赵日天的弟赵日地
水煮肉片是一道中国川菜，起源于四川省。这道菜的特点是菜肴和调料沸腾的热水中煮熟，使菜肴色泽红亮，味道鲜美。肉片软烂，配上麻辣鲜爽的调料，口感独特。水煮肉片不仅是一道美味的菜肴，也是一道营养丰富的食物。这道菜可以在中国家庭聚餐和餐馆中享用。总的来说，水煮肉片是一道简单、美味、健康的中国川菜，值得一试。
1.里脊肉切薄片，微冻状态下会切的更薄。切成2毫米左右的薄片备用，然后将肉用清水清洗几遍遍，然后将水分挤干备用
2.切好肉片加入盐、生抽、胡椒粉，料酒抓匀，再加入蛋清和淀粉搅拌均匀，倒入少许玉米油封油，放入冰箱冷藏二十分钟，以便腌制入味.
3.准备配菜，我这里用了午餐肉、豆芽、豆皮、青菜
4.热锅烧油，放入郫县豆瓣酱（大火会让酱略微发苦），小火炒出红油后加入少许火锅底料，继续翻炒
5.炒匀后加入温水，加盐、1大勺生抽、蚝油调味，大火烧开。
6.煮开后加入所有配菜烫至断生即可，盛出放入碗底
7.再下腌好的肉片，一下锅就用筷子搅拌开，开锅煮2分钟就好了，连汤盛出放在菜上
8.另起锅烧油，至油略微冒烟关火，将热油泼于蒜末/辣椒/花椒麻椒上，热油一泼，香味顿时扑鼻。可以再撒点香葱和青蒜末提味。
