000猪都笑了
材料
主料：嫩鸭1只（如果怕太多可以用半只，所有调料减半）
调料：花雕酒200毫升，水500毫升，耗油2匙，糖少许，盐少许，鸡粉少许，当归1片
辅料：生菜1颗，水淀粉
做法
1、鸭子买回来收拾干净，抹点酱油，吊起来沥干水分。
2、起180度油锅，将鸭子表皮炸酥，沥净油。
3、起砂锅将鸭子放进去，加入花雕酒及所有调料盖锅慢火炖煮（如果调料无法淹盖鸭子请先将鸭子背朝上焖一段时间后再翻面炖）至鸭肉酥烂。
4、生菜洗净焯水铺盘底，将鸭子起锅放在生菜上。
5、将剩余汤汁勾淀粉芡淋在鸭子上即可。
鸡汤该放什么酒呢？
放料酒，具体做法如下：
主料：母鸡600g、山药200g、熟玉米2颗
辅料：枸杞适量、盐适量、黑木耳适量、料酒适量、姜片适量
步骤：
1、准备食材
2、山药去皮切块浸泡水中，熟玉米切段
3、鸡肉在凉水中煮开去除血沫捞出
4、锅中放鸡块、姜片，放料酒
5、放几颗红枣、超过鸡肉的开水，大火煮开后改小火
6、等鸡肉酥烂时放入其余食材
7、放盐
8、等山药等酥烂时放枸杞即可。
浙菜与苏菜有什么区别
我觉得从味道上，苏菜甜一点，浙菜清淡一点。
苏菜又以淮扬菜为主，如扬州的3头宴，爬烧猪头；拆烩鲢鱼头，红烧狮子头；偏甜。
浙菜又以杭州菜为主，如龙井虾仁；宋嫂鱼羹；西湖醋鱼。清淡。
浙江丽水龙泉有哪些小吃
2、煎饺：不焦不油，黄澄澄的皮里面裹着的是鲜美的肉。倒点醋，醋里放点鲜剁辣椒或者现磨辣椒酱，拿筷子调均匀——好了，马上夹起煎饺吧，趁热吃……一般卖小笼包的地方一定有煎饺。3、土豆饼：将土豆带皮煮熟，去皮，压扁，用油炸一下，再放入青椒和紫苏（紫苏，俗称苏子，为唇形科一年生草本植物，夏秋开花，子粒较小，呈紫黑色，老茎称苏梗）炒制。龙泉的土豆饼之所以那么让人回味，秘诀大概就在于他们使用了“紫苏”这样的配料。紫苏叶有一种特殊的芳香，可拌凉菜或作羹汤。用紫苏嫩叶加大葱、辣椒、精盐、酱油、醋和香油拌菜，有开胃和预防感冒的功效。但是奇怪的是，除了龙泉和丽水地区的一些地方会用“紫苏”做菜外，其他地方很少能看到。土豆饼这道菜，在夜宵店、大小饭店都能吃到。当然，很多龙泉家庭，自己也能做。4、爆炒螺丝：龙泉人炒螺丝也喜欢用紫苏，说是去腥味。炒螺丝是龙泉人吃夜宵必点的一道小炒吧，其人气可能还高过了土豆饼。5、鸭头：龙泉的鸭头可不是一般的鸭头——那是相当好吃的鸭头。两块五一只（不知道现在涨价没有），辣得人晕头转向，但那美味确实让人终生难忘。各小吃店都可买到，也有龙泉人会在家自己烹制的。龙泉鸭头的宗旨就是香和辣！此食物在龙泉各大夜宵店均有出售，大多茶楼也有此物。吃它的时候不要太斯文，直接用手抓起，是咬是舔还是吸，你自己看着办。6、粉皮：据说粉皮是隔夜饭做的，但不管怎么说，这个“据说”并没有抵挡龙泉人对粉皮的热爱。龙泉大体有三种早点铺，一种以面食为主，卖包子馒头，豆浆 ,稀饭；一种流动性的早点铺，大饼、糯米饭等；再一种就是现煮现吃，以粉皮粉干为主的早点铺。粉皮刚出厂的时候是长方型状的，龙泉人习惯把它切成条状和丝状，入锅煮三五分钟，捞上来，配以各种调料，加肉汤（你愿意多加点钱，也可以加肉丝、大排、**肠等）。以前小学生吃一块钱的小碗粉皮就能饱了，现在，小碗的大概也要一块五了。大碗的两块吧，可能是两块五？不管咋说，出门在外的龙泉人，内心对粉皮的怀念大抵都是热烈而无奈的。在世界上任何一个地方，都找不到这个味，这是专属于龙泉的风味。7、黄果：“黄果”不是水果，是米做的，和年糕类似。但年糕是白的，黄果是黄的；年糕没什么弹性，但黄果十分有嚼头。黄果的做法和年糕也类似，但黄果还多了几种吃法。比如，黄果可以油煎了，做成甜的咸的，自己喜欢的口味。黄果还可切片，晒干了，炸成“黄果片”，味道比薯片强——但上火，非常上火。我不知道黄果是怎么做出来的，据说是要把某种植物烧成灰，灰是混在米里，一起做成黄果吗？不得而知。但很少有龙泉人会自己去做黄果了，大多就是在菜场里买点。菜场里卖的黄果，都不太正宗。终有天，做黄果的手艺是要失传的。8、南大桥下的生煎包9、人民医院旁边的大饼10、二中旁边的大饼——再也吃不到了，说是做大饼的两兄弟不小心烧了人家房子，逃窜到别处去了。11、老一中的酸梅汤12、儿童公园门口的腌水萝卜14、五四零温州大排挡的炸**排15、鸭肠、牛杂、羊杂16、联华超市隔壁的菜包17、安仁鱼头——对应的据说是龙南**脚。但不管是鱼头还是**脚，我爸我妈都能把它们做得很好吃。18、新华街的葡京小站——奶茶绝对是奶茶，有奶也有茶的味道。奇怪哉，其它城市的葡京小站，它们的奶茶却没这么好喝。葡京的烧烤只能说一般。19、新开出的避风塘的奶茶——好喝，量又足。20、鸡脖子——眼镜烧烤做的挺好吃，但眼镜烧烤的老板后来从小摊生意做成了店面生意，客源倒还很多，但味道远不如原先开小摊的时候了。21、香菇腿——也是龙泉烧烤店特有的22、笋干——有一次去嘉兴，小王说，今天的菜是笋干炖土鸡，馋得我没趴下。结果一上桌，才发现，鸡倒真的是土鸡，那笋干……居然是雷笋。在龙泉人看来，雷笋是不名一文的，嘉兴人居然拿雷笋晒成干，宝贝似的，还拿来炖鸡。龙泉多的是竹笋，但平原地区的嘉兴人，怕是没怎么吃过竹笋的。竹笋的美味不用多说，竹笋晒成干，做成笋干老鸭煲，那滋味……怎一个“爽”字了得？23、茄子干——茄子晒干，和剁辣椒或者辣椒酱一起腌制，倒入少许老酒。龙泉某厂家尝试把茄子干等其它几类腌制品包装在一个盒子里，作为绿色山珍食品出售到各地。但销售情况不是很好，似乎，对于这些东西的热爱，仅限于龙泉人。24、板栗：小王的妈妈是这样煮板栗的，把板栗砸得稀吧烂，放盐。平原地区是没有板栗的，不会做板栗，不知道板栗树长什么样，也是正常。记得龙泉街头会有些大妈大叔，挑了煮好的板栗在卖。板栗们微张着口子，露出里面金黄色的肉，冒着白色的热气，飘着诱人的板栗特有的香气，刺激着孩子们强烈的食欲。妈妈喜欢用板栗炖乌鸡，这道菜几乎成了我每次回家，妈妈必然要做给我吃的菜。
