杭椒酸菜炒扣肉是一道美味的家常菜，下面是它的简单做法：
材料：
猪五花肉
杭椒
酸菜
葱姜蒜
料酒
盐
糖
食用油
步骤：
将猪五花肉洗净，切成小块，用料酒和盐腌制20分钟备用。
将杭椒去籽切成小块；酸菜洗净切成小段，用水泡去盐分。
葱姜蒜切末备用。
热锅凉油，放入糖煸化成焦糖色，放入腌制好的猪肉，煸炒至金黄色。
加入葱姜蒜，继续煸炒。
倒入清水，没过肉，加盖焖煮20分钟。
将煮好的肉块倒入碗中，用碗压成扣肉。
热锅凉油，加入杭椒和酸菜，煸炒出香味。
将扣好的肉块反转到锅中，继续煸炒至两面金黄色。
加入适量的盐调味，炒匀即可。
制作杭椒酸菜炒扣肉的窍门是：肉块要腌制入味，焖煮的时间也要足够让肉变得软嫩。炒菜时杭椒和酸菜要煸炒出香味，同时煮肉时用的清水可以留下一部分当作煮菜的水，既可以充分利用食材，又可以使口感更加鲜美。
