翻炒均匀，出锅即可。
菜肴特点：色泽红亮、口味咸鲜酸辣、回味无穷，是典型的下饭菜。
