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麻辣小土豆是一道非常受欢迎的中式小吃，以下是它的制作步骤和窍门：
材料：
小土豆 500 克
食用油 适量
葱姜蒜 适量
干辣椒 适量
花椒粉 适量
盐 适量
糖 适量
生抽 适量
醋 适量
制作步骤：
1.将小土豆用清水洗净，然后切成小块。
2.锅中放油，烧热后加入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
3.加入小土豆块翻炒一会儿，然后加入适量的盐、糖、生抽和花椒粉，继续翻炒。
4.倒入适量的水，盖上锅盖，中火煮煮约15-20分钟，直到土豆软烂。
5.开火翻炒至水分收干，然后加入适量的醋炒匀即可。
窍门：
1.炒干辣椒时要用中小火，炒出香味后捞出备用。
2.炒小土豆时要翻炒均匀，使每块土豆都能受到充分的油煎。
3.加水煮的时候要加足够的水，以免土豆煮烂后没有水分了。
4.煮熟后要控制火候，使土豆不会过于烂糊。
5.最后加醋时要稍微多放一点，可以增加口感的酸辣度。
