公交司机王师傅
干煸肥肠是一道色香味俱佳的川菜，最正宗的做法如下：
材料：
猪大肠
干辣椒
豆瓣酱
姜、蒜
葱白
盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋
食用油
步骤：
将清洗干净的猪大肠切成约2厘米长的段，再用开水焯水煮约5分钟，捞出放在清水中浸泡30分钟，去除腥味。
油热后加入姜蒜末、豆瓣酱炒出香味，加入葱白、干辣椒煸炒出红油。
加入大肠翻炒，翻炒至大肠表面略有焦黄，再加入适量的盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽、醋调味，继续翻炒均匀。
最后关火前加入葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
煮大肠的时候，可以加入少许生姜、料酒和醋一起煮，以去除异味。
在煸炒豆瓣酱和干辣椒时，需要小火慢慢炒，否则会炒糊，影响口感。
调味时要注意火候和用量，以保持干煸肥肠的特色口味。
