鑄心
蒙古牛肉是一道美味可口的中式菜品，下面是一份简单易学的蒙古牛肉做法，以及牛肉炒法技巧，帮助您做出又嫩又滑的牛肉：
蒙古牛肉
食材：
嫩牛肉 300 克
大葱 1 根
小葱 适量
姜末 适量
蒜末 适量
干辣椒 适量
盐 适量
糖 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
食用油 适量
步骤：
将嫩牛肉切成薄片，加入少量盐、糖、料酒和淀粉，抓匀腌制 15 分钟。
将大葱切成葱花备用。
锅中倒入适量的食用油，加热至 6 成热，放入牛肉片快速煸炒至变色，捞出备用。
锅中留底油，加入姜末和蒜末爆香。
加入干辣椒煸炒至香味出来，放入葱花煸炒至香味出来。
将煸炒好的牛肉片倒入锅中，加入生抽和适量清水，翻炒均匀。
火力转小，继续翻炒，直到牛肉片上裹满了酱汁。
最后放入小葱段翻炒均匀即可出锅。
牛肉炒法技巧：
选择好牛肉：选择带有一定纹理的牛肉，纹路越多的部位越容易炒出嫩滑的口感。炒之前要将牛肉切成薄片，切片时要与纹理垂直切，这样牛肉才会更嫩滑。
先煸炒再焖煮：先用大火快速煸炒牛肉，让牛肉的外表迅速变色，这样可以保证牛肉保持水分，更加嫩滑。接着用小火焖煮牛肉，让肉质更加入
