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红油水饺是一道具有川菜特色的美食，以下是红油水饺的做法：
材料：
饺子皮 适量
猪肉馅 300克
大葱 适量
姜 适量
食用油 适量
盐 适量
酱油 适量
糖 适量
醋 适量
食用色素 适量（可选）
红油汁材料：
干辣椒 适量
花椒 适量
大葱 适量
姜 适量
蒜 适量
酱油 适量
糖 适量
醋 适量
食用油 适量
做法：
将猪肉馅、大葱、姜末、盐、酱油、糖、醋、食用色素（可选）放入碗中，搅拌均匀，做成馅料。
将饺子皮擀薄，包入馅料，包成饺子形状。
锅中加水，烧开后放入饺子，煮至饺子浮起，再继续煮一会儿，直至饺子熟透。
干辣椒和花椒炒香，捞出备用。再加入姜、蒜、大葱炒香。
将炒香的干辣椒和花椒粉、酱油、糖、醋、食用油混合均匀，制成红油汁。
熟透的饺子捞出，盛入碗中，淋上适量的红油汁即可。
窍门：
馅料需要充分搅拌均匀，让各种调味料都能充分渗透到肉馅里，让口感更加美味。
红油汁的味道和颜色都很重要，要掌握好配比和火候，可以根据个人口味进行调整。
饺子要包好，不能破皮，否则影响口感。煮饺子时，加入适量的盐和油可以让饺子更加美味。
