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火爆鸡珍是一道口感独特的川菜，下面是一份简单易行的做法，供您参考：
材料：
鸡珍200克
干辣椒适量
蒜末适量
姜末适量
葱花适量
料酒适量
酱油适量
鸡精适量
盐适量
生粉适量
食用油适量
步骤：
将鸡珍清洗干净，用刀将其切成片，放入料酒、盐、生粉拌匀腌制20分钟左右；
将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽，备用；
锅中倒入适量的食用油，烧热后加入蒜末和姜末爆香；
放入腌制好的鸡珍片煸炒1-2分钟；
加入干辣椒段一起翻炒，加入少量的盐、料酒、酱油和鸡精调味；
用水淀粉勾芡，加入葱花翻炒均匀即可。
小贴士：
鸡珍要先腌制一下，可以去除异味并且让鸡珍更加鲜嫩；
煸炒鸡珍的时间不要太长，否则鸡珍会过熟过硬，影响口感；
在加入干辣椒之前可以先将油加热，这样可以使干辣椒更加香脆。
可以根据自己的口味适当调整调料的用量，增加或减少辣味。
