断翅的童话
金昌红酥肉是一道传统的甘肃特色名菜，以炸制后的肉质酥脆、味道香甜而著名。下面是金昌红酥肉的做法：
所需材料：
猪五花肉500克
姜片适量
料酒适量
食用盐适量
白胡椒粉适量
干淀粉适量
面粉适量
鸡蛋1个
植物油适量
制作步骤：
将五花肉洗净，用刀背拍打至松软，切成大约2-3厘米的小块，放入碗中。
加入适量的姜片、料酒、盐、白胡椒粉拌匀，腌制30分钟至入味。
取一小碗，加入鸡蛋、适量的盐、干淀粉、面粉，搅拌均匀成为面糊。
将腌制好的五花肉块逐一蘸上面糊，使其均匀地裹上一层。
锅中加入适量的植物油，烧至5-6成热，将裹好面糊的五花肉块放入锅中炸制至金黄酥脆，捞出沥油备用。
将炸好的五花肉块放入蒸锅中蒸20-30分钟，让肉质更加酥嫩。
取一小碗，加入适量的盐、白胡椒粉，调制成为调味料。
将炸好的五花肉块放入盘中，淋上调味料即可。
制作金昌红酥肉的窍门在于选用肥瘦相间、口感鲜嫩的五花肉，炸制时火候要适中，避免过度油炸，同时蒸的时间也要掌握好，让肉质更加酥嫩。调味料也是关键，需要根据个人口味适当调整，让口感更加鲜美。
