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锅塌豆腐是江苏南京的一道特色小吃，也是江苏传统的家常菜之一。锅塌豆腐的特点是外酥里嫩、香脆可口，是一道美味的下酒菜。
以下是锅塌豆腐的正宗做法：
材料：
嫩豆腐2块
鸡蛋1个
油适量
面粉适量
姜末适量
盐适量
生抽适量
葱花适量
步骤：
将豆腐切成小块，蒸熟后晾凉备用。
将一个鸡蛋打入碗中，打散备用。
在另一个碗中放入适量面粉，加入适量的盐和生抽调成面糊。
在平底锅中加入适量的油，烧至六七成热。
将豆腐块裹上面糊，放入锅中，用铲子压扁，煎至两面金黄色。
加入少量的姜末和葱花，翻炒均匀即可。
锅塌豆腐的制作过程需要注意以下几点：
选择质地细腻的嫩豆腐，并在蒸豆腐的时候不要过度蒸煮，否则会影响口感。
在裹面糊时，要轻轻包裹，不要使豆腐断裂。
煎锅烧热后再加入适量油，不要过多，以免影响口感。
煎豆腐的时候要用锅铲轻压豆腐，使其煎至金黄色、酥脆的状态。
可以根据个人口味调整调料和煎制时间，加入适量葱花和姜末可以增加香气和口感。
