牙鲆鱼做法怎么做好吃清蒸牙鲆鱼的家常做法-爱游戏app官网入口

主料牙鲆鱼1000g 辅料盐6g生抽25g料酒30g花生油适量大葱适量姜适量

步骤

清蒸牙鲆鱼的做法步骤11.活牙鲆鱼1条，最好是2斤以上的，肉质厚实鲜美

选鱼的时候注意观察，两只眼睛都在右边的是鲆鱼，都在左边的是鲽鱼，鲽鱼的品质不如鲆鱼，小心被骗哦！牙鲆鱼一定要吃活的，因为死的时间长了鱼肉就会散掉，品质大打折扣。另外，现杀的鱼直接煮并不好吃，鱼肉是僵硬的也不鲜美；要死后4个小时才能达到最佳食用状态，吃过你就知道啦

清蒸牙鲆鱼的做法步骤22.将鱼翻过来，腹部朝上，用剪子在腮部开一个口子，剪除鱼鳃

清蒸牙鲆鱼的做法步骤33.同时掏出内脏，牙鲆鱼的内脏很小，剩下的都是大肉肉，哈哈

清蒸牙鲆鱼的做法步骤44.接下来就是刮鱼鳞啦，牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多，一定要仔细刮干净

刮干净了洗净并擦干水分，骑上一字花刀，两面撒上盐抹匀

清蒸牙鲆鱼的做法步骤55.浇入料酒，摆上葱姜片，腌制10分钟

清蒸牙鲆鱼的做法步骤66.然后开水下锅，大火蒸10分钟即可，捡去葱姜，篦掉汤汁。

不用担心，10分钟绝对熟了，蒸时间久了就老了，鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜

清蒸牙鲆鱼的做法步骤77.蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝，生抽和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热30秒，蒸鱼豉油为什么要兑水？答：因为纯的蒸鱼豉油太咸，味道也太浓，会盖掉鱼的鲜味，所以要稀释一下。为什么要加热？答：因为鱼是热的，凉的浇汁一倒下去，鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感

清蒸牙鲆鱼的做法步骤88.将加热好的生抽淋在鱼的周围，鱼身上摆上葱丝

清蒸牙鲆鱼的做法步骤99.锅里加入适量植物油，加热至微微冒烟，淋在葱丝上

清蒸牙鲆鱼的做法步骤1010.再点缀少许香菜就成啦

做法，家焖牙鲆鱼怎么做好吃，家焖牙鲆鱼的家常做法

用料主料鲫鱼一条芋蒙500克辅料西红柿一泡椒 50克调料食盐三茶匙姜一块蒜三瓣料酒一0毫升抽二0毫升植物油三汤匙白醋一5毫升白糖一0克水适量芋蒙焖鱼做一.西红柿洗净切块泡椒切碎蒜切碎姜切片备用二.芋蒙洗净撕表皮切三厘米段撒入二茶匙盐带性手套用手抓匀放置一0钟待芋蒙变软渗水用手挤干芋蒙水接入清水漂洗再挤干芋蒙水再重复漂洗挤干步骤即挤干水芋蒙放入干净油锅煸炒芋蒙水焙干盛备用三.鲫鱼鳞鳃除内脏冲洗干净炒锅烧热用姜涂擦遍锅底倒入适量植物油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄色盛四.炒锅放入少许植物油姜片、蒜末、泡椒爆香焙干水芋蒙翻炒 5.放入西红柿翻炒调入抽、料酒、白醋、白糖、一茶匙盐加入适量清水烧放入鲫鱼烧盖锅盖用火焖煮一5钟

清蒸呆子鱼怎么做才好吃？急

“牙鲆鱼是食用价值极高的一种鱼，肉质细嫩、滋味鲜美、营养丰富，是宴客的必备佳肴。

今天就介绍一下这道清蒸牙鲆鱼吧。”

用料

主料

牙鲆鱼1000克

辅料

食盐
6克
生抽
25克
葱
80克
姜
30克
植物油
适量
料酒
30克

清蒸牙鲆鱼的做法

活牙鲆鱼1条，最好是2斤以上的，肉质厚实鲜美

将鱼翻过来，腹部朝上，用剪子在腮部开一个口子，剪除鱼鳃

同时掏出内脏，牙鲆鱼的内脏很小，剩下的都是大肉肉，哈哈

接下来就是刮鱼鳞啦，牙鲆鱼的鱼鳞很小又很多，一定要仔细刮干净

刮干净了洗净并擦干水分，骑上一字花刀

放入盘中，撒上30克料酒和6克盐

摆上葱姜片，腌制10分钟

然后开水下锅，大火蒸10分钟即可

蒸鱼的时间准备最后的调味:葱白切细丝，生抽和清水按1:1的比例兑好，用微波炉加热30秒，蒸鱼豉油为什么要兑水？答：因为纯的蒸鱼豉油太咸，味道也太浓，会盖掉鱼的鲜味，所以要稀释一下。为什么要加热？答：因为鱼是热的，凉的浇汁一倒下去，鱼肉遇冷收缩就会破坏鲜嫩的口感

蒸好啦，出锅。鱼肉爆裂说明鱼非常的新鲜

将加热好的生抽淋在鱼的周围，鱼身上摆上葱丝

10.

锅里加入适量植物油，加热至微微冒烟，淋在葱丝上，再点缀少许香菜就成啦

清蒸牙鲆鱼成品图

烹饪技巧

1、选鱼很重要；

2、注意最佳食用时间，如果想中午吃，早上就要买好并敲死，等到中午再下锅就刚刚好；

3、一定要开水下锅，2斤的鱼大火蒸10分钟即可。

手工鱼丸的做法，手工鱼丸怎么做好吃，手工鱼丸的家常

食材明细

鱼肉600克

料酒20克

葱细末40克

姜汁30克

盐10-20克

清水300克

蛋清（约3-4只鸡蛋）120克

清淡口味

氽工艺

数小时耗时

高级难度

细嫩如腐手工鱼丸的做法步骤

选用约1000克左右的新鲜鱼。适合做鱼丸的淡水鱼有白鱼，刀鱼，鲶鱼，黑鱼，青鱼，草鱼，桂鱼等。海水鱼有海鳗，鲨鱼，鲳鱼，大黄鱼，牙鲆鱼等。

清洗剖腹，除去内脏洗净。从鱼脊中部划一直刀，然后用刀各向两边贴骨片出2块鱼肉，再片去皮，从尾部向头刮下鱼肉。鱼肉血合（红色部分）可去除不用，以免影响成品洁白色泽。将刮下的鱼肉用冷水漂洗一下，去除杂质和腥味，并能使鱼肉更洁白。漂洗后用纱布包起捏挤干多余水分。

鱼肉约600克放砧板上用刀背砸成泥，然后再用刀刃排斩成极细腻如脂的茸泥，铲入碗内。（图仅为刚开始，并非跺完图）。排斩鱼茸时可以在砧板上垫一块新鲜猪肉皮防止木屑杂物混入。刀刃不宜太锋利，下刀要轻，用刀背多拍砸，用刀刃多塌碾，少斩剁，这样制茸既快又便于拣出鱼肉中的筋络。这一步很关键，如果鱼肉太粗，筋络过多则之后搅拌会非常费力。

料酒20克，葱细末40克，姜汁30克，清水300克混合后分3次放入鱼泥内，如一次全部加入易使鱼茸出汤。第一次加60%，第二次加30%，第三次加10%。每次都边慢慢加入边搅拌，搅至感觉稍粘后，静放一会，再加下一次液体搅拌。搅拌手法先慢后快，先轻后重，并且必须顺一个方向搅拌。（这个过程非常辛苦，可以用电动搅拌机将鱼泥打成浆会比较省力，但相对质感必然稍逊手工搅打）

接下来加入盐继续搅拌，鱼泥会明显增加粘性。盐的多少视鱼肉质地乃至气温酌情增减。然后将鸡蛋蛋清120克（蛋黄不要）用筷子打散后，分三次加入鱼泥中，每加一次后都要充分搅拌。

最后将30克淀粉过筛后倒进鱼泥中搅拌均匀（如确认鱼茸搅拌到位，完全可不放淀粉）。鱼茸搅拌成功的标志为呈粥状，表面有大小均匀的气孔，色泽光亮并呈玉白色，拍动鱼茸时有颤动现象，搅拌时能听到啪啪响声，抓起一小团放入冷水碗中不下沉，即证明鱼茸搅拌的正合适。搅拌好后，放凉爽（25度以下）处静置30分钟—2小时待用，不宜过久或过短。

氽烫：锅中放入清水（材料用量外）大火烧滚，转小火降至60-70度左右，保持在这个温度。将鱼泥用左手虎口挤成蛋黄大小的圆丸，右手拿小勺顺势刮下，顺锅边溜入锅内。右手旁边备一杯冷水，刮一次鱼丸将小勺浸一下，以免鱼泥粘勺影响形状。

待鱼丸见白时，静置5分钟，防止鱼丸外老内生，并可用汤勺背轻轻推动。水面如果沸腾加少许冷水，始终保持温度在65-95度之间，使鱼丸鲜嫩，切忌大火高温（超过100度）鱼丸会粗糙失嫩。待鱼丸漂浮上水面，呈白色，锅边有小气泡上升时，即可捞出放入温水盆内泡上防止失水退嫩与变色。

清水氽后鲜汤煮：另起锅放入鸡清汤，投入鱼丸，可加入冬笋香菇火腿木耳葱末等配色点缀，煮沸后即可。

怎样做鱼肉丸子

做鱼肉丸子多用海产鱼，以牙鲆鱼、鲐鱼、鲅鱼、偏口鱼为佳，大头宝等小杂鱼亦可。做法是：先将剔去骨刺的鱼肉，用刀背顺鱼体砸一遍，边砸边清除肉中的小刺和胸筋膜，然后切块剁成茸状，盛人盆内；根据鱼的大小(大鱼吸水多)加10％一20％的凉水搅匀，再加人适量的精盐、味精、葱姜末和植物油(大油亦可)及20％的韭菜末继续搅拌成糊状，用手挤成丸子，氽入沸水中。煮时注意慢慢翻动，浮起后再煮片刻，即可食用。食用时汤内可酌量加醋、香油和味精。鲨鱼丸子：鲨鱼有异腥味，鲜食不适于焖、煎、炖、炒，但氽丸子别有风味。做法是，先将鲨鱼剥去皮洗净后将肉片下，用热水氽一下，再切块剁成泥，兑上适量清水，搅拌后再加入适量的盐、味精、湿淀粉，搅拌成稠糊状，即可捏丸人沸水锅滚熟。捞出后再人配汤里烧开即成。配汤调料是：黄酒、味精、精盐、糖、醋、韭菜或香菜段。此菜具有色泽洁白，富有弹性，鲜嫩适口等特点。油炸鱼肉丸子：用料与工序与做鱼肉丸子相同，只是分水煮与油炸而已。若油炸，鱼肉中加水应少一倍，使肉馅稠一些。鱼肉丸子人锅时油温不要过高，六七成热为宜。待鱼丸子表面受热凝固后再加温才不易炸碎，并要随炸随翻动，以防互相粘连。待将丸子炸至表面坚实呈金黄色并浮于油面时捞出，沥尽油即可蘸五香面等佐料食用，也可改火配菜烩炒。

求“铁锅三样鱼”的做法？

海鲜铁锅三样鱼

主料：鱼肚50克,海参50克,鲜虾75克,冬笋50克,菜心酌量。密制上汤,料酒,味精,盐,胡椒粉,葱,姜,香料各适量。

海鲜铁锅烧的做法：

（1）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分。

（2）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用。

铁锅炖鱼头

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来源：中国厨艺网发布时间：2007-8-24 17:45:20

原料：

蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜。

制作方法：

先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头，炸至金黄色，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量，放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可。

提示

此菜含多种营养成分，宜中老年及儿童食用。