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回锅腊肠是一道川菜经典小炒菜品，以腊肠为主材，辅以辣椒、蒜苗、豆瓣酱等调味品烹制而成。下面是回锅腊肠的做法：
所需食材：
腊肠：100g
青蒜苗：100g
干辣椒：10个
豆瓣酱：适量
生姜：适量
大葱：适量
盐：适量
料酒：适量
生抽：适量
糖：适量
鸡精：适量
花生油：适量
做法步骤：
腊肠切成小片，青蒜苗切成段，干辣椒去蒂去籽切成段，生姜切成末，大葱切成段备用。
热锅凉油，加入腊肠煸炒出油，将腊肠捞出放入碗中备用。
在同一个锅里，加入花生油，热油后加入干辣椒、姜末和葱段煸炒出香味。
加入适量的豆瓣酱和糖继续煸炒，加入少量的料酒煸炒至香味四溢。
加入腊肠和青蒜苗，快速翻炒均匀，加入适量的盐、生抽和鸡精继续翻炒，直到所有的食材都均匀地裹上了酱汁。
最后加入适量的清水烧开，煮2-3分钟即可。
注意事项：
煸炒腊肠的过程中要小火慢煸，以免炒焦。
煸炒干辣椒、姜末和葱段时也要小火慢煸，以免糊底。
调味料的分量可以根据个人口味适量调整。
最后加水的量要根据个人喜好和食材的多少适量掌握，以免过多或过少。
