纵之影杯酒难续
宁波咸鸡是一道口感鲜美、营养丰富的传统名菜，以下是它的简单做法：
所需材料：
嫩鸡1只（约1.5-2斤）
老抽适量
盐适量
姜适量
料酒适量
香菜适量
食用油适量
步骤：
准备好一只嫩鸡，去毛去脏后洗净，然后放入锅中加入适量的水和姜片、料酒煮开，再转小火煮约20分钟左右，直到鸡肉熟透，取出备用。
再准备一个小碗，放入适量的老抽和盐，搅拌均匀制成调料备用。
把煮好的鸡肉晾凉，然后切成薄片，排放在盘中，淋上调好的酱汁，腌制30分钟左右，让鸡肉充分吸收酱汁味道。
热锅冷油，加入姜片爆香后关火，让油凉半分钟左右，再把凉油淋到鸡肉上，这样可以使得鸡肉更加鲜嫩，口感更加好。
最后，撒上适量的香菜叶即可。
温馨提示：
煮鸡的时候要注意火候，不要过热过久，否则鸡肉容易老化，口感不好。
淋油的时候可以用一块纱布，这样可以使油更加均匀，而且不会烫伤手。
可以根据个人口味，适当加入其他调味料，比如花椒粉、辣椒油等，增加口感层次。
