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胡辣羊蹄子是一道辣味浓郁、口感鲜美的传统湖南菜肴，主要原料为羊蹄子和各种调味料。以下是胡辣羊蹄子的做法及配料窍门：
所需食材：
羊蹄子500克
干辣椒10个
豆瓣酱50克
姜、蒜、葱各适量
料酒适量
食用油适量
盐、鸡精适量
水适量
步骤：
羊蹄子洗净，用开水焯水去除血沫后捞出备用。
干辣椒切段备用，姜、蒜、葱切末备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味后加入豆瓣酱炒香。
加入切好的羊蹄子翻炒均匀，倒入适量的料酒煮至香味散发。
加入适量的水，放入辣椒段，小火煮30分钟左右至羊蹄子变软烂。
加入盐和鸡精调味，再煮5分钟左右即可关火。
注意事项：
羊蹄子要先焯水去血沫，否则会影响口感。
辣椒段可根据个人口味增减数量。
羊蹄子最好选用脚筋部位，口感更加鲜嫩。
祝您成功制作出美味的胡辣羊蹄子！
