尖椒肠是一道以猪肉为主要原料，加入辣椒和其它香料制成的传统川菜。以下是一份简单的尖椒肠做法：
材料：
猪肉绞肉500克
尖椒适量
姜末适量
蒜末适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
生粉适量
肠衣或肠皮适量
食用油适量
步骤：
将绞肉放入碗中，加入料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、生粉拌匀，腌制10分钟。
将尖椒切成细长条状，姜末和蒜末备好。
将腌制好的绞肉放入锅中煸炒至变色，加入尖椒、姜末和蒜末继续煸炒。
炒匀后加入适量水，煮开后转小火慢炖，炖至汤汁收干。
准备肠衣或肠皮，将炖好的肉放入肠衣或肠皮中，用筷子在表面戳出小孔。
将装有肉的肠衣或肠皮放入沸水中焯烫，然后捞出放凉备用。
热锅凉油，将尖椒肠放入煎炸至表面金黄酥脆即可。
窍门：
猪肉绞肉一定要选用肥瘦相间的肉，这样出来的尖椒肠口感更好。
尖椒的数量要根据个人口味适量，如果不喜欢辣的可以少放一些。
在煎炸时，不要火候过大，不然尖椒肠容易糊焦。
炖肉的时候要慢火慢炖，这样可以让肉更加鲜嫩多汁。
在煎炸时，可以沾上一些生粉，这样可以增加尖椒肠的香脆口感。
